蘑菇泡水泡太久有毒吗

问：买了些蘑菇来吃，但放着泡水太久了，不知道这样吃了会不会有毒呢？

可能有毒。

蘑菇是可以食用的真菌。其本身是无毒的。但新鲜的蘑菇中原本含有细菌。经过干燥处理后。水分含量很低。细菌基本上不繁殖。或者繁殖速度很慢。但当泡发后。就容易滋生细菌、真菌等致病微生物。而且随着水分含量和温度的升高。蘑菇里的细菌还会大量繁殖。时间越长细菌越多。同时容易产生一些有毒有害的物质。可能没办法通过烹饪完全消除。因此蘑菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险。

另外浸泡蘑菇的容器如果带有细菌等有毒物质的话。也会导致蘑菇变质。带有毒素。还有和其他发霉变质的食物放在一起浸泡蘑菇。还可导致交叉感染。出现发霉变质的现象。这样的蘑菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素。继续食用有食物中毒的风险。

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