乌龙茶制作工艺简图-绿茶红茶乌龙茶的制作工艺

今天给大家分享一个乌龙茶制作过程的草图——绿茶、红茶、乌龙茶的制作过程。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

乌龙茶的制作流程是怎样的？

乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。萎凋:萎凋有日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，是让鲜叶放出一些水分，使叶片中的物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，是让鲜叶在室内自然萎凋，这也是乌龙茶萎凋中常用的方法。

摇青:是青乌龙茶的关键。萎凋茶叶经过4~5次摇青后，鲜叶发生了一系列生化变化，形成了“叶底青绿，边红”的独特特征和乌龙茶特有的清香。

炒制:用炒制机破坏茶叶中的茶酶，防止茶叶变红，使茶叶中的青味褪去，茶香浮现。

揉捻:属于造型步骤，即将茶叶做成球状或条状，形成乌龙茶的外部结构。

焙炒:即烘干，去除多余水分和苦味，焙炒至茶梗脆爽，气味纯正，使茶味醇厚。

冲泡技巧现在流行喝乌龙茶。在茶叶市场上，人参乌龙和冻顶乌龙更受欢迎。其实乌龙的“木眼”也不少，适当喝点乌龙也不容易。

(5)乌龙茶

乌龙茶的制茶过程大致可分为晒青、风干、摇青、揉捻、烘干、拣梗。制作一壶乌龙茶的必要条件如下:

第一，好茶好水好茶具。

俗话说“水是茶之母，器物是茶之父。”有了好茶好水好茶具，它的魅力才能展现的淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具适用于陶瓷(宜兴陶、景德镇瓷)。

第二，壶的种类和茶的消耗量

根据喝茶的人数选择壶型，根据茶壶的容量决定茶量。如果茶叶是紧实的半球形乌龙茶，茶叶要占茶壶体积的1/3-1/4；如果茶叶松散，需要占半壶。

三、水温要求

乌龙茶含有一些特殊的芳香物质，只有在高温下才能充分展现出来，所以必须用开水冲泡。

四、开汤时间

乌龙茶在福建南部和台湾省省冲泡时，第一次冲泡时间一般为45秒左右，第二次冲泡时间为60秒左右。之后冲泡时间可以倒放10秒。闽北和潮州的乌龙茶，出汤快很多，第一次泡的时间是15秒。

五、冲泡次数

绿茶一般三泡最好，乌龙茶有“七泡更香”的说法。如果方法得当，每壶可冲泡七次以上。

根据茶叶的产地，市场上的乌龙茶可分为闽南、闽北、潮州、广东和台湾省。

闽南乌龙茶又叫溪茶，以铁观音、黄金桂、本山、大闸蟹为代表。闽北乌龙茶，又称岩茶，主产于福建武夷山。名茶有大红袍、肉桂、罗汉、水仙等。广东潮州乌龙茶以凤凰单枞闻名；台湾省的乌龙茶主要产于台湾省。因发酵工艺不同，可分为台湾省省五龙和台湾省省宝中两大类。冻顶乌龙、清心乌龙、文山宝中等知名，但金璇、翡翠等台湾茶也开始流行。

乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜；叶子底部红褐色，中间浅绿色，形成奇特的“绿叶红边”。但在汤色上，闽北茶与闽南茶不同:闽北乌龙茶汤色较深，而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。乌龙茶的加工工艺是怎样的？1.萎凋:萎凋指乌龙茶区的凉青、晒青。通过萎凋，放出一些水分，提高了叶片的韧性，便于揉捏成型；同时，随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出一些草气，有利于香气散发。

2.做青:做青是乌龙茶制作中的一道重要工序，在此过程中形成了绿叶的特殊香气和红边。萎凋后的茶叶在摇床中摇动，叶片相互碰撞，刮擦叶缘细胞，从而促进酶促氧化。摇动后，叶子由软变硬。静置一段时间后，氧化作用相对较慢，使叶柄叶脉中的水分慢慢向叶片扩散，此时鲜叶逐渐膨大，恢复弹性，叶片变软。茶叶经过这样一个有规律的、熟悉的动静过程，发生了一系列的生化变化。叶缘细胞被破坏，轻度氧化，叶缘红色。在叶子的中心部位，叶子的颜色由深绿色变为黄绿色，称为“绿叶红边”；同时，水分的蒸发和运动有利于香气和口感的发展。

3.炒制:乌龙茶的胚乳在青期已基本形成。烹饪是一个承上启下的环节。和绿茶一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶片变红，固定绿的品质。其次，低沸草气的挥发转化形成浓郁的茶香。同时，一些叶绿素被湿热破坏，使叶子黄绿色，颜色鲜艳。也可以挥发一些水分，让叶子变得柔软易搓。

4.揉捻:通过揉捻，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

5.干燥:干燥能抑制酶促氧化，蒸发水分，软化叶片，起到加热、消除茶中苦味、促进滋味醇厚的作用。

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