陕西荞麦是乌麦吗-米荞是不是荞麦

今天，我想和大家分享关于陕西荞麦是否为黑小麦的问题——大米荞麦是否为荞麦。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

荞麦是什么植物？

荞麦又叫纯肠草、黑小麦、三角麦。蓼科荞麦属和黍属。主要分布于我国西北地区的甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西等地，西南地区的云南、贵州、四川等地。其他青海、西藏等地区。茎直立，高约30至90厘米，上部有分枝，分枝呈绿色或红色。叶:叶呈三角形或倒卵形，顶部逐渐变细。花:花序总状或伞状，通常腋生或顶生。花被5深裂，淡粉色或者白色。

荞麦是什么？

荞麦　　荞麦荞麦是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物，蓼科栽培植物。彝族人称之为“额”，古代也写成莜麦或黑麦。四川省习惯称荞麦种子。又名“胡荞”。

糜子生长期短，抗逆性强，极耐寒耐贫瘠，当年可多次播种收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，浅绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心三角形，顶部圆锥形，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短而圆柱形，顶端倾斜，脱落早。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春天和夏天开小花和白花；花梗纤细。果实干燥，椭圆形，黄褐色，光滑。栽培品种很多，尤其是苦荞最具营养价值。紫色的茎，三角形的叶子，小白花，黑色的种子，磨成面粉吃。

分布在欧洲和亚洲；在中国各地栽培，有时是野生的，生于荒地或路边，种子富含淀粉，用于食用和药用，也是蜜源植物。

荞麦起源于中国。栽培历史悠久。栽培荞麦有四种，即甜荞麦、苦荞麦、甜荞麦和荞麦。荞麦和苦荞是两个主要栽培品种。收集了3000多个地方品种，其中荞麦和苦荞各占一半。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。已知最早的荞麦出土于陕西咸阳杨家湾4号汉墓，距今已有2000多年。陕西咸阳的马泉和甘肃武威的磨子子也出土了汉代前后的器物。

然而，在唐朝以前，荞麦种植似乎并不普遍。虽然《齐尧舒敏杂说》中有关于荞麦的记载，但一般认为《杂说》并非唐代所作。据说麦琪十中附赠的“曲麦”是荞麦，但这只是一家之言。农书中对荞麦最准确的记载最早见于《四季纂修》和孙思邈的《千妇子备急用》。同时，荞麦也在相关诗歌中被提及。因此，一般认为荞麦是在唐代普及的。

随着唐代荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了总结。杂注不长，但对荞麦的记载很详细。《杂记》首次记述了荞麦的栽培技术，特别强调适时采收。“都是荞麦。五月犁地。35天后。草烂了，要种三遍，耕三遍。立秋后十天内种下它们。如果你犁地三次，你就会有三倍的负荷。下重子是黑色的，上重子是白色的。它们都是白色的汁液，像饱满一样浓稠，也就是说，它们必须被收获。但是小费应该给。白色一天比一天黑，这是值得的。如果那里总是漆黑一片，太阳黑子就会减少一半。”这说明当时的人们已经了解了荞麦的成熟特性和后熟功能。《六月四季集》中有一篇关于“种荞麦”的文章:“立秋六月种，即秋初十日，立秋七月种，即秋后十日。在秋天详细阐述病情是合适的。”宋代关于荞麦栽培技术的记载并不多，但宋人对荞麦的生理生态了解很多。北宋陈师道在《谈后山》中提到荞麦与气候和物候的关系，“中秋暗，天下同。荞麦在月亮上很漂亮。中秋若无月，荞麦不真。”朱编在《曲艺旧闻》中详细描述了形态和生态，他说:“荞麦有黄叶、灰叶、红茎、黑籽、黄根，也有五方之色。然而，方最怕的是身先士卒。这个时候下雨，特别适合挂果，没有霜冻。农民称之为‘解冻雨’。”元代对荞麦栽培技术有了新的认识。第一，在播种量和播种方法上，提出“播种密度大意味着种子多，播种稀疏意味着种子少”。根据荞麦容易掉籽的特点，改进收割方法，使用镰刀收割。王镇的农书上说，“我担心种子会烧焦，但我会用镰刀收割。”《农业机械图册》中也详细介绍了推镰的结构和功能。可见镰刀是最早的收割机，荞麦是最早用机械收割的农作物。

荞麦的种植相对简单。因为它的整个生长期很短。主要作物收获后，可以重新种植成熟的荞麦，这不仅增加了复种指数，而且便于与其他作物轮作。这种情况在明清时期非常普遍。《天工吴凯》说“所有荞麦必须向南割，小米必须向北割才能种植”。《农田手册》还说，收割谷子后，“土地应种植小麦”。马首农彦还说“今年麦田里的荞麦品种很多”。明朝的《英英岳翎》和清朝的《赈灾简书》都指出，荞麦可以与苜蓿混合使用，苜蓿将在割下荞麦后的第二年生根并自行生长。《农桑经》主张“田多，年年种菜籽”。

