怎样做酸菜鱼（怎样做酸菜鱼鱼肉又嫩又滑）

今天给大家分享一个关于如何制作酸菜鱼的问题(如何让酸菜鱼又嫩又滑)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

怎么做酸菜鱼

制作酸菜鱼最简单的方法

酸菜鱼是最简单的方法。酸菜鱼是很多人特别喜欢的川菜。那你知道酸菜鱼做酸笑最简单的方法吗？接下来我就教大家如何做出堪比餐厅的酸菜鱼。希望大家都能做出好吃的酸菜鱼！

如何做酸菜鱼1

家常酸菜鱼

材料:

速冻甲鱼750克，香菜1根，油适量，酸菜鱼调料1包，葱1段，姜1片，料酒1汤匙，

练习:

1.提前将甲鱼在常温冷水中自然解冻，洗净，沥干水分，葱切成葱花，姜切片。

2.把鱼切成更厚更大的硬币。调料包里有三包食材，一包酸菜鱼，一包酸菜，一包汤。

3.将鱼片放入盘中，加入1茶匙料酒，放入腊肉袋中，抓匀，腌制5分钟。

4.锅里放油，烧热，放入葱花，翻炒姜片，炒酸菜。

5、加入开水，然后加入汤，煮沸，煮5分钟，煮出酸笑磨菜的味道。

6.把酸菜拿出来放在盆里。

7.把锅里的汤烧开，把鱼片抖一下，放锅里。将它们煮沸1-2分钟。关掉暖气。

8.把鱼片和汤汁倒在盆里的酸菜上，加入香菜。

小贴士:鱼片均匀切片，腌料均匀抓匀，不要煮太久。鱼片煮太久容易碎。

如何做酸菜鱼2

酸菜鱼的烹饪技巧

1.草鱼是一种很常见的淡水鱼。它的肉质鲜嫩，酸菜鱼有开胃的作用，特别适合一些胃口不好的人。

2，吃的时候要小心，因为淡水鱼的特点就是鱼刺多，大人小孩都要注意。

3、可以根据自己的喜好添加食材，比如有人喜欢土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋、魔芋丝都可以作为酸菜鱼的食材。

酸菜鱼的做法？

这道菜是一道很好的开胃菜。通常，我喜欢在家做这道菜。有肉吃，有汤喝，还有一点酒。很好吃。

酸菜鱼的做法

逐步地

一个

草鱼与鱼骨分离，鱼片切成鱼片。

逐步地

2

鱼片加入姜、葱、料酒、少许盐和少许胡椒面，腌制15分钟后加入淀粉上浆。

逐步地

三

姜、蒜、辣椒切碎，酸菜切片，姜、红辣椒用发切浸泡备用。

逐步地

四

锅中热油，放入准备好的山椒、姜蒜、酸菜、泡好的姜、红辣椒，炒香，再加水。

逐步地

五

烧开后换成小火和鱼片，鱼片1分钟左右就熟了。用盐调味。酸菜很咸，或者不用盐。

逐步地

六

成品菜上放一点剁碎的小米辣，浇上热油。

酸菜鱼成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技能

主要突出鱼片的酸辣口感和爽滑感。酸味主要在于酸菜的选择。喜欢酸多的可以适量加白醋。辣味主要在于用热油炒的野辣椒，再将热油浇在成品小米上。鱼片的处理在于腌制脱腥，清水冲洗，淀粉浆加入过多，鱼片小火放置时间过长。

酸菜鱼的做法，详细步骤

做法如下:

1.将酸菜、泡椒、根切丝。

2.将葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切成花，辣椒切成小块。

3.将鱼切片，用刀沿着鱼的脊骨切开。当鱼到了尾巴的时候，把鱼翻过来，从尾巴往前推。

4.鱼片切片，刀45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切成寸，清水洗净。

5.鱼片晾干，加盐、胡椒粉、料酒使鱼发粘，加入鸡蛋，加入淀粉、油使鱼片发亮。

6.锅里放油，烧至七成热，将葱、姜放入炒锅，倒入鱼头、鱼骨，煎至两面发黄，煎好后放入水中，烧开。

7.等鱼汤炖8到10分钟，将鱼片腌好，颜色变白时取出。

8.往锅里加油。油七成热时，放入葱、姜翻炒。加入剁碎的泡椒和酸菜翻炒。

9.酸菜炒香后，将煮好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，加入调料，大火煮开。

10.烧开后将鱼片炖两分钟左右，捞出酸菜和鱼肉，继续在火上收汁，待汤汁浓稠时倒入，撒上胡椒粉。

如何做酸菜鱼

做法如下:

