辣椒素提取（辣椒素提取实验）

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实验室如何从辣椒中提取辣椒红色素

辣椒色素的几种典型提取和精制方法

1.1有机溶剂萃取法

根据辣椒色素的理化性质，工业上常用以下方法:将成熟干燥的辣椒果实的果皮粉碎，用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷提取。考虑到天然红辣椒中含有辣椒红色素、辣椒素、辣椒油等成分，辣椒素即辣椒碱具有辣味，在高温下会产生刺激性蒸气，因此在辣椒色素的精制过程中必须将其除去。在结构上，辣椒素是一种极性化合物，分子中含有酰胺键和羟基。其晶体为单斜棱柱或长方形，熔点61℃，溶于稀乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂和碱性水溶液。考虑到辣椒红色素混合物和辣椒素在不同溶剂中的溶解度不同，可以利用辣椒红色素混合物和辣椒素的溶解度差异来除臭。基于这一原理，如何利用辣椒红色素溶于正己烷的性质[5]通过正己烷萃取从辣椒红色素中分离辣椒红色素。操作步骤如下:称取去梗、去籽、粉碎后的辣椒粉，用丙酮常压提取，提取液在90℃、true 空度0.09MPa下减压蒸馏，丙酮提取辣椒红色素的过程本质上是液固之间通过相间接触面的传质过程，传质速度决定了传质设备的大小和操作时间。为了提高传质速率，采用索氏提取器提取干辣椒粉。称取一定量的粗浓缩辣椒粉，用一定量的正己烷萃取。测试结果见表1。

色值定义为每单位质量原料提取物的吸光度。

该方法操作简单，色素回收率高，产品收率高，但产品的色值小。由于色值与辣度呈负相关，说明这种方法去辣不够彻底，这种方法可以用在以辣椒红色素为主要产品，对辣椒素含量要求不是很严格的情况下。张宗恩等人用丙酮作溶剂提取辣椒油树脂。该含油树脂得率高，色价高，辣椒素含量低，易于分离。用pH值大于10.37的丙酮(50%)溶液除去辣味提取物5次以上，可得到无辣味的红色素。该方法简单易行，所得色素的各项质量指标均符合FAO/世卫组织标准。

1.2柱层析据报道，辣椒中的辣椒素即使以1: 10万的比例稀释仍能感受到辣味，这大大限制了辣椒色素的应用。因此，在辣椒红色素的提取分离过程中，辣味成分的去除成为关键步骤。硅胶柱色谱法分离辣椒色素属于分配色谱法，其原理是基于色素和辣椒素的结构差异。在硅胶组合固定相和洗脱液中的溶解度不同，固定相和洗脱液之间的分配系数不同，达到分离效果。袁庆云研究了硅胶柱色谱法分离辣椒红色素，总结出以下工艺流程:

胡椒→挑选→粉碎→加酶→过滤→浓缩→用乙醇和石油醚提取→过滤→浓缩→上硅胶柱→洗脱→浓缩→得到深红色粘稠液体。

操作要点是:

1)加酶:酶解释放细胞内与蛋白质、脂肪、糖结合的色素，便于溶剂提取。

2)提取:将90%乙醇和石油醚(1: 1)的提取液在室温下搅拌过夜进行提取，过滤并减压浓缩。3)用薄层色谱法确定洗脱条件。当石油醚与食品级90%乙醇的体积比为2 ∶ 1时，铺展效果最好。

4)将提取的浓缩液通过直径10 cm、高100 cm的硅胶柱，用洗脱液洗脱，收集红色洗脱部分。

5)减压浓缩收集的洗脱部分。

实验得到的红色粘稠液体水分含量为0.37%，脂肪含量为90.68%，色素∶色标E1%1cm(475nm)=143，不含辣椒素。何、索全玲等。[5]还探讨了柱层析法提取和精制辣椒红色素的方法:以丙酮为萃取剂，从辣椒粉干粉中提取辣椒红粗品，再将辣椒红粗品减压蒸馏浓缩，用柱层析法进行精制。鉴于柱层析的优点，采用大玻璃柱进行柱层析分离，以粒径为74 ~ 152微米的硅胶为填充剂，以石油醚和丙酮的混合溶液(10:1)为展开剂进行柱层析。粗辣椒粉经柱洗脱分离，先流出橙色液体(少量)，再流出辣椒红色素，最后是难以洗脱的带有强烈辣味的淡黄色液体。收集红色色素产物并通过真空蒸馏浓缩。用751分光光度计，E1%1cm(460nm)=56.5，色素平均回收率为67.2%。

针对现有文献大多介绍了从红辣椒中提取无辣混合色素的方法，但没有对混合色素进行进一步分离分析的问题，提出了一种柱层析法分离辣椒黄色素。该方法以硅胶为固定相，丙酮和95%乙醇为辣椒红色素和辣椒红色素的洗脱剂，每次分离色素的量为硅胶质量的4% ~ 2%。分离的液体在减压下蒸馏以获得浓缩的产品。通过该工艺，不仅可以得到辣椒色素的主要副产物黄色素，而且可以相应提高主要成分的纯度，得到纯度较高的红色素。

利用柱层析分离技术，采用吸附剂X和混合洗脱剂进行中试，进一步分离辣椒红色素中的红色、橙色和黄色，可大大改善低品质辣椒红色素的色价和色相。吴明光等用柱层析法从辣椒皮中分离出游离结晶辣椒红色素单体，其含量达95%以上，是我国辣椒红色素配方的突破。

