为什么炒栗子要放石子双色球（糖炒栗子为什么要放石头）

今天跟大家分享一个问题，为什么炒栗子要放石头双色球(为什么糖炒栗子要放石头)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

为什么炒板栗要放很多石子

说起炒栗子，相信很多朋友都吃过。炒栗子、花生或者瓜子，几乎是每个人都喜欢的休闲食品。但是，你知道炒栗子或者花生籽的时候为什么要往锅里放很多石头或者沙子吗？其实这和栗子的炒制过程有关系。我带你来回答你的问题。

栗子的油炸过程实际上是一个涉及辐射、对流、传导的复杂过程。首先，高温火焰将热量传递给煎锅。然后通过炒锅与石头、石头与板栗壳、壳与果仁之间的热传导过程，逐步加热炒熟板栗仁。实际上，由于各环节热量损失巨大，板栗仁吸收的热量只占燃烧释放总热量的一小部分。

因为铁的比热容(升高一定温度吸收的热量)小，所以铁锅本身吸热少，导热快；而板栗壳，比热容大，导热系数低。因此大部分热量被板栗壳吸收，只有小部分热量传导到板栗壳内部加热板栗仁。

这样我们就知道了直接用铁锅炒栗子存在的问题。在火焰的热辐射下，炒锅的温度高达数百摄氏度。栗子壳粘在炒锅上。因为板栗壳导热系数很小，内外温差很大，所以短时间内板栗仁不会熟。但是栗子壳很薄，温度上升很快。结果往往是板栗壳已经炭化甚至着火，而板栗仁尚未成熟。炒锅内外壁之间、板栗壳内外壁之间导热的不平衡、不匹配是造成上述现象的根本原因。

于是人们巧妙地添加了很多石头，这些石头质量很大，在铁锅和板栗壳之间有导热性，可以吸收很多热量，但温度不会升得太快，这样板栗仁就会有足够的时间在合适的温度下油炸。

炒栗子的过程中，必须不断的翻动石头，这样才能保证栗子各个方向受热均匀；另外，翻动石头可以使石头与板栗壳接触更充分，有助于提高传热效率。

冬天来一袋糖炒栗子可幸福了，为何糖炒栗子里要加黑色的石头？

糖炒栗子作为一种小吃，又长又甜，没有人能拒绝它的诱惑。冬天，一袋糖炒栗子突然觉得开心。但是当我们看到路边的小贩在煮糖炒栗子时，锅里有许多黑色的石头。所以心里会有一个大大的问号。原因可以从以下几个方面来分析。

被称为“干果之王”的栗子，在制作糖炒栗子的过程中，会在锅里放一些深色的石头。主要是因为炒栗子的时候，锅里的温度会很高，甚至达到几百摄氏度。锅里的栗子会吸收很多热量。因为栗子壳比热容大，所以特别容易吸收锅里的热量。而且由于栗子壳很薄，栗子壳的温度会突然升高。

在制作炒栗子的过程中，栗子壳的温度可以瞬间升高。而壳内果实受热慢，板栗壳导热功能差。所以栗子壳被炸焦了，里面的果子却没有熟。所以你煮炒栗子的时候，会在锅里放一些石头。石材吸热能力强，质量大，能均匀地吸收和传递热量。这样可以保证栗子壳的温度不会上升太快，栗子在炒的时候可以均匀吸热。你可以慢慢加热栗子使其成熟。

具体来说，你用糖炒栗子的时候，要在锅里放石头，防止栗子被烧焦。炒栗子是通过高温火焰把热量传到炒锅，再通过炒锅传到栗子。板栗壳比热容大，能瞬间吸热升温，但导热性差。你无法在短时间内将热量传递给栗子，这样会导致栗子被炒熟，不熟的情况。放一些石头来避免这种情况。这样栗子就可以均匀受热，直至熟透。

糖炒栗子的锅里为什么要放小石头？

糖炒栗子的锅里要放小石头，主要是用来调节温度，让栗子受热均匀，颜色看起来也漂亮。

板栗是壳斗科栗属植物的种仁，又称栗、栗、栗、棋子、栗楔、栗等。栗子吃起来温温甜甜的。入脾、胃、肾经。

栗子含有丰富的淀粉、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、鞣酸、胡萝卜素、磷、钙、钾和铁。

板栗是中国的特产，被誉为“干果之王”，在国外也被称为“人参果”。

中医认为，板栗具有补肾健脾、强身健骨、益胃平肝的功效，所以板栗有“肾之果”的美誉。

板栗果实主要由两部分组成，一部分是板栗壳，主要成分是纤维素，另一部分是板栗果肉，主要成分是淀粉。

栗子在锅里炒的时候，因为栗子的皮在最外层，所以比较薄。它可以直接接触锅里的热量，会随着锅里的热量迅速升温，从而由湿变干。如果继续加热，会从干燥变成变焦甚至变黑。

但此时，虽然栗皮已经变黑烧焦，但由于传热和栗核结构组成的问题，栗核可能只是感受到了热量的烘烤，尚未成熟。

这样直接用栗子炒出来的栗子已经变黑了，但是栗子还没有成熟。

炒栗子的时候如果往锅里加小石子，就和栗子一起炒。效果会完全不一样。

小石头发热慢，小石头吸热能力强。锅内温度升高，栗皮吸收热量，但由于被鹅卵石包裹，鹅卵石会吸收栗皮的一部分热量，这样栗皮不会受热过快，但能感受到热量的烘烤。当小石头的温度变高时，会反过来将热量传递给栗子。栗子在鹅卵石和罐子的加热下成熟得更快。所以表皮不会因为热量高而变大，栗子仁也不会因为热量低而陌生。

糖炒栗子的锅里放上鹅卵石，这样在炒栗子的过程中可以均匀受热，匀速催熟，也可以避免栗子因为温度过高而突然出锅。

为什么炒栗子要放石子?

因为石头质量大，在铁锅和板栗壳之间有导热系数，可以吸收很多热量，但温度不会升得太快，所以板栗仁会有足够的时间在合适的温度下炒。单独炒栗子不容易掌握火候，栗子容易糊。而且容易爆炸。

栗子以前是深褐色的，但是北方人吃栗子和南方人不一样。他们用巨大的搅拌机和黑栗子仁把它们炒熟，然后往里面倒糖浆。成品后称为“糖炒栗子”。栗子营养丰富，有“干果之王”的美誉。

关键点:

1.栗子一定要在尾皮厚度处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，使栗子壳更容易剥开。

2.炒栗子前请用清水浸泡一会儿，可以有效防止水分流失，避免肉干。

3.盐凉了，把栗子放锅里，慢慢加热。请翻炒至栗子受热均匀。局部加热会把栗子烤焦，可能会引起爆炸。

4、糖可以不放，当然会更香，会有一种糖炒栗子的感觉。

为什么炒栗子的炒锅内要放很多石子?

栗子的油炸过程实际上是一个涉及辐射、对流、传导的复杂过程。

在火焰的热辐射下，炒锅的温度高达数百摄氏度。栗子壳粘在炒锅上。因为板栗壳导热系数很小，内外温差很大，所以短时间内板栗仁不会熟。

但是栗子壳很薄，温度上升很快。结果往往是板栗壳已经碳化，而板栗仁还没有成熟。加了很多石头，石头的质量很大，导热系数介于铁锅和板栗壳之间，可以吸收很多热量，但温度不会升得太快，这样板栗仁才会有足够的时间在合适的温度下炒。

栗子也能补肾，但不宜多吃。

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