虾头变黑是重金属（虾头变黑是重金属超标吗蚂蚁）

今天给大家分享一个关于虾头变黑是不是重金属的问题(虾头变黑是不是重金属超标的蚂蚁？).以下是这个问题的总结。让我们来看看。

虾头变黑是因为金属超标吗？

通常不会。

虾头中含有酪氨酸酶，在酪氨酸的作用下能逐渐形成醌类，进而形成黑色素、棕黑色素等黑色物质。所以虾头变黑主要是因为酶的作用，和重金属关系不大。如果虾在捕捞前碰巧吃了很多暗藻，虾头也可能变黑。

虾的价值

虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动和保护心血管系统有重要作用。还能降低胆固醇含量，预防动脉硬化，有助于预防高血压和心肌梗塞。

虾还含有丰富的虾青素，具有很强的清除氧自由基的能力。它是一种极其有效的抗氧化剂，能阻止有害物质对细胞和组织的损伤，阻断不饱和脂肪酸降解引起的自由基连锁反应，从而减少或阻止自由基的产生。还能有效保护线粒体，防止线粒体、细胞膜、DNA、氨基酸被自由基破坏。

虾头变黑是因为重金属超标吗？

其实虾头变黑跟重金属污染或者新鲜度没有关系。其实是虾本身造成的，跟虾的饮食和生长以及官方的桥铅牛排制度密切相关。它属于虾中的一种酶促褐变反应。另外，虾吃的藻类或者人工饲养的虾吃的饲料也会导致虾黑头。

虾根据产地不同可分为海水虾和淡水虾。海虾又叫红虾，包括龙虾和对虾。其中对虾最为鲜美，是著名的海鲜产品。北大西洋常见的欧洲虾(也称为普通棕虾)长约8厘米(3英寸)，灰色或深褐色，带有褐色或红色斑点。斑节对虾分布在从北卡罗来纳州到墨西哥的沿海。

生长环境:

虾游泳和鱼很不一样。鱼可以通过摆动尾鳍向前游。虾没有像鱼一样的尾鳍，只有一条尾巴和许多小腿。那么它是怎么游泳的呢？虾米也有它的“妙招”。

虾是一种游得很快的动物，可以用腿游很长一段距离。当它游泳时，它的游泳脚像木桨一样频繁而整齐地向后划水，它的身体缓慢地向前驱动。受到惊吓时，它的腹部弯曲伸展灵活，尾巴向下向前划动，能以极快的速度连续向后跳跃。有些虾不擅长游泳，大龙虾大部分时间都在海底的沙石上爬行。

百度百科-虾米

《蚂蚁庄园》虾头变黑是重金属超标吗？

虾头为什么会变黑:其实虾头变黑跟重金属污染或者新鲜度没有关系。其实是虾本身造成的，跟虾的饮食和生长有很大关系。它属于虾中的一种酶促褐变反应。另外，虾吃的藻类或者人工饲养的虾吃的饲料也会导致虾黑头。这是虾头的自然变化，不代表虾被重金属污染，即使虾被重金属污染。

在虾头上就不会那么明显了。肉眼很难分辨是否有重金属，需要进一步检测。但是，真的不建议吃虾头，虾头是虾体内重金属聚集的地方。另外，虾如果冷藏或冷冻，确实会导致虾的黑头，但不能说虾是不是新鲜的。

买大虾时，如何判断大虾是否新鲜？买卖肉类要特别注意食物的新鲜度，大虾也是一样。每个人都想买新鲜的大虾。不仅对身体无害，而且味道更好。

如何判断虾肉的新鲜程度是个技术活。买虾要注意以下几点:虾头是否与虾身分离，如果分离，说明不新鲜；虾壳和虾肉是否新鲜；虾没有弹性，没有弹性就难吃；如果虾壳是红色的，就是不新鲜的(不包括煮熟的虾)，如果有腐烂的味道，就是不新鲜的。

另外，在外面吃饭要特别小心。海鲜大排档混的大虾很多都是不新鲜的，价格特别便宜的大虾基本都是不新鲜的剩菜。重口味煮的虾可能不新鲜，有利于掩盖臭味！

如果你买的虾没有“黑头”，但是煮了一段时间也不会变黑，说明你没有煮透，要慎重食用。

最后提醒大家，吃虾蟹等海鲜时，一定要彻底煮熟，避免寄生虫感染或细菌感染引起腹泻等其他症状。对海鲜过敏的人不建议吃虾，以免出现过敏症状。

虾头变黑是因为重金属超标吗

虾头磨帆变黑不一定是因为重金属超标。虾头变黑的原因有很多。虾头中蛋白质所含的氨基酸在一定作用下会产生黑色素。如果虾在被抓前只吃了大量褐藻等暗藻，也可能出现虾头变黑的情况。

