食品里添加什么存放的时间久(橘子怎么保鲜存放时间久一点)

今天，我想和大家分享一下，在食物中添加什么，如何长期保鲜的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

食物中添加哪些成分让食物保持时间长？\" class=\"405f-ab12-9371-c4e4 colorh colorh-0现代食品的保鲜，实际上是个系统工程，需要很多种不同的技术进行组合，包括控温、气调、保湿、灭菌、抗虫等等。换言之，单拎出一种保鲜技术，都不足以支撑现代保鲜技术，需要根据实际产品的特征去采取特定的保鲜方式。

这将解决第一个问题。这些技术是干什么用的？

第一，温度控制

食物为什么会腐烂？因为化学反应。

无论是空气体中的氧气等成分，还是细菌等微生物，它们之所以会腐坏食物，根本原因是它们会与其中的一部分发生反应。比如细菌滋生，食物变质，更直接的变化就是味道变酸。很多情况下，食物中的糖分被乳酸菌代谢，化学反应成乳酸。

所以要保持食物的新鲜，就要控制化学反应的速度。高中化学教会了我们这个问题。温度每上升十度，化学反应的速度就会增加两到四倍。而且我们也知道，很多细菌最适合的繁殖温度是接近人体体温的，也就是37℃左右。温度过高，细菌会死亡；温度过低，细菌繁殖缓慢。

因此，降低温度是保鲜的重要措施。按照上面的速度，一个食物在25℃的室温下可以保存一天，然后在0-4℃下可以保存一周左右。其实古代人已经发现了这个原理，但是控制温度有多难呢？所以在20世纪中期，当制冷技术开始成熟，冰箱的价格为普通家庭所能接受的时候，这种电器因为太实用而迅速风靡全球。

对于大型现代食品工业来说，温度控制是核心指标。而且既能精确控温，又能在每个环节保持低温，也就是所谓的冷链。从食材的收获到送到消费者手中，都是低温保存。不然想吃到新鲜的小龙虾就没那么容易了。

第二，改良的气氛

现在经常提到气调技术，尤其是一些包装方便食品，但它已经发展很久了。

北京人和东北人都知道大白菜要冬天储存。诚然，冬储给人的印象是大白菜利用冬季寒冷不易腐烂。但更重要的是，大白菜冬天一般存放在地窖里，地窖里的温度比外面高。大白菜怎么才能不烂？

其实低温虽然可以保鲜，但是你不能无限降低温度，这样会把食材冻住。在相对较低的温度下，为了控制化学反应的发生，还要考虑反应平衡。

地窖储存的原理实际上是利用封闭空的房间来增加二氧化碳的浓度。大白菜的腐烂离不开它自身的呼吸，吸入氧气，释放二氧化碳，这也是一种化学反应。地窖里二氧化碳浓度高，大白菜的呼吸受到抑制，自然不容易腐烂。

所以地窖是一种气调技术，它“调节”食物环境的气体比例。

当然，现代食品工业中的气调技术远没有这么简单。用什么气体，加多少压力，需要通过相应的测试。最常用的气调技术是注入氮气，因为氮气的化学性质非常惰性，不容易与其他物质发生反应。这样，食物可以保持新鲜。但是，在一些特殊的配料中，氮气可能不够。比如现在一些鲜菇产品都是用氩气控制的，因为氩气比氮气惰性更强，能更有效的挤出食材吸收的氧气，保鲜效果更好。

第三，保湿

湿度也是食品的一个关键指标。

在过去，为了保持食物的“新鲜”，通常需要使食物不那么潮湿，因为潮湿的条件更容易滋生细菌。当然，这是一种保鲜方法，沿用至今。比如很多水果脱水后变成干果就可以保存很久。当然，这个过程可能会使一些营养成分被氧化，所以需要配合气调技术使用。

但是现代食品技术不仅可以脱水，还可以增加水分。在很多超市的果蔬区不难看到，常见的喷雾器为了保持食材的水分，会时不时的喷一些水雾。能够做到这一点，当然是基于冷链的。想象一下，把新鲜的食材从海南很远的一个蔬菜基地运到北京，然后送到超市。如果没有冷链运输，食材在路上早就变质了，再喷什么雾都没有意义。

此外，还有保湿和气调相结合的方法，一个典型的案例就是保鲜膜。保鲜膜虽然结构简单，但技术含量不低，因为要能达到透气性和透湿性的平衡。保鲜膜可以保湿，但有些成分会释放乙烯成熟。如果保鲜膜是用不透气的材料做的，起不到“气调”的作用，那么保鲜膜会让食物更加不新鲜。

第四，绝育

要保持食物的湿度，更严峻的考验在于细菌的繁殖。

但现代技术在这方面也取得了不少突破，大致可以分为两种:物理灭菌和化学灭菌。

物理灭菌是很常见的，比如巴氏灭菌就是生物课本上出现过的灭菌技术。食物加热到70-80度，长时间加热可以杀菌。现代食品工业也将采用UHT技术，在140℃的高温下，几秒钟就能杀菌，而且不会破坏食物的风味。

除了加热，辐照灭菌也是一种正在发展的物理灭菌技术，主要是利用紫外线或X射线等电磁波来杀灭细菌。

化学灭菌目前也很普遍。比如氯其实是通过杀菌来“保存”自来水的。但由于氯的毒性，现在二氧化氯已经取而代之，它也可以更好地应用于食品工业。

值得一提的是，化学保鲜不仅仅是杀菌，还有抑菌，即添加防腐剂，一般与物理杀菌结合使用。如果说物理杀菌是为食物变质踩刹车，那么化学杀菌就相当于拉了手刹，可以长时间把细菌控制在很低的水平。最常见的防腐剂是山梨酸钾和苯甲酸钠。

什么食物保质期长储存时间长\" class=\"ab12-9371-c4e4-bac7 colorh colorh-0保质期长储存时间长的食物有：蜂蜜、酱油、食用盐、冰糖、陈皮等。
1、蜂蜜
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
2、酱油
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
3、食用盐
食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。
4、冰糖
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
5、陈皮
陈皮，为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

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