今天给大家分享一下酸菜鱼的料理(酸菜鱼的料理在哪里？)，以下是本期总结，大家来看看。
首先，酸菜鱼这个地方菜是什么
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜鱼属于川菜，
酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴。
它以其独特的调料和独特的烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。
酸菜辣椒水煮鱼
帮助消化
帮助消化
材料
佐料
鲢鱼1300克
1块酸菜
佐料
精力
一个
大蒜
5片花瓣
酱油
1勺
4个泡椒
青葱
50克
酸菜鱼的做法
1.
准备配料
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2.
将鱼用豆粉、料酒、盐腌制5分钟。
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3.
锅里倒油，先炒鱼头。
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4.
煎鱼。
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5.
然后被捞出来
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6.
炒酸菜、姜、蒜、辣椒等。
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7.
加入酱油翻炒。
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8.
加2碗水烧香。
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9.
加入猪肉
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10.
让鱼变嫩。
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11.
加入鱼头，先煮一下
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12.
加入鱼，煮10分钟左右。
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13.
撒上葱和味精，关火。
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14.
木鞋
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酸菜鱼成品图
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烹饪诀窍
酸菜鱼喜欢吃辣的，可以多加点辣椒，郫县豆瓣炒红了颜色更好看，味道更好。你必须给鱼加猪油。鱼肉更嫩滑。
二、酸菜鱼这道名菜在哪里
酸菜鱼是重庆的名菜。
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是以草鱼为主料，咸菜为配料烹制而成。吃起来又酸又好吃。酸菜鱼的历史起源众说纷纭，无从考证。传承下来，制作方法也不一样，但味道基本一样。
一般做法是将鱼切成两边3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒剁碎，用生姜浸泡，切成颗粒；炒锅放中火，将煮好的植物油烧至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，放入酸菜，煮10分钟左右，即可食用。
菜肴的历史
酸菜鱼是从重庆江津江村的渔船上开始的。据说渔民把抓到的大鱼卖掉，经常把吃剩的小鱼换成泡菜。渔民用腌菜和鲜鱼一锅煮汤。这种汤很好喝，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。
还有一种说法是酸菜鱼起源于重庆江津县金夫乡的周瑜饭店。80年代中期经营酸菜鱼，深受吃货好评。这家店陆续收了很多徒弟，建成后就离开店铺自己创业，拳头品种也是四通八达。
三、酸菜鱼哪里有名菜
重庆
酸菜鱼是重庆名菜，属于川菜。这道菜在上世纪90年代很流行。主要以草鱼为原料，用酸菜烹制而成。这是一道来自重庆的经典菜肴。
酸菜鱼是什么鱼做的
酸菜鱼一般选用淡水鱼。常见的淡水鱼包括草鱼、鲶鱼、黑鱼和鲱鱼。各大餐厅也喜欢用龙利鱼和巴沙鱼做酸菜鱼，因为这两种鱼的刺很少。最适合做酸菜的鱼是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
做酸菜鱼需要注意哪些细节
1.先放酸菜。因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而如果要刺激酸菜的酸味，需要一定时间的炖煮，才能让香味溶解在汤里。炖之前先炒酸菜，因为在腌制过程中会有一股发酵的味道。干炒可以去除酸菜的发酵味，刺激酸菜本身的香味。酸菜是整道菜的灵魂，是决定这道菜好吃与否的关键。
2.把鱼放在后面，因为鱼片很嫩。如果先放鱼片，会破坏鱼的新鲜度。鱼片煮久了，鱼会变老，会坏掉。是豆腐渣，不能吃。所以明智的做法是先放酸菜，等到酸菜释放香味，再放鱼片。
3.选鱼酸菜鱼选鱼也很重要。最好选择肉多刺少的鱼。
四、酸菜鱼哪里有名菜
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。
酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜烹制而成，吃起来酸酸的，味道鲜美。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。
扩展资料
关于酸菜鱼的历史起源，众说纷纭，至今无法考证。传承下来，制作方法也不一样，但味道基本一样。
酸菜鱼是从重庆江津江村渔船开始的。相传，渔民把抓到的大鱼卖掉换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换吃酸菜。渔民用酸菜和鲜鱼一锅煮汤。这种汤味道鲜美，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。
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