为什么馒头外皮是硬的（精选问答）

问：平时经常吃馒头，做馒头的话，都是用的同样的面粉，发酵程度也一样，为什么馒头里面柔软，外面硬呢？

答：

为什么馒头外皮是硬的

因为馒头刚刚揉制好时，酵母菌在有氧气的条件下迅速生长，快速繁殖，产生大量二氧化碳和水，当消耗了大部分氧气后，又进行无氧发酵，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳分布于馒头的内部，使得馒头的体积膨胀，在蒸制时进一步膨胀，形成内部疏松多孔的网络状结构。

热门文章简读《馒头皱缩是怎样回事》

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

本来表面发生的过程也应该与内部一样，但是由于蒸的过程中表面在最外边，而且这个热的传导又是从外向里，所以表面一层会迅速失去水分变干，导致里边的气泡无法释放出来。

但当二氧化碳气泡逐渐增大时，有时会撑破该气泡，释放出二氧化碳，并且由于表面没有面团的补充，撑破的面团在表面张力的作用下铺平，形成均匀的面层，也就是馒头外面硬的表皮。

热门文章简读《百香果太酸用蜂蜜腌制会变甜吗》

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~