坤沙酒（坤沙酒是什么意思）

今天，我想和你分享一个关于坤沙葡萄酒的问题（坤沙葡萄酒是什么意思）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

1.什么是坤沙葡萄酒？

酱香型白酒
01、坤沙酒
坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的,其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料,破碎率不超20%,整个酿制周期长达1年,期间历经2次下沙(投料)、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,至少需要窖藏3年才能出厂。我们也称坤沙酒工艺为“12987”工艺、回沙工艺。
坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长,而且出酒率高,但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺最佳的。
02、“坤”这个字是音译字，原意是“捆”，也就是完整的意思
“沙”是指茅台镇本地产出的红樱子糯高粱，这种高粱最大的特点便是饱满均匀，颗粒小，圆润的像沙子。其实在制酒的过程中并不会真的出现沙子。
所以“坤沙”就代表这种酱香白酒的原料是百分之八十左右都是完整的。
这种白酒的酿造工艺十分复杂，遵循“三高一长”原则。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒之后再长时间储存。
而生产过程可以分为制曲，酿造，贮存，勾兑，贮存这几个环节。整个酿造周期达一年以上，窖藏五年，再进行基酒勾兑，再窖藏一年后才被呈到消费者手中。

第二，坤沙葡萄酒意味着什么？

坤沙酒，即茅台镇浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺酿造的酱香型白酒。

在遵义地区，“沙”的意思是红高粱，而最著名的是当地的“红缨”高粱。因为当地的高粱又小又红，所以被称为“沙”。红缨高粱又名糯高粱，籽粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起反复蒸煮。一般外地高粱第五遍后就沥干了，只有本地高粱才能完成这七遍。

“下沙”是指放入酿酒的主要原料高粱。在葡萄酒酿造中，由于“沙子”的完整性不同，所以会产生不同的葡萄酒。投入的是比较完整的高粱，生产的酒是“浑（昆方言）沙酒”；用高粱碾制而成的酒称为“碎沙酒”，在最后9次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药而成的酒称为“翻沙酒”。

浑沙酒生产工艺简介

茅台酒生产工艺的灵魂是“回沙”工艺，即原料九次蒸煮、八次发酵、七次取酒（这就是常说的“987生产工艺”）；要经过三年以上的窖藏才能出厂，其高粱不能破碎，破碎率小于等于20%。

所谓茅台“浑”沙酒，是指每年重阳节前后，将红缨高粱全粒蒸九次、干七次、煮九次、干一次不加原料、两次投料、高温发酵八次（每次一周）而成的酒。

原酒陈酿三年，三年后勾兑调味，再陈酿一年，最后出厂前检验。浑沙酒是纯粮高温大曲酒，出酒率低。一般来说，5公斤粮食生产1公斤白酒，需要3-5年才能达到其更好的风味。

3.什么是坤沙葡萄酒？

第四，什么是坤沙葡萄酒？

坤沙酒是传统酱香酒。

坤沙酒（又称浑沙酒、浑子酒）是传统酱香酒。它是按照传统的贵州茅台酒工艺生产的，生产周期为一年，产量低，质量好。坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料九次蒸煮、八次发酵、七次取酒（通常称为987生产工艺）；而且经过三年以上的窖藏，它就可以出厂了。

坤沙葡萄酒

坤沙酒，又称茅台镇浑沙酒或浑子酒，是一种传统的酱香酒，也就是常说的正宗酱香酒。它严格按照传统的贵州茅台酒工艺生产，生产周期为一年，产量低，质量最好。其灵魂是回沙工艺，即原料九煮八发酵七取酒。

重阳下沙是指重阳节后一年一度的下沙行动，意为夏梁。它分两次完成。第一次叫下沙，用了50%的高粱，第二次叫“糙沙”，用了50%的高粱。然后完成两次喂粮操作。之后，在全年的七轮酿酒中不再使用高粱，而是在每轮中不断增加酒曲，然后再次发酵。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~