啤酒的工艺流程（酿造啤酒的工艺流程）

今天跟大家分享一个关于啤酒工艺流程(酿造啤酒的工艺流程)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

啤酒制作工艺流程详解

啤酒生产的工艺流程包括:原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的粉碎程度。

此外，还有:

1.糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。糖化锅维持在适合蛋白质分解的温度(45 ~ 52℃)(蛋白质停止)。

糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化(β-淀粉和α-淀粉)(糖化停止)的温度(62 ~ 70℃)，制成麦芽醪液。

麦芽汁经过滤罐或过滤器过滤后，在煮沸锅内煮沸，加入啤酒花，将麦芽汁的浓度调节到合适的水平，然后进入旋转沉淀池分离出热凝块，澄清后的麦芽汁进入冷却器冷却到5-8℃。

2.发酵:在冷却后的麦汁中加入酵母，送入发酵罐或圆柱形圆锥底发酵罐中发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。在随后的发酵中，温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般发酵持续5 ~ 10天。

发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦涩、粗糙、CO2含量低，不适合饮用。

3.后发酵:为了使新鲜啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中继续冷却至0℃左右，并调节罐内压力，使啤酒中的CO2溶解。葡萄酒的储存期需要1-2个月。在此期间，残存的酵母和凝块逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，醇香适宜饮用。

4.过滤:为了使啤酒澄清透明，成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。过滤的要求是:过滤能力大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。

啤酒生产的工艺流程是什么？

啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。

麦芽制造

有以下六个流程。

大麦储藏:新收割的大麦有休眠期，发芽能力低，应储藏催熟。

大麦选择:通过空气筛去除杂质，并根据颗粒大小进行分类。浸泡小麦:将小麦浸泡在水中2-3天，同时进行清洗，去除漂浮的小麦，使大麦的水浸泡度达到42-48%。

发芽:浸泡过的大麦在控制温度和通风的条件下发芽，形成溶解麦粒内含物的各种物质。发芽的适宜温度为13 ~ 18℃，发芽期为4 ~ 6天，根芽伸长量为粒长的1 ~ 1.5倍。生长的湿麦芽被称为绿麦芽。

烘焙:目的是降低水分，阻止绿麦芽的生长和分解，以便长期存放；将麦芽制成赋予啤酒色、香、味的物质；去根去芽容易，烤麦芽含水量3 ~ 5%。

储存:烘烤后，将麦芽取出，挑选，冷却，储存在混凝土或金属筒仓中。

酿造

有五个过程。主要包括糖化、发酵和贮酒催熟三个过程。

原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的程度。

糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。糖化锅维持在适合蛋白质分解的温度(45 ~ 52℃)(蛋白质停止)。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化(β-淀粉和α-淀粉)(糖化停止)的温度(62 ~ 70℃)，制成麦芽醪液。

提高醪液温度的方法有两种:浸出和煮沸。蛋白质、糖化停顿时间和加热方式:根据啤酒的性质、所用原料和设备，决定用过滤罐或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸罐中煮沸，加入酒花，调整麦汁浓度到合适的水平，然后进入旋转沉降罐分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5-8℃。

发酵:在冷却的麦汁中加入酵母，送入发酵罐或带圆柱形圆锥底的发酵罐中发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。在随后的发酵中，最高温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，发酵通常持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦涩、粗糙、CO2含量低，不适合饮用。

后发酵:为了使新鲜啤酒后熟，将其送入贮酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中连续冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶解在啤酒中。葡萄酒的储存期需要1-2个月。在此期间，残存的酵母和凝块逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，醇香适宜饮用。

过滤:为了使啤酒澄清透明，成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。过滤的要求是:过滤能力大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。

填入

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒质量和赋予啤酒外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽可能减少CO2的损失，减少容器内密封空气体的含量。

酒桶:酒桶材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L是比较常见的规格。桶装啤酒一般是未经高温消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。

罐装:罐装啤酒始于1935年的美国。在第二次世界大战中，因为军需而迅速发展。罐装啤酒重量轻，便于运输、携带和开瓶饮用，因此很受消费者欢迎，发展迅速。PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:从1980年开始投放市场，数量逐年增加。它的优点是透明度高，重量轻，打开后可重新密封，价格合理。

主要缺点是保气性差，储存过程中CO2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保持性，但存放时间不宜过长。PET瓶不能预抽空或巴氏灭菌，因此需要特殊的灌装程序，以避免摄入空气体和污染杂菌。

瓶子:为了保持啤酒的品质，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空用浸瓶罐(碱液2-5%，40-70℃)浸瓶，然后用洗瓶机洗瓶，再用灌装机灌装啤酒，用封盖机封盖。经过灭菌器巴氏杀菌，检验合格后即可包装出厂。

扩展数据

来源

在巴黎卢浮宫博物馆的“蓝色纪念碑”上，公元前3世纪，巴比伦的苏美尔人用啤酒祭祀女神。事实上，啤酒的发明者是苏美尔人。

公元前6000年以前，生活在美索不达米亚的苏美尔人用大麦芽酿造原始啤酒，但当时的啤酒泡沫并不丰富。

公元前3000年左右，波斯的苏美尔人学会了酿造啤酒，他们还把酿造啤酒的方法刻在木板上，献给农耕女神。公元前2225年，古巴比伦人开始流行啤酒，他们用啤酒招待客人。

当时，古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，并用它来制药。希腊人也很喜欢喝啤酒。他们向埃及人学习如何酿造啤酒。

公元4世纪，啤酒遍布北欧。啤酒的品种开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水酿造的蜂蜜酒就是著名的一种。英国的一种黑啤也很有名，和现代的黑啤很像。公元1世纪，爱尔兰人酿造了一种类似于现代淡啤酒的啤酒。

1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《德国啤酒纯酒法》，规定啤酒只能用啤酒花、小麦、酵母和水制成，也是最早的食品法。

19世纪，有了冰箱，人们开始低温处理啤酒，也正是这个发明让啤酒产生了泡沫。1900年，俄国技术人员首先在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝啤酒。1903年，英国人和德国人在中国修建了英德啤酒厂，这就是青岛啤酒的前身。

啤酒的酿造工艺流程是什么

了解更多关于啤酒酿造的知识

啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。

1、麦芽制造:

粉碎糊化后麦芽/谷物，在糊化锅中与水混合。在糊化锅里，麦芽和水被加热煮沸，麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。在麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，并且必须加入啤酒花和糖。

2、啤酒酿造:

糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。糊化槽中完全液化的糖化醪混合到糖化槽后，糖化醪保持在合适的温度(62-70℃)以生产小麦糖化醪。

发酵:大部分酵母沉淀在池塘底部。去除酵母后，将获得的“生啤酒”泵入后发酵罐。在这里，残存的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使啤酒风格逐渐成熟。成熟时间因啤酒品种不同而异，通常在7到21天之间。

3、啤酒灌装:

包装常采用瓶装、罐装、桶装的包装形式。此外，不同形状和容量的瓶子，不同的标签，颈盖和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上令人眼花缭乱的啤酒产品系列。

啤酒的发酵过程是啤酒酵母在一定条件下利用麦汁中的可发酵物质进行的一种正常的生命活动，其代谢产物就是预期的产物——啤酒。由于酵母种类不同，发酵条件、产品要求和风味也不同，发酵方法也不同。根据酵母发酵类型的不同，啤酒可分为上层发酵啤酒和下层发酵啤酒。

一般来说，啤酒发酵技术可分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱形露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓度稀释发酵。目前主要采用圆柱形露天锥形发酵罐进行发酵。

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