绿豆芽的营养价值及功效和作用(豆芽的营养价值及功效)

今天给大家分享一个关于绿豆芽的营养价值、功效和作用的问题（豆芽的营养价值和功效）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

绿豆芽的营养价值和功效

绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。那么你对绿豆芽的营养了解多少呢？以下是我为您精心准备的绿豆芽的营养价值和功效。希望对你有帮助！

绿豆芽简介绿豆芽是绿豆的嫩芽，吃绿豆芽是近年来的新时尚。在豆芽中，绿豆芽最便宜且营养丰富，是自然消费主义者提倡的食物之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽具有很高的药用价值。据《本草纲目》记载:豆皆发芽，腥而韧。然而，这种豆的发芽是独特而美丽的，被今天的人认为是不寻常的，但古人却不知道。但是由于湿热之气，它相当酸痛，这与绿豆的性质略有不同。据说在二战期间，美国海军不小心吃了受潮发芽的绿豆，竟然治好了困扰全军多日的坏血病。这是因为豆芽富含维生素c。

绿豆芽克表

适合:绿豆芽+鲫鱼:请去牛奶查看菜单。

朝圣者:绿豆芽+猪肝:破坏营养的吸收

绿豆芽热量表

碳水化合物2.9

膳食纤维（克）0.8

卡路里（卡路里）18

蛋白质2.1

脂肪（克）0.1

维生素A（微克）3

胡萝卜素（微克）

维生素B6（毫克）0.03

叶酸（微克）6.1

维生素c 6

维生素E（毫克）0.19

维生素B1（毫克）0.05

维生素B2（毫克）0.06

烟酸（毫克）0.5

钙（毫克）

磷（毫克）37

钾（毫克）68锌（毫克）0.35

碘（微克）

硒（微克）0.5

锰0.1毫克

水（克）95.3

钠（毫克）

镁18

铁（毫克）0.6

铜（毫克）0.1

绿豆芽的功效

绿豆芽是凉性食物，又凉又甜。它不仅能清热解暑、疏通经络、解除各种毒素，还能补肾、利水消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、祛湿热。适用于湿热瘀阻、食欲不振、烦渴便秘、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮的患者。它还可以降低血脂和软化血管。

1.治疗口腔溃疡

绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人食用。

缓解紧张

具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。

清热解暑

中医认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒、利湿除湿、解酒热毒。

4.减少胆固醇的积累

它可以清除血管壁上的胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病。

预防便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症（食管癌、胃癌和直肠癌）的作用。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽是粗纤维食物。

1.绿豆芽热量低，水分和膳食纤维含量高。

2.当豆类发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下被分解并转化为自身生长所需的糖和氨基酸，这大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

3.除了发芽过程中产生的维生素C外，绿豆芽还含有优质植物蛋白和丰富的矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁。

绿豆芽一般人人都可食用。绿豆芽是凉的，所以煮的时候加一点生姜来中和它们的凉性。

购买绿豆芽

如何选购绿豆芽:

自然培育的豆芽略直细，不软脆，有白色光泽。用化肥浸泡过的豆芽又粗又水，颜色呈灰色。消费者可以用“看一看闻一闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别白，气味是否刺鼻。建议不要买特别白、特别刺鼻的豆芽。豆芽略黄，不太粗，水分适中，无异味，6厘米左右的长度最佳；茎又长又细，不容易折断。

1.看豆子:自然培育的豆芽，豆子是正常的，而浸泡在化肥中的豆芽是蓝色的。

2.看芽根:自然培育的豆芽根系发达，没有烂根烂芽，而用化肥浸泡的豆芽根系短、少根或无根。

3.看水分:是否有水分从断裂的豆芽茎的横截面中冒出来。没有水出来的是自然培育的豆芽，有水出来的是化肥浸泡的豆芽。

4.气味:如果豆芽大量使用增白剂和“保鲜粉”等含硫制剂，二氧化硫肯定会超标。取一把豆芽，用开水焯一下。用你的鼻子闻它们。如果它们闻起来像臭鸡蛋，它们一定含有大量的硫磺制剂，不能食用。

绿豆芽不能隔夜吃。你最好吃完你的豆芽。如果你吃不完，用保鲜膜包起来放在冰箱里。

绿豆芽的保鲜

商场买的绿豆芽不要隔夜吃，最好当天吃。如果需要保存，需要将绿豆芽完好无损地密封在袋子中或放在塑料袋中，然后在冰箱中最多保存两天。

绿豆芽的烹饪技巧

1.在烹饪绿豆芽时，可以适当加入一些醋，这样可以很好地保存水分和维生素C。

2.烹饪绿豆芽时，不应有太多的油和盐，并尽量保持其清淡口味和爽口的特点。

3.绿豆芽性寒，烹饪时应加入少许生姜以中和其寒性，特别适合夏季食用。

绿豆芽的作用

绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。

药用价值:绿豆芽性凉味甘，既能清热解暑、通经解毒，又能补肾、利水消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、缓解湿热、降血脂、软化血管。

食用价值:食用部分主要是下胚轴。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成人们所需的各种氨基酸，其含量可达绿豆原含量的7倍，因此绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽有哪些营养价值与功效？多吃绿豆芽对身体有什么好处呢？

绿豆芽的营养价值和功效有哪些？多吃绿豆芽对身体有什么好处？

一、绿豆芽的营养成分

1.绿豆芽每克含水分91.9克，人体脂肪0.1克，蛋白质3.2克，是含水量高、热量低的蔬果。

2.在绿豆发芽的整个过程中，维生素C增加了6%。每100克新鲜豆芽中含有30-40毫克维生素C，一部分蛋白质会转化为各种人群所需的碳水化合物，可达到绿豆原有含量的7倍，因此绿豆的营养含量高于绿豆。

3.绿豆芽发芽后，磷、锌等矿物质大量释放，维生素化合物的含量会大大增加，其中维生素B2增加2-4倍，胡萝卜素增加2-3倍，叶酸片和维生素B6也有一定程度的增加。

二、吃绿豆芽的好处

移除热源和火源

中医认为，常吃绿豆芽可以清热降火、利湿醒酒、祛湿。

消除焦虑

绿豆芽可以保养全身的肌肉、皮肤和毛细血管，消除焦虑综合症。

3.治疗口腔溃疡

很容易出现牙龈肿痛，与缺乏维生素B2有关。绿豆芽含有维生素B2，这是一种非常好的预防和治疗口腔溃疡的成分。

4.防止严重便秘

绿豆芽含有膳食纤维，是长期便秘患者的健康食品，具有预防消化系统癌症（食管癌、直肠癌和胃癌）的功能。

5.减少胆汁固体的积累

具有消除甘油三酯和人体脂肪在血管壁上的堆积，避免心脑血管疾病的作用。

减肥减肥

绿豆芽产热少，不易产生人体脂肪堆积的皮下组织。美国人非常喜欢绿豆芽，认为它是最适合肥胖人群的蔬菜和水果之一。

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