今天给大家分享一个关于食堂如何做大批量红烧猪排的问题——红烧猪排怎么做。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
红烧猪排怎么做都很嫩。
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味
猪排也叫猪排，是排骨中肉最多的部位。作为一道家常菜，猪排经常出现在人们的餐桌上。然而，由于肉量大，猪排的好坏相差十万八千里。制作精良的猪排鲜嫩可口，但肉粘在一起不好吃。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。第二，炒之前要加淀粉，这样大排可以炒出一层皮，炒的时候会出现蓬松感。
煮三次，加入酱油和糖调味，焖几分钟。时间不能太长，否则会变老。需要根据大排的粗细调整炖煮时间，断了就可以上桌，保证最嫩的口感。这里的大排骨通常是红烧的。红烧蔬菜讲究浓油赤酱。鲜嫩的大排骨裹上浓油的红酱汤，真的太好吃了。每次做饭我都喜欢多加点汤，可以用来拌饭或者下面的菜。下面给大家分享这道红烧排骨的家常做法。让我们来看看具体的做法吧！
“红烧猪排”
【材料】:猪排6块，生抽1.5汤匙，老抽3汤匙，盐少许，料酒2汤匙，糖适量，茴香1个，八角2个，干辣椒3个，油适量，姜适量
【做法】:1。先用清水买猪排。
2、将大卸放入盘中，加入1勺料酒和少许盐腌制15分钟。腌制好后，在大排的两面拍上干面粉。不要拍太多，薄薄一层就好。
3.锅中倒入适量的油，加热至油冒烟，放入大排，待肉变色时迅速翻面，煎至两面微黄。
4、锅中留少许油，放入姜片、小茴香、八角、干辣椒翻炒。加入3勺酱油和1.5勺生抽，然后加入适量的水。
5.将炸好的大块放入锅中，烧开水煮3、4分钟。
6.汤变稠后，加入少许糖调味，关火。
10、鲜嫩多汁，味道鲜美，香气四溢的红烧猪排，有了它，米饭会多吃一碗。
【提示】:
1。大排一定要扇动松散，大排外面的白筋膜要用刀切开，这样炸的时候才不会卷起来。
2。对于卤猪排，拍一层薄薄的面粉，这样炸出来的猪排不会老，不会很厚，只是薄薄的一层。
3。煎的时候一定要大火煎。大放炸的时候，只要听到就可以翻。不要煎太久，否则肉会变老。红烧猪排。红烧猪排怎么做比较嫩？
刀背松开做出来的红烧猪排会很嫩。具体方法如下:
食材:猪排3块。
辅料:葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、酱油15毫升、生抽5毫升、淀粉适量。
步骤:
1.准备三块大猪排。最好买脂肪多的，洗干净沥干备用。
2.用刀背松开一排锤子。
3.将碗放大，加入少许黄酒盐和葱姜腌制半小时。
4.大排两面拍干淀粉。
5、在油锅中放入适量的油，将其加热至八成热，将其放入一个大排中，将其煎至两面微黄。
6.加油，锅中留少量油，加入刚腌制好的大排葱段和姜片翻炒。
7.加入几个八角，摆成一大排，加入酱油搅拌均匀，然后加入适量的开水。
8.盖上盖子炖10分钟。
9.加入糖调味。
10、加少量酱油上色，就一点点，不然会很黑。
11.火汁是可以接受的。
12.制成品
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