今天给大家分享一个关于炒鱼片一般配方的问题——炒鱼片的小技巧。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
家常炒鱼片
油炸鱼片的常见做法如下:
第一步:
首先我们准备食物，一条鱼，先把鱼的皮去掉，然后切成段，再把鱼切片，放在盆里，加水，洗去残留的血水，沥干。加入盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，用手抓匀使鱼入味，加少许水使鱼片吸水，这样口感更滑嫩，鱼的腥味也能减轻。
第二步:
抓匀后，加入少量蛋清，朝一个方向继续搅拌。蛋清加热后会迅速凝固，可以锁住水分，使鱼肉口感更嫩滑。然后加入少量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。添加淀粉以在肉片外层形成保护层。这个搅拌过程大概持续两三分钟，然后静置腌制5分钟。
第三步:
准备其他食材，木耳泡20克，撕成小块放盆里备用。青椒半个，去掉里面的籽，切成菱形块，放入锅中。半个红辣椒，也去籽切片，和青椒放在一起。
第四步:
接下来我们把鱼片焯水，把锅里的水烧开，水开后放入鱼片，焯水20秒，把鱼片倒掉，沥干水备用。鱼片不要焯太久，20秒就够了。将青椒和木耳放入水中焯一下，将锅里的水烧开。水烧开后，将青椒和黑木耳在水中快速焯水20秒左右，然后倒掉，与鱼片放在一起沥干水分备用。
第五步:
我们开始做饭吧。锅里热油，放入葱姜一起翻炒。搅拌后，加入半勺水。加水是为了防止鱼片在油炸时变老。加入1克盐、1克鸡粉、2克糖、1克胡椒粉，倒入10克料酒，关火或起锅，放入鱼片、青椒、木耳，倒入少许淀粉、香油，倒入翻边，使之更加均匀。你会做饭。
油炸鱼片的家常做法
炸鱼片是传统特色菜。这道菜鲜嫩可口，营养丰富。具体方法如下:
1.将鱼用斜刀切片，放入碗中用盐和料酒腌制备用；将番茄酱、醋、糖、酱油、水淀粉加适量水调成酱。
2.将锅放在火上，放油至六成热，将鱼片裹在酱汁中，一条一条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。
3.原锅热油，放入葱花、姜末、蒜末翻炒，放入剩余的风味汁烧开，倒入鱼片翻炒均匀。
小贴士:上浆是炸鱼片的关键技巧之一。给鱼片上浆不仅增强了鱼片的韧性，而且使鱼片更加鲜嫩可口。
具体做法是将切好的鱼片用清水冲洗至发白，然后沥干水放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉等调料抓匀，加入一个蛋清抓匀，最后加入适量的干淀粉抓匀。抓匀后静置10-15分钟。
以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址：https://www.jwshe.com/1193240.html，转载请说明来源于：嘉文社百科网
声明：本站部分文章来自网络，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。