1.将酸菜、泡椒、根切丝。

2.将葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切成花，辣椒切成小块。

3.将鱼切片，用刀沿着鱼的脊骨切开。当鱼到了尾巴的时候，把鱼翻过来，从尾巴往前推。

4.鱼片切片，刀45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切成寸，清水洗净。

5.鱼片晾干，加盐、胡椒粉、料酒使鱼发粘，加入鸡蛋，加入淀粉、油使鱼片发亮。

6.锅里放油，烧至七成热，将葱、姜放入炒锅，倒入鱼头、鱼骨，煎至两面发黄，煎好后放入水中，烧开。

7.等鱼汤炖8到10分钟，将鱼片腌好，颜色变白时取出。

8.往锅里加油。油七成热时，放入葱、姜翻炒。加入剁碎的泡椒和酸菜翻炒。

9.酸菜炒香后，将煮好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，加入调料，大火煮开。

10.烧开后将鱼片炖两分钟左右，捞出酸菜和鱼肉，继续在火上收汁，待汤汁浓稠时倒入，撒上胡椒粉。

酸菜鱼的做法

做法如下:

1.将酸菜、泡椒、根切丝。

2.将葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切成花，辣椒切成小块。

3.将鱼切片，用刀沿着鱼的脊骨切开。当鱼到了尾巴的时候，把鱼翻过来，从尾巴往前推。

4.鱼片切片，刀45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切成寸，清水洗净。

5.鱼片晾干，加盐、胡椒粉、料酒使鱼发粘，加入鸡蛋，加入淀粉、油使鱼片发亮。

6.锅里放油，烧至七成热，将葱、姜放入炒锅，倒入鱼头、鱼骨，煎至两面发黄，煎好后放入水中，烧开。

7.等鱼汤炖8到10分钟，将鱼片腌好，颜色变白时取出。

8.往锅里加油。油七成热时，放入葱、姜翻炒。加入剁碎的泡椒和酸菜翻炒。

9.酸菜炒香后，将煮好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，加入调料，大火煮开。

10.烧开后将鱼片炖两分钟左右，捞出酸菜和鱼肉，继续在火上收汁，待汤汁浓稠时倒入，撒上胡椒粉。

怎么做酸菜鱼。

很多朋友都很喜欢。餐厅的酸菜鱼和鱼片都是弹滑的，酸辣的，开胃的，特别好吃，所以今天我就给大家分享一下酸菜鱼的正确做法，腌制鱼片是最关键的一步。

首先，准备好制作酸菜鱼的食材。

一条鲜草鱼，少许玉米淀粉，一个鸡蛋，一袋酸菜，少许葱，姜，蒜，干辣椒，两个小米椒，少许白醋，少许胡椒粉，盐，鸡精，味精。

接下来就是做酸菜鱼了。

第一步，

首先，用草鱼做酸菜鱼比较好，因为它肉质厚，出肉率更高。然后，切下鱼头，剁碎。从鱼的尾部，取出鱼中间的脊骨，切碎备用。然后，用斜刀切鱼片。切片之后，让我们开始最关键的一步，腌制鱼片。

第二步，

首先，把鱼片放在碗里。我们应该放一些水在里面，这样鱼片会很滑很嫩。然后，要放一勺盐和胡椒粉进去，再放一个蛋清。最后要抓到玉米淀粉，这样鱼片吸收的水分和调料的风味就会被锁住，鱼片就腌制好了。接下来，我们将剁碎酸菜，切洋葱，生姜和大蒜，然后我们将开始把它们放在火上。

第三步，

煮酸菜鱼，最好在锅里取一勺豆油，将豆油烧至微微冒烟，以去除豆腥味。然后，将锅里的葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，鱼骨翻炒两次，咸菜翻炒两次，然后在锅里放一汤匙白醋，然后直接加入适量的水，水烧开后加入少许盐，鱼骨用鸡精味精调味，煮两分钟。

第四步，

然后开最小火，将鱼片放入锅中，用勺子轻轻翻炒，小火煮两分钟。切记不要开大火，否则鱼片容易脱皮，柴火也会烂。两分钟取出鱼片，然后倒入鱼汤，加入一些蒜末和胡椒粉，翻炒即可食用。鱼片会有弹性，滑爽，酸酸的，开胃，要快煮。

想学好这道酸菜鱼，也给大家总结了以下两点。请跟我读。

首先，

腌制鱼片是制作酸菜鱼的关键。鱼片做好的时候，一定要放一些水均匀的接住，让鱼片吸水，这样就不是柴火了。然后加入盐和胡椒粉将蛋清抓匀，这样鱼片就有了底味，吃起来嫩滑。最后一定要把玉米淀粉抓匀，锁定鱼片的含水量和调料的风味，这样腌制的鱼片才是最好的，有弹性，口感顺滑。你一定记得很清楚。

其次，

吃鱼片的时候，不需要一个一个的吃。只需将腌制好的鱼片全部放入锅中，用勺子轻轻搅拌即可。一定要小火煮两分钟。记住不要生火。你也应该记住这一点。

以上是关于酸菜鱼的制作方法，以及如何让酸菜鱼嫩滑。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~