生牛乳是什么意思（生牛乳是什么意思有什么营养呢?）

今天我想和大家分享一下生奶的含义(生奶的含义是什么，有什么营养？)，以下是本期总结，大家来看看。

一、生奶是什么意思

原奶是指刚挤出来的鲜奶，消毒后才能饮用。

原奶就是压榨奶，也叫原料奶，是未经杀菌、均质、过滤等加工的原料奶。牛奶就是奶的意思，比如牛奶可以叫牛奶，羊奶可以叫羊奶等等。生牛奶含有细菌，不能直接喝。饮用前必须加热煮沸。

鲜牛奶未经均质和加热煮沸后，乳脂肪球会上浮凝集，口感更粘稠，风味更浓郁。但由于鲜奶中没有营养强化剂和添加剂，存放时间短，冷藏保质期只有一周左右。我们经常喝的纯牛奶，也是不加任何辅料，而是经过灭菌制成的。

原料奶粉的优缺点:

原料奶粉新鲜，没有经过二次加工，污染少。它含有乳铁蛋白、免疫球蛋白等成分，可以增加宝宝身体的免疫力。生奶粉含钙量较高，可被宝宝直接吸收。

原料奶粉最大的缺点就是容易加重过敏，因为其中所含的蛋白质大部分是非特异性蛋白质，会加重牛奶蛋白过敏的问题。还有，原料奶粉对生产工艺要求更严格。如果工艺不达标，里面的营养成分就会流失，达不到良好的食用效果。

二、生奶是什么意思

原奶就是刚榨出来的鲜牛奶。未经灭菌过滤的原料奶含有有害细菌，不能立即使用。需要高温巴氏杀菌，煮沸后才能饮用。

全脂奶粉由原料奶浓缩而成，营养成分与原料奶相似，基本保留了原料奶中的营养成分。蛋白质不低于24%，乳糖不低于37%，脂肪不低于26%。全脂奶粉蛋白质颗粒含量少，更容易吸收。

在原料奶制作全脂奶粉的过程中，营养会有一些损失，但建议婴幼儿喝更安全的全脂奶粉。

鲜牛奶和纯牛奶都是由原料奶经过适当的灭菌或杀菌工艺制成的液态乳制品，乳含量为100%。你可以从名字、储存条件、保质期来区分鲜奶和纯牛奶:巴氏奶就是鲜奶，我们在超市看到的，需要冷藏出售。

顾名思义，复原乳是由奶粉和水制成的。有的企业从国外大量进口奶粉，加水还原。复原乳成本相对较低，营养价值会略有降低，因为复原乳经历了牛奶高温加工成奶粉，再加水还原的过程。

鲜奶，巴氏奶，营养价值最高，其次是纯牛奶，超高温灭菌奶，最后是复原乳。与超高温灭菌乳相比，巴氏奶由于灭菌温度更低，可以更大程度地保留牛奶中的营养，有条件的消费者可以选择巴氏奶。

三、生奶是什么意思

原奶就是挤出来的牛奶，也叫原料奶。是未经杀菌、均质、过滤的原奶。

牛奶就是奶的意思，比如牛奶可以叫牛奶，羊奶可以叫羊奶等等。生牛奶含有细菌，不能直接喝。饮用前必须加热煮沸。

巴氏杀菌后制成的巴氏杀菌奶。巴氏杀菌的温度在85度左右，温度不高，所以在杀菌的同时，尽可能的保留了牛奶的营养活性成分。然而，市场上只有少量的散装原料奶。

改奶和原奶:

洋奶有些成分不是原奶，而是“变性奶”，也就是奶粉还原。那些有小字“变性牛奶”和花哨标签“100%纯牛奶”的，其实都是变性牛奶牛奶，不是纯牛奶。另一方面，国内主流品牌的纯牛奶原料都是“原奶”。

据专家介绍，经过多次热处理，复原乳的营养虽然和纯牛奶差别不大，但营养成分还是流失了。看不懂配料表的消费者会把这些洋牛奶误认为纯牛奶，但他们喝的其实是混合奶饮料。

四、什么是原奶

无论是牛奶还是奶粉，配表表中经常会有“生牛乳”、“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“脱脂奶粉”等这些字样，这些看起来差不多的配料有什么区别吗？哪个更好？

生牛乳与鲜牛奶

生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，是一种原料奶，是不可以直接食用的，必须经过加热灭菌后才能安全饮用的。

鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶，保存时间短，保存条件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶。

鲜牛奶与纯牛奶

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。

两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。

鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

奶粉配料表中的“生牛乳”和“鲜牛奶”

在奶粉配料表中， “生牛乳”、“鲜牛乳” 、“鲜牛奶”是同一个表述，都是湿法工艺的代表，都是直接以鲜奶为材料的奶粉，即把生奶加热到72℃至85℃进行巴氏低温杀菌，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。

经巴氏杀菌的鲜牛奶不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的微量生理活性成分，对孕妇、儿童的生长也很有好处，但价格也最为昂贵。

鲜牛奶对厂家的技术及保存条件要求很高，只能低温保存，保存时间也就只有24-48小时左右。

如何判断一罐奶粉是否是鲜奶制造？

鲜奶湿法工艺制造的奶粉要求品牌必须有牧场、必须有牛奶、必须有奶粉加工厂。

看奶粉罐子上的配料表，配料表中如果写有鲜牛奶、生牛乳、或是鲜牛乳，这就是湿法工艺生产的奶粉。

如果没有那些字样或者标识“优质奶粉”、“脱脂奶粉”、“奶粉”、“乳固体”等，就是干法工艺或干湿混合工艺。

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