家里无酵母怎么发面（家里无酵母怎么发面做馒头）

今天给大家分享一个关于如何在家不用酵母做面团的问题(如何在家不用酵母做馒头)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

一、家里没有酵母怎么做面条？

没有酵母，我们可以用老发面(也叫“老肥”、“面头”、“发酵剂”)来做面团，效果也是一样的。

1.发酵时要控制好温度:

将旧面肥掰成几小块，加水与面粉混合，夏天用冷水，春秋用40C左右的温水，冬天用60 ~ 70 cc热水混合面团，盖上湿布，放在暖和的地方发酵。如果老面肥少，可以用温水和面肥调成浓稠的糊状，再和大量的面粉混合做成面团进行发酵。面团发酵的最佳温度为27 ~ 30℃。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。2 .
。把握好发酵的度:

如果面团没有做好，做出来的面点会比较硬，颜色比较深，吃起来比较黏；如果面团做得过熟，糕点的表面很容易开裂。因为煮过头的面团一定要吃重碱，所以面点的颜色会发黄发暗，甚至会有一股腐臭的味道。正常发酵的面团，俗称“正肥”，做出来的糕点洁白、松软、有光泽。如何辨别面团是否适度发酵？面团发酵1 ~ 2小时后，面团弹性太大，孔洞少，需要保温继续发酵。如果面团表面开裂，失去弹性或者太小，孔洞成片，酸味很浓，那么就是面团做过头了。这时可以加入面粉和水，再次揉成团，盖上湿布，放置一会儿，就成了糕点。如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，有酒香，则说明面团有适当的“毛”，可用于当时的碱。
[br/]3。把碱水处理好:

碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更胀、更白、更软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%的碱水为宜。试验方法是:切一小块发酵好的面团，扔进准备好的碱水里。如果沉但不浮，碱水浓度小于40%，加碱即可溶解；如果下降后马上升到水面，碱性水超过40度，可以用水稀释；如果甩出的面团涨得慢，既不浮面也不沉，说明碱水浓度合适。正常发酵的面团揉匀后可以做成糕点。为了保证试碱成功，可以把碱好的面团切成小块，先放在笼里蒸，称为“试碱”。蒸后颜色呆滞，优质地板无弹性，吃起来酸酸的，所以碱少，需要用碱水揉搓；如果蒸熟后颜色发黄，或者皮开裂，碱味明显，就要用湿布盖在面团上，晾一会儿再做。如果检验碱，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明碱对了，可以马上用来做糕点。

二、没有酵母粉怎么做面团

没有酵母粉，可以选择用小麦自发粉做面团。

自然发酵可以在没有酵母发酵的温室中进行。虽然比酵母发酵费时，但如果没有酵母发酵，自然发酵是最好的选择。与酵母发酵相比，室内自然发酵需要一天左右的时间来发酵，但用自然发酵制作的馒头更柔软，更美味。

也可以将面粉和白糖按照2: 1的比例配成白糖，在白糖中加入适量温水，搅拌均匀，倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子静置30至40分钟左右，即可完成发酵。但如果是自发小麦粉，就不需要添加其他添加剂，只需要加水就可以自然发酵。

什么是酵母粉

酵母粉中的酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。这些酵母进入潮湿的面团后，就会开始生长繁殖。

因为酵母能分泌各种物质，这些物质能将淀粉分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等。，最后产生大量的二氧化碳气体，这些气体会分布在面团的面筋中，使面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地。结果高温烘烤的面团变得疏松多孔。

三、如何不加酵母自然制作面团

无酵母自然发酵的方法如下:

1.发酵的方法有几种，各有特点，要根据糕点的品种来确定。家里做面食常见的方法是用老酵母和面，也就是用一块老酵母(也叫“老肥”、“面头”、“曲头”)。

2.将旧酵母和面粉混合制成面团。在一定的温度条件下，当面团充满许多密密麻麻的孔洞，体积膨胀时，发酵面条就成功了。下面是需要掌握的三个操作要领。

3.首先要控制好发酵时的温度，把老酵母打碎成几小块，加水和面粉混合，夏天用冷水，春秋用40C左右的温水，冬天用60 ~ 70 cc的热水混合面团，盖上湿布，放在暖和的地方发酵。

4.如果老酵母少，可以加入温水和老酵母调成浓稠的糊状。面团起泡后，可与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最佳温度为27 ~ 30℃。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。

5.其次，要掌握好发酵的度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，洁白、松软、有光泽；面团发酵1 ~ 2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，有酒香，说明面团经过适当的“发酵”，当时可以用于碱。

6.最后，碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨胀、洁白、柔软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%的碱水为宜。为了保证碱处理的成功，可以将碱处理好的面团切成小块，先蒸熟，称为“碱试”。经碱试验，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明碱处理得当，可立即用于制作糕点。

四、没有酵母粉怎么做面团

不需酵母来发面！且看...

在里面加点它，10分钟快速发好，不用等！

其实那个“它”就是指的蜂蜜，在发面的时候往里面加一些蜂蜜，发酵的时间比加酵母还要短，而且味道很甜美。

首先就是加一些调料，用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果你不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水，一边加水一边的搅拌，注意一定要用温水哦，搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来，静静的等待十分钟就可以了。

最后还有一种调料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食盐了，一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的碱，可以消除白醋的一些酸味，还不影响发酵的进程，之后的步骤就跟上面的方式一样了。这招真的是省时还美味哈！

以上是边肖对如何在家不用酵母做面团(如何在家不用酵母做馒头)及相关问题的回答。希望《如何在家不用酵母做面团》(如何在家不用酵母做馒头)这个问题对你有用！

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