吃虾的注意事项

如果刚买回来的虾没有马上煮熟，要用保鲜袋封好，放在冰箱里保存，以免营养流失。

虾头变黑是可以食用的，因为虾头中蛋白质所含的氨基酸在一定作用下会产生黑色素。

一般虾煮熟了才能吃。死虾会滋生大量细菌和有害物质，不适合食用。

“虾头”是黑色的，重金属是否超标？

鲜虾的美味很吸引人，但是经常可以看到虾头上有黑色的东西，确实影响食欲。虾头为什么会变黑？这个“脏东西”是什么？污染了吗？黑虾头的虾还能吃吗？

虾头变黑的主要原因是酪氨酸被酶转化为醌类，进而转化为黑色素。

虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色。

虾在冷冻冷藏条件下可能会变黑，是否新鲜不能一概而论。

有些餐厅的海鲜拼盘很容易掩盖食材的新鲜度，一定要小心。

污染？

其实是一种酶。

其实虾头变黑反映的是虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾有没有被污染，重金属有没有超标，肉眼观察是无法判断的。

动植物体内有一种物质叫酪氨酸酶。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐渐形成醌类，进而形成真黑素、棕黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因。

酪氨酸酶分布在虾的各个部位，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以我们总是看到虾头先变黑，然后腹部和尾部的颜色会发生变化。

黑虾不新鲜？

这不一定是真的。

如果在常温下保存，虾头会随着时间的推移逐渐变黑，这在一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但导致虾毛变黑的是虾本身的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑并不代表虾变质了。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍有活性，因此仍会变黑。

此外，虾头的颜色深浅也受其饮食影响。虾的头部也是虾的内脏。如果虾在钓鱼前碰巧吃了很多暗藻(如褐藻)，也可能会有黑毛。此外，养殖对虾未经消化的饲料也可能出现黑色。

除了酵素，虾吃的食物也影响虾头的颜色。

虾的新鲜度

如何判断？

虾是最容易腐烂的食材之一。一旦变质，会产生挥发性胺类物质，闻到刺激性气味。另外，可以注意观察是否有虾头分离、壳肉分离、虾壳发红(熟虾除外)、虾肉松软无弹性等现象。这些都是鲜虾的特点。

在饭店吃饭，如果是蒸熟的鸟头，一般会用鲜虾。但如果是干炸麻辣，就容易掩盖鲜度。这个时候，你就更要注意了。

辣的方法更容易掩盖味道不好的迹象，需要注意。

抗黑头

制造商已经尽力了。

其实厂家比消费者更担心虾头变黑。因为一旦变黑，虾就卖不出去了，尤其是白虾、南美白对虾等浅色虾。虾的黑头会影响销量。所以生产商会想尽办法防止虾头褐变。

解决这个问题的关键是抑制酪氨酸酶的活性。以前虾船上最常用的方法是亚硫酸钠或焦亚硫酸钠，抑制变黑的效果特别好，但是容易残留，影响虾的口感。而且如果控制不好，二氧化硫很容易超标，这也是监管的重点之一。

另一种思路是“控制”生物酶的核心成分——铜离子。EDTA这种“金属离子螯合剂”能牢牢抓住酪氨酸酶中的铜离子，阻止其发挥催化作用。曲霉菌和青霉菌产生的曲酸也能捕获酪氨酸酶的铜离子，所以防止变黑的效果也很好。

酪氨酸酶需要合适的pH值才能正常工作，所以一些有机酸也能抑制其活性，如乳酸、柠檬酸、乙酸、草酸、抗坏血酸等。现在大部分虾蟹防腐剂都含有这些成分。

另外，物理方法也可以防止虾头变黑。比如酶促褐变需要一定的氧气，所以抽真空空或者冰敷可以阻隔氧气，有效防止虾变黑。彻底加热会破坏酶的活性，这种酶多见于熟冻虾。如果煮好的虾过了一段时间还是变黑，多半是因为没有煮透。

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