火锅香料大全（火锅香料大全图）

今天跟大家分享一个关于火锅调料百科的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

火锅底料配方都有哪些香料

重庆火锅以麻辣为主，多种风味并存，讲究调味，善于变化，讲究用汤，崇尚自然，刀工细致，品种灵活，选材广泛，独具特色，饮餐结合，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮、润泽、辛辣。郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。

重庆火锅原料和调料

郫县豆瓣豆豉由大豆、盐和香料酿造而成。其口感醇厚，色泽黄黑，油润软松，口感鲜甜。重庆永川豆豉最好。用在汤卤中，豆豉可以增加咸香醇厚的口感。

辣椒

干辣椒味辛，性温，能散寒健胃。它们又红又辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等等。

在火锅汤料(锅底)中加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。

四川胡椒

花椒，辛、温、麻，能温中散寒，有除湿止痛的作用。陕西花椒是花椒的一个变种；四川毛文胡椒。清溪辣椒更好。

花椒是火锅的重要调料。用在汤里，可以抑制腥味，去除异味，增强鲜味。

老姜

生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辣味。生姜在红汤和清汤中很有效。

可以去除鱼腥味，抑制臭味。可以增香增味。

大蒜

大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。

大蒜主要用于调味、增香、抑腥、除异味。

黄酒

发酵酒是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。

在准备好的火锅汤中加入醅，可以增强鲜度，抑制腥味，使汤重新变甜。

盐

盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖的翻版，味甜，性平。用于结晶，益气，润燥，清热。

煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖克，使汤汁醇厚甘甜，可缓解麻辣刺激。

烹饪酒

料酒以糯米为主要原料，口感柔和，有一种特殊的香气。

火锅汤中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。

味精

味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。

在火锅里，加入鲜味改善口感。

鸡精

鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它是从鸡蛋和钠麸中提炼出来的。鸡精的鲜味来自蛋白质分解的氨基酸。

鸡精的作用是增强鲜味和口感。

辣椒

辣椒属温带，味辛，香气浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。

用于清汤火锅去腥、抑臭、增香、提味。

火锅底料的作用及用量。

1.甘孜是一种蓬松的深棕色根香料，常用于麻辣火锅汤料或炖菜。成都人叫香草，重庆人叫香，其实应该叫甘孜，也叫甘孜香。甜糖果有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作中药来治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良。当这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中时，有很强的香味。但要注意用量，一次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。

2.丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们常被用作烹饪中的干品，具有浓郁的香味和刺痛感。其味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹饪中的用量应在1 ~ 2克以内，千万不要用太多。

3、八角应该叫八角，也叫大料、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。其特点是气味芳香，味道微甜。其性味辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。

4.茴香又叫茴香、菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。其新鲜的茎叶常被用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它的成熟果实，像小米或孜然，有一种特殊的香气。作为香辛料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣火锅。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。

草果是一种姜科植物的果实，它的味道非常奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。在烹饪中，它可以被打碎或整个使用。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制的时候味道特别好。麻辣火锅和卤水不宜用草果，放3 ~ 5片比较合适。

6.砂仁又称阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的功效。该药物可用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。火锅、卤菜中不宜过多使用，应在3克以下。

7.三奈的一些地方也被称为蒋莎和山拉，这是根。杂货店和中药店都有卖干片的，很香。该药性平，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪多用于烧、卤制、麻辣火锅，用量多在5-10克之间。广东人用高良姜制盐？鸡肉。近年来，四川江湖菜以“三奶菜”为主，也就是说，主料是用大量的三奶、干红辣椒、干辣椒烹制而成。这道菜因其风味独特而备受推崇，但至今未见报道。

8.曹玲是近年来火锅中广泛使用的一种盲料。因为市场上卖的都是干的，很难鉴别。经过多方咨询，将干品拿到我校徐江浦副教授处求证:应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的芳香和甜味。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g。市面上还有一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但属于唇形科，也叫玲玲香，也叫九层宝塔，香草，香草，鸭头，雀头草等等。，性品味温心。从医学上讲，温心有治疗风寒感冒、头痛的功效。

9.和曹玲一样，除草也是近年来麻辣火锅的常用调料。前几天请熊思之教授帮忙查找相关资料，很快得到了结果:锄草，又名香锄、香锄、香羊、千里光，也属于报春花科，性甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅不要用太多，3 ~ 5克就好，或者在盐水里。

有人说麻辣火锅和卤水里的“曹玲增香，除杂草，蜜饯”。事实上，很多香辛料都有不同程度的抗菌防腐作用。

10.豆蔻又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，用量小。

11、肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温脾胃、涩肠降气之功。不能用一个以上，两三个就行。

12.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、热，有补阳、温脾胃、散寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、畏寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和卤菜中，用量以5 ~ 10g为宜。

13.孜然又名孜然，属于伞形科，是孜然的种子。主要产于中国边境地区，果实椭圆形。其两端长约5毫米，宽约3毫米，形似孜然。请注意保存，使用时尽量密封，以免失去风味。

