今天和大家分享一下关于琼脂是什么的问题（琼脂的危害是什么）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
1.琼脂是什么？
二、什么是琼脂？
琼脂，是植物胶的一种。其学名为琼胶，又名又被称为洋菜、海东菜、石花胶、打菜丝等。琼脂一般是一种无色、无固定形状的固体，能够溶于热水之中。并其在食品工业中有广泛的应用，亦常用作细菌的培养基。之所以会被称为琼脂，是因为主要用海南的麒麟菜或者石花菜所制作出来的，而海南的简称有时琼，所以被较为琼脂。
琼脂，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最为广泛的海藻胶之一。它被用在食品工业、日用化工业、食品工业以及生物工程等许多方面。当琼脂用在食品中能够明显的改变食品的品质，提高食品的档次。其主要的特点就是，具有凝固性、稳定性等物理化学性质。
琼脂还可以和一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂等。其最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差较大，它一般在水中需要加热到95℃时才会开始熔化，而熔化后的溶液温度降温至40℃时才会开始凝固。所以它是配置固体培养基最佳的凝固剂。
3.琼脂是什么？
琼脂是由海藻制成的凝固剂，因此琼脂是一种素食食品。与明胶不同的是，琼脂的不溶性要大得多，需要在沸水中煮几分钟才能完全溶解在水中，一旦温度降至40℃以下，它就会立即凝固。
琼脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡后会膨胀到4倍。琼脂的口感比明胶硬，常用于制作羊肉汤、凉糕等糕点。
扩展数据
琼脂和明胶的区别:
首先，冰点不同。琼脂在40度以下会凝固，而明胶必须冷藏才能凝固。明胶多用于慕斯、布丁等甜品中，搅拌温度较低。如果用琼脂的话，搅拌不好会凝固成块（尤其是和淡奶油混合的时候），搅拌不好。
第二，味道不同。明胶的味道比琼脂更软，更有弹性。如果琼脂用于慕斯等甜点，它将完全失去其嫩滑的口感。同样，明胶用于羊肉汤等甜点，味道也有所损失。
第三，琼脂制成的甜点即使在夏天也可以直接放在室温下（例如超市里的羊汤通常直接包装并放在柜台上），而明胶制成的甜点则需要冷藏以防止融化。
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