荞麦作为一种传统作物，在世界各地广泛种植，但在粮食作物中的比例很小。世界上的荞麦大多指甜荞麦。荞麦在国外被视为野生植物，也被用作饲料。只有中国有栽培和食用的习惯。全球荞麦种植面积700-800万公顷，总产量500-600万吨。主要生产国是前苏联、中国、波兰、法国、加拿大、日本和韩国。前苏联是世界荞麦生产大国，种植面积约300-400万公顷，占世界总种植面积的近一半，平均亩产约615公斤，总产量约200万吨。我国荞麦种植面积和产量均居世界第二位。20世纪50年代种植面积达到220万公顷，总产量90万吨，平均亩产405公斤。但由于荞麦的生物学特性和农民长期的种植习惯，我国荞麦过去一直被视为救灾作物，种植粗放、产量低、生产脱节、商品率低，不利于农业生产的发展和高产作物的推广。最近在农业、医学和食品营养方面的研究表明，荞麦，尤其是苦荞，在所有粮食作物中营养价值最高。它不仅营养丰富，营养价值高，而且含有其他粮食作物缺乏和不具备的特殊微量元素和药用成分。它具有防治现代“文明病”和几乎所有中老年人心脑血管疾病的功能，因此受到各国的重视。荞麦生产和食品开发呈现出新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也在提高。据1986年不完全统计，全国20个省区荞麦种植面积72.2万公顷，总产量51万吨，平均亩产705公斤。其中，苦荞约17.6万公顷，总产量22万吨，平均亩产1249.5公斤；荞麦54.6万公顷，总产量29万吨，平均亩产531公斤。

凉山州是四川省荞麦集中产区之一。作为凉山州的主要粮食作物，年种植面积6万公顷，其中苦荞4.8万公顷，总产量11万吨，约占全国产量的一半。全州有7万公顷耕地适合荞麦种植。荞麦产品具有很大的发展潜力。作为原料基地，每年可向加工企业提供上千万公斤的商品荞麦。

1.农业地位

荞麦生长期短，从种植到采收一般只有70至90天，早熟品种50多天即可采收。荞麦适应性广、抗逆性强、生长发育快，在作物布局中具有特殊地位:①荞麦产于无霜期短、降水少而集中、水热资源不能满足大型粮食作物需求的广大旱作农业区和高寒山区；（2）在无霜期长、人均土地少、耕作粗放的农业地区，荞麦作为连作作物；（3）旱涝等自然灾害发生后，荞麦苗死亡或主要农作物歉收，是救灾的重要农作物；④荞麦压青是改良轻沙质土壤的措施之一，可增加土壤中的有机质和养分；⑤荞麦还可以将土壤中的难溶性磷转化为可溶性磷，也可以将难溶性钾转化为可溶性钾，留在土壤中供以后吸收利用。

荞麦播种后3 ~ 5天即可出苗，生长迅速，密封后可抑制大部分杂草。种植荞麦省时省力。就农业进度而言，荞麦通常从犁地、播种到管理都排在其他作物之后。可以调整农业季节，全面安排农业生产，实现低投入高产出的经济效益。随着我国荞麦科学研究和产业发展的推进，荞麦在农业生产中的地位正从“救灾补种”作物向农民脱贫致富的经济小作物转变。

2.营养价值

荞麦营养丰富。据分析，其籽粒含蛋白质7.94 ~ 17.15%，脂肪2.00 ~ 3.64%，淀粉67.45 ~ 79.15%，纤维素1.04 ~ 1.33%。日本学者报道荞麦的营养效价指数为80 ~ 92（小麦为70，大米为50）。

根据中国医学科学院健康研究所对我国主要谷物的营养成分分析，荞麦粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉和糍粑。荞麦粉含有18种氨基酸，氨基酸的组成与豆类作物蛋白质相似。脂肪含量也高于大米、小麦粉和糍粑。荞麦脂肪中含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸最多，占总脂肪酸的75%，棕榈酸占19%，亚麻酸占4.8%。它还含有有机酸，如柠檬酸、草酸和苹果酸。荞麦还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍和钴等微量元素以及各种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP和VP，其中VP（芦丁）和叶绿素是其他谷类作物所不含的。荞麦种子的营养成分因品种和栽培条件而异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要作用。随着现代科学技术的发展，人们生活质量的提高以及食品的质量和多样化，荞麦作为一种健康食品将受到人们的青睐。

3.饲用价值

荞麦种子、外壳、秸秆和青贮饲料可用于喂养畜禽，而碎谷物、米糠和外壳被广泛用作牲畜饲料。荞麦屑是珍贵的饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙和维生素等矿物质，营养价值是玉米的70%。据报道，用荞麦粒喂养家禽可以提高产蛋率，加速鸡的生长。喂养奶牛可以提高牛奶的质量；喂猪可以增加固体脂肪，改善肉质。与其他饲料作物相比，荞麦的生长期较短，可在无霜期短的地区直接播种或在无霜期长的地区反复播种，可在短时间内提供大量优质青绿饲料。