14.香叶，即桂花树的叶子，呈灰绿色，无霉变，香气浓郁，为上品，可增香除异味，促进食欲。

问一些近距离的问题

谢谢大家！非常感谢这只是对食用材料的功能和性质的分析。你能给我一些如何油炸它们的建议吗？

一个接一个的回答。

1.重庆火锅底料的配方:

熟黄油200克、植物油150克、冰糖30克、巴赞海椒200克、郫县豆瓣酱200克、酒醅100克、姜50克、蒜50克、葱100克、胡椒粉20克、豆豉30克、五香粉、胡椒粉、鸡精、精盐。

二、重庆火锅底料的做法:

1.姜、蒜切成米粒，豆瓣菜切碎。

2.烧热炒锅，将锅内黄油、植物油加热，慢微炒郫县豆瓣，再将海椒微炒，呈油红色。

3.将姜、蒜、豆豉、五香、花椒、葱白翻炒，加入适量的酒醅、胡椒粉、鸡精、精盐。

火锅香料有多少种？它们起什么作用？

火锅香辛料的作用和用量

1.甘孜是一种蓬松的深棕色根香料，常用于麻辣火锅汤料或炖菜。成都人叫香草，重庆人叫香，其实应该叫甘孜，也叫甘孜香。甜糖果有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作中药来治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良。当这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中时，有很强的香味。但要注意用量，一次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。

2.丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们常被用作烹饪中的干品，具有浓郁的香味和刺痛感。其味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹调中的用量宜在1 ~ 2克以内，千万不可多用。

3、八角应该叫八角，也叫大料、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。其特点是气味芳香，味道微甜。其性味辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。

4.茴香又叫茴香、菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。其新鲜的茎叶常被用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它的成熟果实，像小米或孜然，有一种特殊的香气。作为香辛料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣火锅。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。

草果是一种姜科植物的果实，它的味道非常奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。可以打碎，也可以用来做饭。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制的时候味道特别好。麻辣火锅和卤水不宜用草果，放3 ~ 5片比较合适。

6.砂仁又称阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的功效。该药物可用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。火锅、卤菜中不宜过多使用，应在3克以下。

7.三奈的一些地方也被称为蒋莎和山拉，这是根。杂货店和中药店都有卖干片的，很香。该药性平，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪多用于烧、卤制、麻辣火锅，用量多在5-10克之间。广东人用高良姜做盐水鸡。近年来，四川江湖菜以“三奶菜”为主，也就是说，主料是用大量的三奶、干红辣椒、干辣椒烹制而成。这道菜因其风味独特而备受推崇，但至今未见报道。

8.曹玲是近年来火锅中广泛使用的一种盲料。因为市场上卖的都是干的，很难鉴别。经过多方咨询，将干品拿到我校徐江浦副教授处求证:应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的芳香和甜味。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g。市面上还有一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但属于唇形科，也叫玲玲香，也叫九层宝塔，香草，香草，鸭头，雀草等。，性品味温心。从医学上讲，温心有治疗风寒感冒、头痛的功效。

9.和曹玲一样，除草也是近年来麻辣火锅的常用调料。前几天请熊思之教授帮忙查找相关资料，很快得到了结果:锄草又叫香锄、香锄、香羊、千里光，也属于报春花科，性质甘甜。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅不要用太多，3 ~ 5克就好，或者在盐水里。

有人说麻辣火锅和卤水里的“曹玲增香，除杂草，蜜饯”。事实上，很多香辛料都有不同程度的抗菌防腐作用。

10.豆蔻又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，用量小。

11、肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温脾胃、涩肠降气之功。不能用一个以上，两三个就行。

12.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、热，有补阳、温脾胃、散寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、畏寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和卤菜中，用量以5 ~ 10g为宜。

13.孜然又名孜然，属于伞形科，是孜然的种子。主要产于中国边境地区，果实椭圆形。其两端长约5毫米，宽约3毫米，形似孜然。请注意保存，使用时尽量密封，以免失去风味。

14.香叶，即桂花树的叶子，呈灰绿色，无霉变，香味浓郁，口感上品，可增香除异味，促进食用。

火锅香料有哪些

火锅常用香辛料的名称和特点。 

一、食用香料介绍

常用的香料一般包括肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒、大料、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜和干姜。 

常见香料中各种成分的性质、味道和营养价值；

1、八角:温心，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香:辛温，香气浓郁，温肾助阳，止呕。3、山奈:辛、苦、温、温、寒，理气止痛，少用。 

4、山渣:酸，消食化滞，对高血压和高血脂有明显的降低作用，一般温煮为佳，泡茶也有很好的效果。 

5、茴香:味辛，理气和胃，散寒止痛，是烧鱼的常用调料。 

6.木香:有木香和云木香两种，能行气止痛，气味浓烈，但在食材中很少使用。7、甘松:辛、甘、温，类似香草药理，食欲不振，气滞胸闷，常用作卤水鹅。8、甘草:味甘，性平，补中益气，泻火解毒，润肺化痰，解表药，必药。9.干姜:分为南姜和北姜，辛温，发汗解表，温中止呕，化痰，温肾散寒。是家庭感冒，肠胃不好的必备产品。 

