一斤卤水放多少红栀子(红栀子怎么给卤菜上色)

今天跟大家分享一个问题，一斤卤水要放多少红栀子(怎么用红栀子给卤菜上色)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

卤水中黄桅子的用量与用法是什么？\" class=\"3701-70bc-e2e4-e88c colorh colorh-0栀子又名黄栀子，山栀子，红枝子。

天然的染色剂，是茜草科栀子属植物。栀子气微，有轻微的甘草样气味儿，回口微苦。在烹调中以调色为主，增香效果差。 烤制后可以代茶喝，很多饭店以栀子代茶泡，一颗或半颗能泡一天不变色。

栀子的用量，50公斤卤水（卤料与卤水总量），40~50克栀子为宜。单用栀子色红黄，建议和糖色共同使用，可以卤品成橙红色，栀子的用法可以直接放到卤水里面，也可先将栀子煮成水，煮水时建议先将栀子一分为二，这样色更易出来，烧开后煮三四分钟即可，然后放到卤水里面，这样可以有效减少卤水的苦味。

炒制糖色时，也可用栀子水代替开水，这样操作更复杂一些，栀子以河南省唐河县所产质量为好，挑选栀子时，以个大，完整，有光泽，表面红黄色或棕红色为上品。
关于栀子的应用，前不久才发小视频，大家可点击头像观看，更多香料知识，将通过小视频发布，欢迎大家关注交流。

黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。 在烹调中的作用是以调色为主，是最原始天然的上色香料之一。 它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲。

因为栀子味苦，口感类似甘草，所以在盐水中不容易用太多。通常大家的做法是清洗干净后直接放入卤水中，大概每100斤卤水十个左右。让它慢慢煮。这种方法虽然简单，但颜色不好把握，煮久了栀子有一股怪味，不仅影响其他香料的口感，严重时还会导致卤水腐烂发酸。有的和栀子一起煮，直接放入卤水中备用。但是经过大量的实验，我觉得这些都不是最好的使用方法。

以下是我的真实经历，给大家介绍一下我平时用栀子花上色的方法，这是一些所谓大师眼中的核心秘密。希望他们不要喷我。
栀子的用法用量:
方法其实很简单，就是将栀子熬成栀子水，按比例倒入炒好的糖色中搭配即可。用糖色的焦糖味掩盖栀子的味道，只用它来上色。下面说说具体的操作方法:

1.水煮栀子可以用两次，第二次可以适当加入一些新的。2 .
。倒入栀子水后将糖煮两三分钟，待颜色稳定后关火。

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一般来说，炒糖分为三个阶段:第一阶段是拉丝。第二阶段是嫩汁阶段，色泽金黄，此时糖色偏甜。第三阶段是糖色阶段，颜色为紫红色，没有甜味。

~ ~使用体验~ ~

我一般选择比嫩汁老，比糖软的金红色，也就是黄色泡沫回落的阶段。在这个阶段，糖色最适合用在卤水中，更容易调好颜色。

在新盐水中，每十公斤清水或肉汤中放四两这样的糖色。这只是我的经验，以后在实际操作中要根据火的大小和时间以及当地接受的颜色来补充。但是切记不要一下子把糖色吃完，要同时煮。火力最大。卤水烧开后加入糖色，五分钟后再看颜色。此时颜色稳定。

写在最后
栀子是专门用来给卤水或酱料上色的。

直接添加应用程序，无需处理。但由于其味苦，需要注意添加比例。一般汤或水的用量为50kg时，栀子的用量为40g左右。

最好是识别一个小的，完整的，坚果饱满，内外颜色都是红色，没有害虫的。

栀子在盐水中的用量:一般1000:1

用法:将栀子打碎放入水中，用温水浸泡半小时，然后倒入配料中，起到染色的作用。

大师们，50斤卤水上色用多少个红桅子好呢，而且红桅子是上色后捞出还是直接加在香料包里泡卤水里\" class=\"70bc-e2e4-e88c-0f98 colorh colorh-0除非你是土豪，完全用红桅子上色，红桅子只能打个底色。桅子还有一定的黄色在里面。 卤水中的上色大多都是糖色

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