炖菜大全（炖菜大全家常菜）

今天给大家分享一个关于炖汤大全（炖汤大全家常菜）的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

一、炖肉做法大全

二、家常菜炖汤的做法

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。
2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。
3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。
二、家常乱炖
材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油
做法：
1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。
4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。
三、炖牡蛎红汤
材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。
2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。
3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。
4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
四、炖红酒牛尾
材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉
做法：
1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。
2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。
4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。
五、牛腩炖豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。
2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。
3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。
4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。
六、栗子炖鸡
材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜
做法：
1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。
2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。
3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。
4、最后加入枸杞和盐调味即可。
七、茄子炖土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。
4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。
八、红烧肉炖红蘑
材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。
制法：
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。
2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。
3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.
4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。
九、香炖老鸭
材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。
2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。
3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。
4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。

第三，各种炖菜的做法是一套完整的技巧

炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。下面一起随学习啦小编来看看10种炖菜的做法吧。
　　1.酸菜猪肉炖粉条的做法
　　1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
　　2. 五花肉切正方小块;
　　3. 东北酸白菜切丝;
　　4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;
　　5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;
　　6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
　　7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;
　　8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
　　2.清炖羊肉汤的做法
　　1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
　　2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
　　3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
　　4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
　　5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
　　6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
　　7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
　　8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
　　3.胡萝卜炖羊肉的做法
　　1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
　　2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
　　3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
　　4. 放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
　　4.小鸡炖蘑菇的做法
　　1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
　　2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
　　3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
　　4. 放入鸡块翻炒均匀。
　　5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
　　6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
　　7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
　　8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
　　9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
　　10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
　　5.“毛氏”红烧肉的做法
　　1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
　　2. 改刀成块状备用
　　3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
　　4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
　　5. 转中小火，放入五花肉块翻炒
　　6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
　　7. 加入剩余香料翻炒两分钟
　　8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
　　9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可
　　10. 成品~

第四，炖菜食谱的做法

家常菜炖肉有很多种。要使它们有特色，就要选料，根据具体的菜肴调味，并掌握好火候，这样才能使汤鲜美醇厚，并突出原料本身的特点。快来和我一起学习如何制作完整的炖菜菜单吧！

　　炖菜菜谱大全做法具体如下：

胡萝卜炖羊肉的做法

材料:水1200毫升、料酒3茶匙、葱姜蒜末1茶匙、糖和盐适量、胡萝卜300克、香油1/2茶匙、羊肉180克。

练习:

1.胡萝卜和羊肉洗净沥干水分，胡萝卜和羊肉切块备用。

2.将羊肉放入沸水中煮熟，捞起沥干水分。

3、起油锅，放5勺色拉油，将羊肉放入大火翻炒至颜色变白。

4.将胡萝卜、水和其他调味料（香油除外）放入锅中，用大火煮沸。

5、改小火煮1小时左右，然后关火，加入香油即可出锅。

特点:

羊肉能补益虚弱，补益气血。长期食用可补中益气、预防手脚冰凉、助消化、止咳。

技巧

1。这道菜不能和粉条一起吃，否则会破坏原有的功效。

2。烹饪时不要加入酸味食物，否则会破坏其功效。这道菜可以滋养和保持健康，经常食用对改善女性手脚冰冷特别有效。

赶紧试试吧，自己动手做胡萝卜炖羊肉。

炖羊肉的做法

食材:羊肉500克、葱25克、萝卜少许、香菜25克、味精、盐、姜、醋、胡椒粉、香油5克。

美食做法:

1.将羊肉切成2块。5厘米见方的块，将洋葱用刀打碎，一部分切丝，一部分切掉；将萝卜切成两半；

2.羊肉用沸水焯去血渍，倒入陶盆中，加入姜、葱、萝卜和沸水（以羊肉为限），然后放在锅内的小铁架上，锅内加入适量的水（盆的下部应在水中运行），盖紧锅盖，待肉烂时撇去浮油，取出葱、姜和萝卜，吃时加入。

食物特点:味道清淡宜人。

炖猪肉粉丝的做法

1、五花肉切成大块；

2、葱、姜片、花椒、八角备用；

3.锅里的水烧开后，放入五花肉，再次打开水时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水洗净血水；

4.锅中油热后，将葱、姜、花椒和八角放入锅中，加入五花肉翻炒均匀；

5、加入料酒、酱油、冰糖翻炒至颜色最高；

6、加入适量没过五花肉的温水，刚好比红烧肉的水多一点，大火煮开后转小火煮一个小时；

7.粉丝洗净不要泡软，这样粉丝下锅后更能吸收汤汁的味道；

8.将粉丝放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，继续煮15到20分钟，直到粉丝软烂。

这个猪肉炖粉条最好用宽面，这个粗粉条不用宽面也可以，粉条不能用。我买了宽粉条，但是味道不对，所以我用了原来的粗粉条。都说土豆粉条最好吃，我用的是红薯粉条，也很好吃！“猪肉炖粉条，你能把它做硬！”

西红柿炖牛肉的做法；

食材:牛肉500克、番茄100克、辅料油、盐、酱油、葱、八角、料酒。

练习:

1）准备的配料

2）主料:牛肉和西红柿。

3）将牛肉切成大块

4）西红柿切成蒂。

5）7成热后，加入大葱炒香。

6）然后加入牛肉翻炒。

7 .放入八角

8）加入适量的酱油。

9）适量料酒

10）适量盐

11 .充足的水

12）大火烧开，留下浮沫。

13）转小火炖1小时。这样，一定要炖一点。

14）然后倒入番茄块。西红柿成熟后，关火出锅。

以上是边肖对炖大全（炖大全家常菜）及相关问题的回答。希望炖汤大全（炖汤大全家常菜）的问题对你有用！

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