牛肉咋炖才好吃又烂

今天和大家分享炖牛肉好吃又烂的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

一、怎么炖牛肉容易腐烂，怎么炖？

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软。

二、怎么炖的牛肉好吃又烂？

烹饪牛肉的正确方法和配料如下:

食材:牛筋1块、姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、胡椒粉适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤:

1.准备食材。

2.酱牛肉最好选择牛筋。首先，将牛筋用清水浸泡3小时，这样可以浸泡牛肉中的血水，并且可以很好地去除牛肉的异味。浸泡牛肉后，用清水冲洗干净。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后将其捞出并用清水冲洗干净。记住不要切牛肉，而是把它整个煮熟。

4.将生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、酱油、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱和少许盐倒入高压锅中。用高压锅煮牛肉更脆，而且可以节省时间。这里的黄豆酱和甜面酱是灵魂调味料，缺一不可。

5、加入适量的水，加入牛腱子肉，选择高压锅中的牛肉齿轮并在30分钟左右将其煮熟。注意煮好后不要打开盖子，关火炖12个小时或一个晚上以上，让牛肉充分吸收酱汁。

6.是时候把牛肉取出来，切成薄片，和蒜汁一起吃了，别提有多香了。煮好的牛肉有淡淡的酱香味，不用蘸酱也非常好吃。

第三，如何炖牛肉，又嫩又烂又好吃

1.炖牛肉时，选择位置非常重要。牛腩是最好的选择，相当于猪身上的五花肉。炖好后又香又烂，中间还有一层筋膜，可以增加口感。最好用新鲜的肉。改刀切成中快，不要太大也不要太小。

2.牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味。有必要去除鱼腥味。用冷水将牛肉放入锅中，加入葱姜和两勺料酒，慢慢加热至沸腾。

3.随着水的沸腾，大量的浮沫会从锅中飘出。这些是血渍、杂质和脏东西，需要清除，大约需要3-5分钟。将它们取出并用冷水冲洗，以控制表面的水分。

4.炖牛肉建议用高压锅，效率更高。将牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，加入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺酱油，3片香叶，半片桂皮，2个八角，20片花椒，1片姜，2块冰糖和1撮红茶。许多调味品是咸的，所以请根据个人口味考虑。

5、高压锅焖15分钟即可。它具有强烈的鲜味，丰富的口感和即时的感觉。它比普通的炖锅更柔软，更美味。天气寒冷，喜欢吃炖牛肉的朋友们，赶紧行动起来吧。

4.牛肉怎么炖烂才好吃？

炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

以上是边肖对炖牛肉好吃不好吃以及相关问题的回答。希望炖牛肉好吃又烂的问题对你有用！

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~