银耳汤不出胶怎样补救

问：想炖个银耳汤，但奈何它不出胶，不知道这要怎么补救呢？

1、再煮一会儿

银耳汤煮的时间不够的话。无法达到出胶粘稠的状态。一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠。要是煮的时间比较短。建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶。有条件的可以用砂锅慢火炖煮。不仅能很好的保留银耳当中的营养物质。还能提升银耳的食用口感。吃起来软糯爽滑。

2、加适量淀粉

在银耳汤中加入淀粉。类似于平时做菜勾芡的手法一样。借助淀粉在遇热糊化的情况下。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时。将调好的粉汁淋入锅内。使汤汁稠浓。增加汤汁对原料的附着力。从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。改善菜肴的色泽和味道。而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响。可放心添加。但注意用量不要过多。以免汤汁过于浓稠。影响银耳汤的口感。

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