今天给大家分享一个关于冬季黄酒如何发酵的问题（冬季酿造黄酒需要多少天）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
冬天米酒的酿造方法 冬天米酒的酿造方法是什么\" class=\"60bf-1b26-7675-c65f colorh colorh-01、食材：糯米适量、水适量、酵母酒曲一块。
2、选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
3、将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。
4、米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
5、保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
6、压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。
7、此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
8、经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。再经30天左右，即可开坛提酒。冬天怎么发酵米酒\" class=\"1b26-7675-c65f-abcf colorh colorh-01
冬天酿米酒发酵保温方法
1.冬天酿造米酒，可以用衣服或被子包裹米酒容器，并添加两个热水瓶以保持温暖。如果家里有暖气，也可以把米酒放在暖气片旁边取暖。
2.如果家里有酸奶机，米酒也可以在酸奶机中发酵，这样可以提供一个恒温保温的环境。
【br/]听声音【/br/]2【/br/]冬季酿制米酒的方法
食材:糯米500克、酒曲2克。
1.糯米用冷水冲洗两三次，然后用冷水浸泡24小时左右（浸泡过程中换水一次大约需要8小时），然后取出用清水冲洗2-3次；
2.蒸锅中加入适量的水，将糯米放在蒸锅上蒸熟，水开后蒸半小时左右；
3.出笼后，将糯米打散放凉至不烫手，35度左右；
4.将冷却后的糯米放入已消毒的玻璃碗中，加入约200毫升冷开水，搅拌均匀；
5.用少量冷开水冲散酒曲。你不需要放太多的水，只要足以分散酒曲即可；
6.将酒曲倒入糯米中搅拌均匀，并在糯米中心挖一个圆孔；
7.放入米酒机，设置米酒功能。36小时后，甜米酒将新鲜出炉！
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