辣蓼草制曲最准确配比-辣蓼草观音土酒曲配方

今天给大家分享辣蓼草曲最准确的配比——辣蓼草观音土曲的配方。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

小曲制作的详细配方

酿过酒的人都知道，酒曲在制作酒的过程中起着非常重要的因素，酒的口感和酒的产量都离不开酒曲，酒曲在我们这边叫酒药丸子，制作酒曲一般在秋冬季。这里以一斗米的配方为例，一斗米大概八斤米。方法1

你必须收集辣蓼并晒干它。晒干后，取出叶子并碾碎。一般有三四个晒干的辣蓼草。

然后收集辣蓼花。辣蓼花或多或少，主要是增加甜味，金樱子也是342，减少酒的沉淀物。这两种不用晒干，可以直接和大米一起碾碎。

将早稻浸泡三四个小时，取出控干水分，加入辣蓼草、辣蓼草和金樱子，一起碾碎制成十个酒曲，这就是第二年的老酒曲。在捣碎的混合物中加入少许水，搅拌均匀，不要太湿，只要能揉就行，然后将其放入捣碎的酒曲中，使酒曲表面均匀地沾有酒曲。

将面团放在干净的稻草上，盖上一层稻草，然后放在密封的房间里发酵。发酵也是最关键的。发酵也不是完全没用，发酵完就不行了。如何保证酒曲的良好发酵？换句话说，浩二是长发，而不是倒发，这样刚刚好。发酵后不要急着晒干，先阴吹，再晒干，这样酒曲不会开裂。酿酒时，一般50斤大米和8粒酒曲就足够了。

方法2

1.原料:大米、辣蓼、月桂叶、橙叶、扁豆叶、竹叶和草。

辣蓼

2.粉碎:月桂叶、橙叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼4公斤，切碎晒干，与大米50公斤混合，用粉碎机粉碎备用。上述比例以50公斤大米为基础。如果数量少，将按比例减少。

3.起球:将上述混合粉加入37摄氏度的温水中搅拌，加水量以用手不能滴水为准，制成饺子大小的丸子。

4.装筐:将药丸放在筐内旋转，边旋转边撒药头（老酒曲配制的粉末）。控制药物头的剂量，使得小丸的表面均匀地涂覆一层。将涂有酒曲粉的谷物放入篮子（或谷物筛）中，每层铺上一层稻草。注意粒子之间的间距。

5.发酵:将装满颗粒料的篮子一个个放入谷仓中，或选择一个角落，在底部铺上稻草，将篮子放上，盖上一层稻草，并用薄膜包裹（温度高时无需薄膜）。发酵24-36小时。当发现薄膜或吸管上有水滴时，揭开覆盖物，并冷却和通风，以避免过热和燃烧酒曲。自然冷却，取出摊晾，即得成品。

6.注意:发酵是决定制曲质量的关键环节，必须严格控制温度。发酵好的发酵剂球表面覆盖一层白色绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，曲上的白色细毛就会变黑，出现霉斑，严重影响质量。

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小曲制作方法

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108种制曲配方

小曲酒制作全过程广西都安大曲秘方☆★☆★☆★☆★☆★

简单的制曲方法1。原料:大米、辣蓼、月桂叶、橙叶、扁豆叶、竹叶和草。

2.粉碎:月桂叶、橙叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼4公斤，切碎晒干，与大米50公斤混合，用粉碎机粉碎备用。上述比例以50公斤大米为基础。如果数量少，将按比例减少。

3.制粒:将上述混合粉末加入37摄氏度的温水中搅拌，加水量以用手不能滴出为准，制成鸭蛋大小的颗粒。

4.装筐:将药丸放在筐内旋转，边旋转边撒药头（老酒曲配制的粉末）。控制药物头的剂量，使得小丸的表面均匀地涂覆一层。将涂有酒曲粉的谷物放入篮子（或谷物筛）中，每层铺上一层稻草。注意粒子之间的间距。

5.发酵:将装满颗粒料的篮子一个个放入谷仓中，或选择一个角落，在底部铺上稻草，将篮子放上，盖上一层稻草，并用薄膜包裹（温度高时无需薄膜）。发酵24-36小时。当发现薄膜或吸管上有水滴时，揭开覆盖物，并冷却和通风，以避免过热和燃烧酒曲。自然冷却，取出摊晾，即得成品。

6.注意:发酵是决定制曲质量的关键环节，必须严格控制温度。发酵好的曲球表面覆盖一层白色绒毛；如果温度过高，没有及时通风和冷却，曲上的白色细毛会变黑并出现霉斑，严重影响质量。

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