今天跟大家分享一个关于鲜笋烧鸡做法的问题(鲜笋烧鸡和川菜的做法)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
竹笋烧鸡怎么烧好吃\" class=\"cf98-8c2f-3815-be6c colorh colorh-0竹笋烧鸡的烹饪方法：
主料：公鸡肉半只、鲜竹笋1个。
调料：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、料酒1大勺、干辣椒3-4个、白糖1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把新鲜的竹笋去掉壳后，把竹笋老的部分切掉，然后切成小块备用。
步骤二：锅中添水，大火烧开放一勺盐，把竹笋下锅中敞盖煮15分钟，这么做可以很好地去除竹笋的苦味。
步骤三：竹笋煮15分钟后捞出来放入清水中泡上，一般最好泡3-4个小时，中间要换几次水，这样可以尽可能把竹笋的苦味去掉。
步骤四：竹笋泡好后，把准备好的半边鸡清洗干净后剁成大小适宜的块放入盆中备用。
步骤五：重新起锅添水把鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段还有料酒，大火烧开焯水2分钟。
步骤六：把焯完水的鸡肉捞出来，放盆中用温水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
步骤七：把生姜拍碎、大蒜拍碎、大葱切成段装盘，然后放入干辣椒、几十粒花椒、桂皮1块、香叶几片、大料1个、砂仁1个。
步骤八：炒锅放一勺油烧热至6成热，把鸡肉倒入锅中大火炒出水汽，把鸡肉的油脂炒出来。
步骤九：把炒出水汽的鸡肉先盛出来，锅中少放点油，放入所有的调料，同时放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。
步骤十：调料汁香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀，让调料和鸡肉充分融合 。
步骤十一：鸡肉和调料炒香，倒入热水没过鸡肉，放入竹笋，同时放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒盖盖大火烧开，用小火炖煮40分钟，把鸡肉炖熟。
步骤十二：炖煮40分钟，鸡肉炖熟，放入一勺盐、1勺蚝油、还有青红尖椒，大火翻炒均匀把汤汁收浓，出锅装盘成菜。\" class=\"8c2f-3815-be6c-b48b colorh colorh-0
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