湘菜的特点（湘菜的特点以及代表菜）

今天和大家分享一个关于湘菜特色的问题（湘菜的特点和代表菜）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

一、湘菜的特点

基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
烹调特色
东安鸡
东安鸡
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：
（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。
首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
腊味合蒸
腊味合蒸
（4）湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。湖南人爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。

第二，湘菜是汉族饮食文化的八大菜系之一。湘菜有什么特点？

湘菜是汉族饮食文化的八大菜系之一，其特点是讲究刀工和外表。湘菜以酸辣著称，其特色是“酸辣”；湘菜有多种技法，特别强调炖煮。

中国有八大菜系。湘菜是八大菜系之一，又称湘菜。湘菜受到许多人的喜爱。湘菜有以下特点。

湘菜讲究刀工和外观。湘菜中有十几种基本刀法。比如百页的头发可以细如银发，百页的梳子可以形似梳齿，牛里脊很细，就像薄纸一样。这些菜的刀法特别奇特，而且形状各异，非常逼真，可以说是艺术品。湘菜非常注重造型美。他们可以将造型和味道结合起来，通过不同菜肴的特点创造出不同的造型，可以说是令人惊叹。

湘菜以酸辣著称，其特点是“酸辣”。酸味主要是和腌制的蔬菜混合在一起。湖南的气候温暖潮湿，所以他们用辣椒来开胃祛湿。湘菜的口味并不单一，而是非常丰富。他们的美食特别注重味道，味道有层次，非常精细。他们可以通过各种调味品烹制各种具有酸、甜、咸、辣和苦味的复杂菜肴，如“浏阳豆豉”和“湘潭龙牌酱油”...

湘菜有多种技法，特别强调炖煮。湘菜有许多技法，如汤、烤、煨、煮和打蜡。随着时间的推移，经过长期的变化和改进，技法变得更加精湛。他们特别注重炖煮，按颜色可分为红炖和白炖，按调料可分为清汤炖、浓汤炖和奶汤炖等。都是用小火，讲究慢工出细活，比如湘菜中的“庙里鱼翅”“洞庭金龟”。

这几点是湘菜的特色，大家可以参考一下！

三、湘菜的特色

湘菜的特点是：1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；2、色泽上：油重色浓，讲求实惠；3、品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；4、制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜有什么特点？

1.油色重、实用、酸辣、香鲜、口感软嫩。在制作方法上，它被称为煨，炖，蜡，蒸和炸。

2、煨、炖讲究小火慢煮，煨得满是汁水，炖得却清澈如镜。

2.熏肉的制作方法包括熏制、卤制和叉烧。著名的湖南腊肉是一种熏制产品，可以作为凉菜，热炒或用优质的原汤清蒸。

3.炒菜鲜、嫩、香、辣，在市场上有口皆碑。

4.他擅长烹调海鲜、家禽和家畜，采用炖、烧、蒸和打蜡的方法，其特点是油稠、咸、辣和软。

5.他擅长制作山珍海味，烟熏腊肉和各种腊肉，具有浓郁的山区和乡村风味，口味咸、香、酸，并经常使用木柴作为燃料。

扩展数据

湘菜经典名菜:

1.红烧鱼翅

红烧鱼翅，又称“安祖鱼翅”，是湖南的一道名菜。烹饪方法是用鱼翅、鸡汤、酱油等。，用小火慢炖。果汁浓稠可口，以新鲜柔软著称。

2、全家福

全家福是家宴的传统第一道菜，展示全家人的欢乐和幸福。全家福使用的材料相对简单。一般主要食材有:炸肉丸、蛋卷、水炸猪皮、净冬笋、水炸豆笋、水炸木耳、素肉片、熟肚片、碱炸墨鱼片、鸡胗、鸡肝等。辅料有:精盐、味精、胡椒粉、葱、酱油、淀粉粉、鲜肉汤等。

3.子龙脱下长袍

紫龙脱泡是一道以鳗鱼为主要食材的传统湘菜。因为黄鳝需要经过断鱼、去骨、断头、剥皮等工序。在制作过程中，特别是鳗鱼剥皮，这看起来像古代军事指挥官脱衣，因此这道菜被命名为子龙脱衣。

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