1.3超临界CO2流体萃取技术

由于辣椒红色素的油性，用有机溶剂提取分离的辣椒红色素产品中有较高的溶剂残留。用一般的洗脱剂方法很难使产品达到FAO和世卫组织(FAO/世卫组织，1984)规定的最新标准，这极大地影响了辣椒红色素的实用性和出口。超临界流体萃取是一种新型的化学分离技术。这项技术的关键是了解超临界流体的溶解度及其受多种因素影响的变化规律。超临界CO2流体萃取(SCFE-CO2)是以温度高于临界压力的CO2流体为溶剂的萃取过程。临界点附近的流体不仅对物质具有极高的溶解度，而且物质的溶解度会随着体系的压力或温度而变化，因此通过调节体系的压力或温度，可以方便地选择性萃取分离不同的物质。超临界分离技术具有工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易于回收等优点。所得产品纯度极高，残留溶剂符合FAO/世卫组织的要求。赵雅萍等人利用自行设计的超临界CO2流体萃取设备提取辣椒色素。该设备主要由供气系统、超临界CO2流体生成系统、萃取分离系统和计量系统四部分组成，所有部件均为国产。实验结果表明，最佳萃取条件为粒度1.2mm，萃取压力15MPa，萃取温度50℃，流量6 m3/h..在提取过程中，根据UV3000紫外-可见分光光度计测得的200 ~ 600 nm的吸光度曲线来判断辣椒素和辣椒素的分离效果。用色素的丙酮溶液在449nm处测量吸光度，所得值即为色素的色值。从表2可以看出，用该方法提取的辣椒色素质量指标均超过国家标准。

采用瑞士NOVA公司生产的超临界萃取装置分离纯化辣椒红色素。使产品达到FAO/世卫组织残留溶剂标准(己烷含量≤25mg/kg)的最佳工艺参数为:萃取压力18MPa，萃取温度25℃，萃取剂流速2.0L/min，萃取时间3 h。在最佳工艺条件下，产品的色价可达342。韩等采用超临界CO2流体萃取技术精制辣椒红色素，色价为100 ~ 180，溶剂残留量为30× 10-6 ~ 150× 10-6。实验结果表明，当萃取压力控制在20MPa以下时，辣椒红色素的色值和色相基本不损失，有机溶剂残留量可降至2.7×10-6左右，但辣椒红色素中的红色素没有损失。研究发现，用1%乙醇或丙酮作助溶剂，或提高萃取压力，可以提高辣椒红色素的得率。低压下分离出的辣椒红色素几乎都是β-胡萝卜素，而高压下获得了大比例的红色类胡萝卜素如辣椒红色素、辣椒红色素、玉米黄质、β-隐黄素和少量的β-胡萝卜素。在两步提取工艺中，第一阶段采用了分离辣椒油和β-胡萝卜素的技术，保证了第二阶段辣椒红色素的富集，辣椒红色素与黄色素的比例达到1.8。利用自主研发的多功能超临界CO2流体萃取分馏装置，对辣椒色素的脱除和精制工艺进行了研究。结果表明，在小于10.0MPa的压力下，黄色和辣味成分能够被提取出来，红色素得以保留。当压力大于12.0MPa时，红色成分可以被完全提取出来。超临界流体萃取天然色素虽然有很多优点，但由于超临界设备一次性投入大，在国内还没有在该领域得到广泛应用。

1.4其他

采用两步萃取法分离红辣椒，即用有机溶剂浸提法从干辣椒中提取红色素、辣椒素和焦油气味，再用超临界CO2萃取法脱除焦油气味，分离红色素和辣椒素，得到无有机溶剂的红色素和辣椒素。收率比单一超临界萃取高5-7倍，品质远超FAO/世卫组织(1984)标准。姚和江用六种分离提取方法进行了54次实验。通过这些实验，我们知道辣椒红色素的产量和质量与生产工艺和工艺条件密切相关。通过对比分析，可以比较这六种生产技术的先进性和实用性。六个流程的基本情况如表3所示。

如何从辣椒中提取辣椒素(制作防狼喷雾)需要多少度的乙醇？需要抛光吗？具体步骤，泪液物质有哪些？

辣椒素的提取方法包括:取新鲜辣椒，除尘，干燥至恒重，制备干辣椒，取干辣椒，去籽，用粉碎机将果皮和胎盘粉碎成粉末，收集干辣椒粉末；超声波提取后，在减压下将辣椒素提取物浓缩至固体状态，以获得辣椒素粗提取物。

辣椒素怎么提取？

辣椒素的提取工艺:将红辣椒颗粒浸泡在乙醇和正己烷的混合溶液中，过滤，得滤液；将滤液静置分层，加热A相使正己烷挥发，分离出正己烷和辣椒红色素的混合液相即A相和乙醇和辣椒红色素的混合液相即B相，剩余的辣椒红色素液体用乙醇纯化，最后通入CO2或氮气或除氡以外的惰性气体，得到纯净的辣椒红色素；将B相加热分离出乙醇，将剩余的辣椒碱浓缩液与丙酮溶剂混合，将得到的辣椒碱和丙酮的混合液相加热分离出丙酮，制得纯净的辣椒碱。本发明制备的辣椒红色素和辣椒素纯度高，收率高。辣椒素是辣椒果实中的主要辛辣成分，在现实生活中有很多用途。为了提高辣椒素的提取效率，对辣椒素的提取条件进行了优化。结果表明，适宜的提取工艺为:提取溶剂为75%乙醇，提取温度为45℃，液固比为10∶1，提取时间为4h，提取阶段为二级。

辣椒素怎么提取？？

用搅拌机把辣椒碾碎，加入一些水和小苏打，浸泡一会儿，用纱布过滤残渣。

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