怎样腌酸菜(酸菜的家常腌制方法)

今天给大家分享一个关于如何腌制酸菜的问题(常见的酸菜腌制方法)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

怎样腌酸菜\" class=\"701c-7a5f-b215-32dd colorh colorh-0自制酸菜
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
辅助器具：密封玻璃罐1个。
【制作步骤】

第一步:把买的芥末洗净。(芥菜叶子比较大，叶子里可能藏着虫子。买的时候仔细洗几遍。)

第二步:取一个大锅，烧开一锅开水，将芥末放入水中，浸泡3-5秒，迅速将芥末捞出。(腌制酸菜需要新鲜的生芥末。这一步芥菜在短时间内释放到水中，取出的速度要快，否则芥菜就熟了。榨菜烫几秒钟的目的是让它更软，不那么脆，塞进玻璃缸也不会断成几段，这样腌出来的酸菜就是一棵完整的树。)

第三步:将煮好的芥末水放凉，加盐搅拌均匀。(盐的量取决于芥末的量和清水的量。你可以尝试多次加入少量的盐，尝一尝加入后的咸味。腌酸菜即使有点咸也可以吃。盐越少，芥末变成酸菜的时间越短，盐越多，酸菜的保存时间越长，可以说各有利弊。)

第四步:取一个干净无油的密封玻璃罐，将芥末放入玻璃罐中，用手压实芥末。将冷盐水倒入玻璃罐中，盐水应浸没芥末。合上玻璃盖，密封玻璃罐。密封的玻璃罐是腌制酸菜非常重要的硬件。坛子不密封，腌制过程中会有漏气，气体进入坛子，酸菜就容易变质，腌制过程中也可能变质。)

第五步:开始密封腌制榨菜，计划好腌制时间。注意在固化过程中偶尔检查玻璃罐，避免漏气。同时注意玻璃罐里芥末的变化。腌制4天左右；
腌制9天左右。这样酸菜就能保存下来，吃多少就能拿出来。剩下的酸菜用盐水浸泡可以保存很久。

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其实酸菜是很好腌制的。不如我教你怎么腌制吧？

　　怎样腌酸菜

酸菜怎么腌制

材料:

大白菜

练习:

腌制咸菜，首先你得买一个咸菜缸(这个缸比较特殊，缸口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，缸口有碗形盖，托盘可以用排水盖封住。

1.将挑选好的卷心菜放在户外晾干两三天，蒸发掉一些水分。

2.彻底清洗手和刀，不要沾油。把干白菜的老串坏叶剪掉，从中间切成两半。

3.腌制的容器要刷干，也不能有油。

4.将切好的卷心菜用沸水焯一下。热烫时间不宜过长。先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。

5、白菜要先凉透，再切下来放入容器，越紧越好。

6.凝固后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器。

7.第二天注入清水，防止水通过白菜，然后密封保鲜膜，减少与空气体的接触，可以更好的发酵。

8.在5-10度的温度下腌制30天后即可食用。

9.期间要注意容器内的水位，如果水沉淀过多，要及时舀出一些，防止溢出。

10.食用前将酸菜洗净或浸泡，挤出水分，煮熟。

酸菜怎么腌制2

1.一壶凉开水；清洁祭坛，然后用热水冲洗，使其冷却。

2.将大白菜(或其他你要泡的‘菜’)竖着切成两半(有叶有刘海的那种)，酸菜泡过的菜洗净晾干(如果没晾干，放在通风处晾干)。

3.将切好的蔬菜放入坛子中，加盐(加盐量根据蔬菜量而定)，2片整姜(如草蛋大小，用刀拍一下不放油)，6个辣椒(对半分，如果喜欢辣可以多放，否则可以少放)，几个辣椒(如果喜欢可以多放)。往罐子里倒凉开水，水刚好淹没蔬菜。

4.盖上坛子，往碗沿注入水，隔绝空气体(注意一天换一次水或者热天换多一点，因为菜的香味会更好，口感会更好)，放在阴凉通风处；

5，10天左右就可以吃了，因为酸菜不能沾油。沾了油就不好吃了，吃的时候一定要用干净的筷子。如果食物吃完了，不要倒掉原来的水。然后你可以把新的蔬菜放进去，加入一点盐。泡菜越老，酸菜味道越好。

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