今天给大家分享一下什么是超级生粉的知识，解释一下超级生粉和普通生粉的区别。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！
领导让我帮他从超市带一袋超级生面粉回来。什么是超级生粉？
淀粉在超市也叫生面粉。其实淀粉是一个统称，通常用于增稠。淀粉的用途非常广泛，可以作为做菜、凉粉或者煎饼的调料。添加淀粉的目的是为了让口感更嫩滑，同时也因为有凝聚作用，在很多糕点制作中使用。
淀粉
从制作淀粉的原料来看，淀粉可分为红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉，其品质特性和用途各不相同。在这些淀粉中，可以用来增稠的淀粉称为生粉，大部分是马铃薯淀粉或玉米淀粉。它们的吸水性能比较差，质地自然细腻，颜色偏白，不仅会破坏菜肴的色泽，还会提高菜肴的色泽。
淀粉
红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等淀粉颜色都比较暗淡，如果用来增稠很容易破坏菜肴的颜色，所以这类淀粉不能用来增稠。
最初用于增稠的淀粉是芡实淀粉，简称淀粉。以前淀粉比较便宜，所以大家喜欢用淀粉来增稠。后来随着淀粉价格上涨，他们改用价格更低的土豆淀粉和玉米淀粉。为了区别于传统淀粉，称之为生淀粉，但有时也叫淀粉，所以生淀粉有时也叫淀粉。
淀粉
目前mainland China用的生粉大部分是土豆淀粉，港用的生粉大部分是玉米淀粉，台省用的生粉大部分是白粉(土豆或木薯淀粉)。生粉的增稠效果比传统面粉差很多，但改用生粉也是无奈之举，因为芡实那么贵，而且供不应求，怎么加工成淀粉呢？
在烹饪中，生粉不仅可以用来增稠，还可以用来腌制肉类食材，达到阻水、软化肉质的效果。如果是用于上浆，建议你选择吸水性强的红薯淀粉，效果更好。
淀粉
超级生粉是什么淀粉？
超级生粉其实就是生马铃薯淀粉，也是家庭中使用最广泛、最稳定的淀粉。其特点是粘度足够，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差，遇水加热会凝结成透明粘稠状态。
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5) N，常见的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。
什么是生粉？
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。生粉细腻、洁白、有光泽，主要作用是增加食物的嫩滑口感和稠度。
生粉是一种食用淀粉，常用来勾芡中餐。mainland China和台湾省使用的生面粉是土豆粉，而香港使用的生面粉是玉米淀粉。在中国烹饪中，生面粉经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质，此外还可以使食物变稠，产生顺滑的味道。
生面粉的特殊用途
生粉用途广泛，可以作为做菜的调料，还有凉粉，也可以用来摊煎饼。主要用于加工过程中肉类原料的上浆和增稠。
“生粉”也最适合用来增稠菜肴，因为生粉指的是玉米和土豆淀粉。这两种淀粉产量大，质地洁白细腻，增稠时汁浓而亮，能很好地为菜肴增色。其中，马铃薯淀粉的性能优于玉米淀粉，但也存在一些缺点。用马铃薯淀粉增稠的菜肴容易冷却。
超级生粉简介
超级生马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——中国用量最大、质量最稳定的淀粉。特点是脚粘，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。用水加热会凝结成透明粘稠的状态。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常将白粉与冷水混合，加入煮熟的蔬菜中做成勾状，使汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。一般来说，香港蔬菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。太白的粉末不能直接加热，不能与水混合或放入热的食物中，会立即凝结成块，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以一般用玉米淀粉代替白粉，使材料有粘性。注意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不同，土豆粉用热水煮后可以还原成土豆泥。此外，它还常用于西式面包或蛋糕中，以增加产品的湿润感。
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