火锅香料大全香草（火锅香料的作用和特性）

今天给大家分享一个关于火锅调料的问题(火锅调料的作用和特点)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

火锅常用香料列举20种以上？

火锅常用的调料有:

胡椒、花椒、辣椒、茴香、八角、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜茇、白芷、山奈、鼠尾草、百里香、药草果、香果和高良姜。

扩展数据:

火锅汤料制作:

一、火锅底料的油炸

材料:植物油500克、黄油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒300克、生姜350克、大蒜20克、洋葱40克、冰糖60克、发酵醪糟汁30克、八角20克、桂皮10克、茴香10克、草果10克、紫草5克、香叶5克、香草2支。

方法:

1、植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣切工精细；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱；冰糖碎了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放入中火，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒约1-1？5小时，直到豆瓣被水晒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用。

3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、肉桂、香草、丁香等。继续翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开，盖上炒锅。

二、火锅汤料的准备

材料:猪棒子骨300 g牛棒子骨300 g鸡爪骨100 g姜10 g葱30 g料酒20 g鸡精30 g味精15 g。

方法:

1、将猪棒子骨和牛棒子骨清洗、粉碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。

2.先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣得鲜汤。

3.然后加入鸡精和味精，干辣椒和花椒放入炒锅，加入植物油翻炒，然后分别撒入五个火锅？每个火锅上撒150克干辣椒和25克花椒。这个时候就可以上火锅了。煮几分钟后，就可以开始熨烫各种原料了。

百度百科-火锅底料配方

火锅中不能少的香料

快冬天了，不管北方还是南方，又到了吃火锅的时候了，但是吃火锅会用到很多调料。你对香料了解多少？你在不同的火锅里放什么调料？中国的香料虽然很多，但是香料芯只有十几种。今天胡师傅教你一些调料，也教你准备正宗的川味火锅底料，一定会对你有用的。关注并留言，送胡师傅1000道中华菜谱。

麻辣火锅

我写过大概40种香料，有图有描述。你可以看我之前的文章，这里就不放图了。一般会用以下香料作为火锅底料。

1.丁香:味道浓郁。厨师个子高不高取决于丁香的用量，一般在1-2克以内。不放很多反而适得其反。

2.八角:最常用的香料，闻起来很香。不管做什么都可以放点八角，一般在10克以内。

3.草果:除臭增香。火锅不要用草果，最好控制在3个以内。

4.三奈:又名高良姜，味香辛辣，一般用量在10克以内。

5.曹玲:这是现在非常流行的香料。香味浓郁，香气四溢。在火锅中，一般控制在5克以内。曹玲增加香味，并安排杂草，以防止腐蚀。

6.肉桂:香，去味，控制在8克以内。

7.豆蔻:很涩，很香。一般可以放3克。

8.肉豆蔻:在火锅中很常见，一般2个左右。

9.砂仁:涩，香。一般可以放在3g以内。

10.花椒:有香味，有麻味。想吃麻可以多放点。

11.发酵糖:香料，除臭能力强。火锅里的香气很浓，不超过4克。

12.茴香:有特殊的香味，能除臭，一般控制在20克左右。

可以用的香料有很多，比如白胡椒，陈皮。可以看看我之前写的关于香料的文章。烹饪时如果香料用得好，菜会很好吃，否则，只会适得其反。

那么我就介绍两种常用的火锅食材，一种是麻辣火锅，一种是白汤火锅。

一、麻辣火锅

原料:菜籽油180克、黄油150克、豆瓣酱200克、干红辣椒50克、青椒(青椒比普通辣椒辣)20克、酒糟80克、八角10克、山奈10克、陈皮8克、肉桂10克、茴香10克、草果5克、紫草2克、香叶4克、香草2克、丁香2克。

1.将辣椒放入沸水中煮2分钟，将其打碎，姜切片，蒜去皮。

2.锅内放植物油，加热至两成，放入黄油，5分熟时，放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香，再放入豆瓣酱、花椒粉翻炒2分钟。

3.然后加入洗净的香料，继续小火翻炒10分钟左右，再加入冰糖和捣碎，加水翻炒，得到火锅底料。

4.然后将鸡爪、猪骨、牛骨放入开水锅中焯水，再放入开水(8公斤水)焯水，加入姜、葱、料酒焯水，然后关小火2h，即可得到鲜汤。

5.将火锅底料和鲜汤按照6: 4的比例摆放，就是正宗的麻辣火锅。

二、清汤火锅

清汤很简单，用煮熟的鲜汤就可以了。

香料是一种学习技能。胡师傅学了很多年，还是有很多不懂的地方。他还需要咨询和市场研究。所以在生活中，要多走走，多问问，这样才能共同进步。欢迎提问。希望这个冬天大家都能辣起来！我收藏了，需要的时候马上找到！关注并留言，送胡师傅1000道中华菜谱。

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火锅常用香辛料的名称和特点。 

一、食用香料介绍

常用的香料一般包括肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒、大料、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜和干姜。 

常见香料中各种成分的性质、味道和营养价值；

1、八角:温心，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香:辛温，香气浓郁，温肾助阳，止呕。3、山奈:辛、苦、温、温、寒，理气止痛，少用。 