10、白芷:发汗解表，祛风止痛，具有抗菌作用，是龙虾调味的必备之品。 

11.豆蔻:味辛、温、劲、温、暖胃，产于印度尼西亚和马来西亚，是烹调、卤制、腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。 

12、当归:甘辛温，补血益气，止痛，一般与母鸡同煮，能起到滋补作用。 

13.肉桂:俗称肉桂，生于广西三年，温肾助阳，温经通络。 

14.肉豆蔻:辛、温、香、涩、止泻、温而受欢迎，产于东南亚，是香料中的好调料。15.辣椒:四川青椒最好，陕西红椒次之，山东和本地地产次之。温中、散寒、止泻、温脾是家庭菜肴中必不可少的。 

16.孜然:原产新疆，多为甘肃孜然，是新疆羊肉串的常用调料，气味清香。17.香叶:国产香叶质量较差，进口香叶香气浓郁，防腐作用强。 

18.庚欣:文心，铜墙铁壁，走遍中国。它的别名，木兰花，王春华和童春花，是红烧肉的好材料。 

19、辣椒:辛、热、温、寒，增进食欲，帮助消化。白胡椒产于中国海南岛，黑胡椒产于广东和广西的一些地方。大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 

20.草果:味辛，性温，胸中满闷，少食治病，是扒鸡的主料，主产于广东。21、曹寇:暖心，暖胃口。 

22.杨春沙:新文是腌制卤菜的佳品，价格贵。 

常用香料的种类和用法；

(1)辛温型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香合称为五香，一般适用于家庭零食、瓜子、酱料制作。，应用广泛，适合大众口味。一般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有茴香和丁香，所以没有味道。如果真的做成，应该是以八角、丁香为主，其他为辅。 

⑵麻辣型:加入青川椒、山苍子、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在五种香辛料的基础上，在烧制过程中加入了适量的辣椒，以达到香辣的口感。用法不一样。花椒籽和辣椒可以用热油炒，达到香的感觉。有的磨成粉，放入锅里烧水。换句话说，每个厨师都有自己的见解和爱好，可以起到一定的作用。 

⑶浓香型:在一般配料的基础上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、庚欣、进口香叶，制成特殊风味，如香肠、烧鸡、扒鸡、高级烧烤等。 

⑷奇味:草果、砂仁、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲。白开水给人一种清新的感觉。 

5.滋补型:辅料天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂，以及甲鱼、母鸡、狗肉。是一种滋补品，能壮阳补肾，益气，增强人体免疫力。 

二、香料的作用:

1.八角，又名茴芹、茴香、茴香，属于木本植物。尝尝香料。吃起来又甜又香。单独使用或配合其他药物(香)使用，都很美。主要用于烹饪、卤制、焖煮、炖煮等动物原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆腐等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中最重要的香料。属性:性温度。功能:治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。 

2.茴香(即茴香籽)，又名小茴香、茴香。它是一种香草，尝起来像香料。味甘、芳香，可单独使用，也可与其他药物合用。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于腌制和蒸煮家禽菜肴或豆类、花生和豆制品。 

味道、性质、功能与八角基本相同。 

3、肉桂，又称肉桂，即桂树的皮。它是一种木本植物，木质芳香。尝尝香料。其味甘香，一般与其他药物合用，很少单独使用。主要用于炖、烤、煮、炖牲畜等菜肴。它是盐水中的主要调料。 

属性:性燥热。功能:益肝、通经、活血、散寒、除湿。 

4.桂枝，即肉桂的嫩枝，其味道、用途、属性、功能与肉桂相同，但不如肉桂浓烈。5、香叶，即桂花树的叶子。其味、用、性、功用与肉桂相同，但味淡。6.蒋莎，也被称为山奈和山奈。它属于香草类草药。这是一种香料。吃起来又辣又香。你可以生吃熟食。最好单独使用或与其他药物联合使用。主要用于烹饪、卤制、炖煮、烘焙等动物菜肴。它经常被加工成粉末，用于粤菜。 

属性:性温度。功能:入脾胃，解郁，祛邪，治胃寒疼痛。 

7.当归，一种香草，是一种美味的香料。甜的，苦的，香的。主要用于炖家畜或野生动物。因为味道比较浓，所以用量很少，不然会把食物糟蹋了。

火锅底料有哪些香料

火锅底料的调料有:八角、豆蔻、桂皮、茴香、草果等。

1.八角:应该叫八角，也叫茴香、八角、八月珠，都是大家熟悉的香料。其特点是气味芳香，味道微甜。

2、豆蔻:又名圆豆蔻，在市面或药店写成百口百口。它尝起来是涩的。

3、肉桂:又名肉桂。又甜又香。口感麻辣，回味微甜。

4、茴香:又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。它有一种特殊的芳香气味，广泛用于红烧、卤水和麻辣火锅。

5.草果:姜科植物草果的果实味道奇怪，令人不快。

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