今天，我想和大家分享如何制作第二个唤醒技巧的问题-如何在锅里制作。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
馒头二次醒发小贴士
小贴士:第一次发酵后盖上保鲜膜，开始第二次醒发。20分钟左右，第二次发酵就好了。
蒸馒头的小窍门:
1.融化酵母粉的水温不要太高，30度左右即可。在这个温度下，酵母会更活跃，在醒发面团时会非常成功。所以酵母可以第一次被水合和唤醒。发酵好的面团呈蜂窝状，或者用手指在面团表面戳一下，发酵成功不收缩；
2.馒头的胚做好之后，需要进行第二次醒发。注意，这一次，用保鲜膜覆盖以防止馒头表面变干。这一步做好了，馒头会更软。蒸馒头时，用冷水上锅。注意关火后不要急着开盖，多炖一会儿，防止馒头表面收缩。
发酵面团的面粉比例:
1.面粉品质-当面筋含量高时，面粉品种的面粉比例将增加，否则，将减少；
2.面粉种子发酵时间长时，面粉的比例会相对减少，反之则会增加；
3、面包的品种——对面包的柔软度要求不同，适当调整面粉配比上的面积；
4、一城一味——南方考虑醪糟酒，北方考虑面肥或乳酸菌的植入；
5、生产设备——经过大量的实践，将二次发酵法应用于面条机的面包生产过程中，效果并不理想，因为面筋经过长期发酵后容易破碎。同时，考虑到生产设备的自动化程度，可以适当调整面粉种子的面粉比例。设备自动化程度高（日本和欧洲设备），面粉比例可以更高；反之，则更低。
如何二次和面？
1、二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。
2、面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。因此要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，使馒头膨胀起来。更多关于如何二次醒发面团，进入：ask/c36bb41616115345.html?zd查看更多内容
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