4、山渣:酸，消食化滞，对高血压和高血脂有明显的降低作用，一般温煮为佳，泡茶也有很好的效果。 

5、茴香:味辛，理气和胃，散寒止痛，是烧鱼的常用调料。 

6.木香:有木香和云木香两种，能行气止痛，气味浓烈，但在食材中很少使用。7、甘松:辛、甘、温，类似香草药理，食欲不振，气滞胸闷，常用作卤水鹅。8、甘草:味甘，性平，补中益气，泻火解毒，润肺化痰，解表药，必药。9.干姜:分为南姜和北姜，辛温，发汗解表，温中止呕，化痰，温肾散寒。是家庭感冒，肠胃不好的必备产品。 

10、白芷:发汗解表，祛风止痛，具有抗菌作用，是龙虾调味的必备之品。 

11.豆蔻:味辛、温、劲、温、暖胃，产于印度尼西亚和马来西亚，是烹调、卤制、腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。 

12、当归:甘辛温，补血益气，止痛，一般与母鸡同煮，能起到滋补作用。 

13.肉桂:俗称肉桂，生于广西三年，温肾助阳，温经通络。 

14.肉豆蔻:辛、温、香、涩、止泻、温、通，产于东南亚，是香料中的好调料。15.辣椒:四川青椒最好，陕西红椒次之，山东和本地地产次之。温中、散寒、止泻、温脾是家庭菜肴中必不可少的。 

16.孜然:原产新疆，多为甘肃孜然，是新疆羊肉串的常用调料，气味清香。17.香叶:国产香叶质量较差，进口香叶香气浓郁，防腐作用强。 

18.庚欣:文心，铜墙铁壁，走遍中国。它的别名，木兰花，王春华和童春花，是红烧肉的好材料。 

19、辣椒:辛、热、温、寒，增进食欲，帮助消化。白胡椒产于中国海南岛，黑胡椒产于广东和广西的一些地方。大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 

20.草果:味辛，性温，胸中满闷，少食治病，是扒鸡的主料，主产于广东。21、曹寇:暖心，暖胃口。 

22.杨春沙:新文是腌制卤菜的佳品，价格贵。 

常用香料的种类和用法；

(1)辛温型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香合称为五香，一般适用于家庭零食、瓜子、酱料制作。，应用广泛，适合大众口味。一般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有茴香和丁香，所以没有味道。如果真的做成，应该是以八角、丁香为主，其他为辅。 

⑵麻辣型:加入青川椒、山苍子、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在五种香辛料的基础上，在烧制过程中加入了适量的辣椒，以达到香辣的口感。用法不一样。花椒籽和辣椒可以放在热油里炸，达到香喷喷的感觉，或者磨成粉，或者全部放入锅里烧水，说明每个厨师都有自己的看法和爱好，可以起到一定的作用。 

⑶浓香型:在一般配料的基础上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、庚欣、进口香叶，制成特殊风味，如香肠、烧鸡、扒鸡、高级烧烤等。 

⑷奇味:草果、砂仁、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲。白开水给人一种清新的感觉。 

5.滋补型:辅料天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂，以及甲鱼、母鸡、狗肉。是一种滋补品，能壮阳补肾，益气，增强人体免疫力。 

二、香料的作用:

1.八角，又名茴芹、茴香、茴香，属于木本植物。尝尝香料。吃起来又甜又香。单独使用或配合其他药物(香)使用，都很美。主要用于烹饪、卤制、焖煮、炖煮等动物原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆腐等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中最重要的香料。属性:性温度。功能:治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。 

2.茴香(即茴香籽)，又名小茴香、茴香。它是一种香草，尝起来像香料。味甘、芳香，可单独使用，也可与其他药物合用。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于腌制和蒸煮家禽菜肴或豆类、花生和豆制品。 

味道、性质、功能与八角基本相同。 

3、肉桂，又称肉桂，即桂树的皮。它是一种木本植物，木质芳香。尝尝香料。其味甘香，一般与其他药物合用，很少单独使用。主要用于炖、烤、煮、炖牲畜等菜肴。它是盐水中的主要调料。 

属性:性燥热。功能:益肝、通经、活血、散寒、除湿。 

4.桂枝，即肉桂的嫩枝，其味道、用途、属性、功能与肉桂相同，但不如肉桂浓烈。5、香叶，即桂花树的叶子。其味、用、性、功用与肉桂相同，但味淡。6.蒋莎，也被称为山奈和山奈。它属于香草类草药。这是一种香料。吃起来又辣又香。你可以生吃熟食。最好单独使用或与其他药物联合使用。主要用于烹饪、卤制、炖煮、烘焙等动物菜肴。它经常被加工成粉末，用于粤菜。 

属性:性温度。功能:入脾胃，解郁，祛邪，治胃寒疼痛。 

7.当归，一种香草，是一种美味的香料。甜的，苦的，香的。主要用于炖家畜或野生动物。因为味道比较浓，所以用量很少，不然会把食物糟蹋了。

以上是对草药和火锅调料的作用和特点的介绍。不知道你有没有从他们那里找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。

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