酱牛肉制作方法（酱牛肉制作方法和过程）

今天给大家分享几个关于酱牛肉制作方法(酱牛肉的制作方法和过程)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

酱牛肉的常见做法如下:

1.原料:八角10克，五香粉15克，花椒5克，生姜30克，丁香2克，盐15克，肉桂5克，茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛筋1500克。

2.将牛肉洗净，切成大块，取干净纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包，葱切成大块，姜掰碎。

3.锅中加水，放入牛肉，煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出，放入冷水中备用。锅中加水，烧开，然后放入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。

4.重新烧开后，将牛肉放入火中，关火，将牛肉煮熟，取出调料包，关火，取出牛肉，切成薄片。

酱牛肉怎么制作

一种酱牛肉的制作方法

1.我们用牛筋做酱牛肉，软糯有嚼劲。我们先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每小时换水一次，充分去除里面的血液。这是第一次用酱料做牛肉——浸泡去血。

2.大葱切块，姜拍扁，几斤菜捣碎，香菜无根捣碎。加入腐乳几块，甜面酱20g，酱油20g，加入一些高度白酒，再加入盐，白糖味精，五香粉，鸡粉，八角几块，花椒一撮，茴香一撮。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上切几刀，方便入味。酱牛肉要想好吃，也很重要的一点就是“泡两遍”——把酱料泡入味中，把刚调好的酱料倒在牛肉上，充分揉搓按摩，让香味渗透进去，然后盖上保鲜膜，密封在冰箱里12小时，让牛肉内外的盐度和酱味一致，口感均衡。

4.泡在酱油里，香味不够。我们还需要香料:肉桂、白芷、干辣椒、茴香、香叶、白纽扣、胡椒、草果、丁香、陈年八角和两朵栀子花，可以上色以增强香味。如果是碎的，不要太碎，容易留下残渣，碎了之后香料的香味也能充分挥发。也可以用擀面杖手工研磨粉末，然后用纱布包裹粉末做成料包。

5.砂锅加入热水，放入葱姜、备好的袋子、淡酱油、蚝油、淡酱油、少许料酒、少许白酒去腥、盐、味精、鸡粉、五香粉，还有关键的“三酱”——两勺甜面酱、两勺生抽、几块腐乳。这三种酱都是发酵牛肉。火煮沸了汤，搅动了调味汁。

6.蘸酱的牛肉从里到外都是红色的。这个时候，底味就够了。将上面的残渣清理干净，放入锅中进一步加工。

7.不要焯牛肉。将牛肉放入有开水的锅中，防止肉中蛋白质缩水，肉块烧焦炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中，汤汁一定不能与牛肉同煮，以保证味道和颜色一致。大火煮至锅再次沸腾，捞出血沫。这种血沫必须撇几次才能保证牛肉的香醇。

8.溢出后，加入两斤蔬菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能起到独特的去腥增香作用。然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。一定要小火煨，因为大火很容易把牛肉冲散。

9.将牛肉炖至可以用筷子轻松穿透。

此时关火，不要急出锅，盖上锅盖继续炖，直到汤汁自然冷却。这就是制作牛肉酱的“第三泡”——让酱料直奔深处。

10.酱料红润，软糯多汁，香浓绵软，无论怎么切。

如何做酱牛肉

酱牛肉的制作方法:

材料:牛筋2斤、葱1根、八角、桂皮、香叶、蒜、冰糖、姜、小米辣、酱油3大勺、料酒1小勺、耗油1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

牛肉洗净，沿面筋线切成大块待用。取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。

将洋葱切成大块，姜捣碎备用。

酱牛肉怎样制作？

酱牛肉的制作方法:

材料:牛筋2斤、葱1根、八角、桂皮、香叶、蒜、冰糖、姜、小米辣、酱油3大勺、料酒1小勺、耗油1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

牛肉洗净，沿面筋线切成大块待用。取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。

将洋葱切成大块，姜捣碎备用。

以上就是酱牛肉的制作方法以及酱牛肉的制作方法和流程的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。

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