月饼回油是什么意思（精选问答）

问：月饼是生活中常见的食物，尤其是常见于中秋节时，我准备做一些月饼吃，妈妈说月饼要回油，月饼回油是什么意思呢？

答：

月饼回油是什么意思

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指的是月饼在制作好之后的一种油脂向外渗透的过程。

月饼的饼皮经过烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月饼内馅的水分含量比较高，在20%左右，月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，这个过程就是“回油”。

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