4.蜂蜜作物

荞麦是中国三大蜜源作物之一。甜荞花大、花多、花期长、蜜腺发达、香味浓郁、泌蜜量大。大面积种植荞麦可以促进养蜂业和多元化经营的发展，还可以提高荞麦的受精率和结实率。荞麦田放蜂的产量可增加20-30%或更多。

5.食用价值

荞麦是中国东北、华北、西北、西南、日本、朝鲜和前苏联非常受欢迎的食物。荞麦食品是由荞麦米和荞麦粉直接加工而成。荞麦米常被用来制作荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。和其他面粉一样，荞麦面可以制成面条、煎饼、面包、蛋糕、荞麦饼、凉粉、血糕和灌肠剂。日本人非常喜欢荞麦面，中国大约有5000家荞麦面餐馆。荞麦还可以用来酿酒，长期饮用颜色清澈，有利于强身健体。荞麦叶中的营养也十分丰富，国内外对荞麦叶开发的研究方兴未艾。一些人用干树叶制作荞麦茶，而另一些人则用荞麦苗作为蔬菜。

6.出口创汇

荞麦是中国传统的出口商品。中国荞麦以“粒大、皮薄、质优”在国际市场上享有盛誉，主要出口日本和欧洲。近年来，由于科学研究的进展，人们对荞麦的药用价值有了新的认识，各个省份和地区逐渐从出口原粮转向深加工产品。荞麦在国际市场上的价格相对较高，但中国荞麦的年出口量不足国际市场需求的十分之一，因此荞麦是外贸出口中的紧俏物资。

7.副产品的利用

荞麦营养丰富，不仅能为人们提供粮食、畜草、家禽饲料和蜜源，还能防病治病、强身健体。荞麦皮一直是制作枕头的好材料。长期使用荞麦皮枕头具有清热明目的功效。现代研究表明，荞麦皮灰中碳酸钾的含量约为4.6%，荞麦皮中芦丁的含量高达30%。目前荞麦皮的出口价格高于荞麦，估计大多用于医药和产业开发研究，荞麦深加工和综合利用项目大有可为。近年来，荞麦特别是苦荞的产业发展在食品、酿造、医药等领域居世界领先地位，产品出口额比原粮出口高几倍至几十倍。

荞麦因其独特的营养价值而被认为是世界上的一种新作物。它是一种小作物，但它可以弥补大作物的优点和它不具备的成分的缺点:它可以在生长期短、土壤贫瘠的寒冷地区种植大作物。它不仅含有大型农作物所含的营养成分，还含有大型农作物所不含的人体必需成分。荞麦浑身是宝，嫩枝叶、茎叶、花果、根梗、糠米粉都不浪费。从自然资源利用到养地增产，从农业到养殖业，从食品工业到轻化生产，从食品（食药同源）到疾病预防，从国内市场到国际市场，特别是在阿坝州日益发展的旅游业中，有着不可低估的市场前景，荞麦将在特色农业中显示其独特的经济价值。因此，大力发展荞麦生产，将荞麦资源优势转化为商品优势，实现增产增收，对于提高人民生活水平、预防疾病、促进农村经济发展和高山地区脱贫致富具有重要的现实意义。

⑴营养质量

荞麦营养丰富，无论是甜荞麦还是苦荞麦，无论是籽粒还是茎、叶或花，其营养价值都很高。荞麦与其他主要谷物的营养成分比较（表1）。

从表1可以看出，苦荞粉的蛋白质和脂肪高于小麦粉和大米。蛋白质也比玉米粉高，但脂肪比玉米粉低。维生素B2比小麦粉、大米和玉米粉高4 ~ 24倍，但谷类缺乏芦丁和叶绿素。矿物质营养成分也不同程度地高于其他谷物。苦荞含蛋白质9.3% ~ 14.9%，脂肪1.7% ~ 2.8%，淀粉63.6% ~ 73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度不同而差异较大。与荞麦相比，荞麦的蛋白质高出61.5%，脂肪高出56.9%，维生素B2高出3.16倍，维生素P高出13.5倍。

②营养分配

通过去壳荞麦果实获得的带或不带种皮的种子被称为荞麦米、甜荞麦米和荞麦米。荞麦果或荞麦米可以磨成荞麦面制成食品。与小麦、大米等散装谷物一样，荞麦米的营养成分分布由外围向中心逐渐减少，即外层营养成分最高，向内逐渐减少，中心达到最低。荞麦米分别用全粉、外粉和心粉加工时，营养成分从外围向中心逐渐减少（表2）。

从表2可以看出，外层粉接近种皮，营养成分含量高，尤其是维生素P（芦丁）和叶绿素，这是其他谷物中不含的。

③营养成分

1.蛋白质

苦荞的蛋白质组成与其他谷类作物不同，其清蛋白和球蛋白含量较高，占总蛋白质的46.93%，而醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别占3.29%和15.57%，仅为小麦的1/10和1/2。蛋白质残留为34.32%，是小麦粉（2.7%）的12.7倍（表3）。荞麦粉和小麦粉这两种蛋白质成分的差异导致了面制食品加工特性的不同。苦荞粉的面筋含量很低，与豆类蛋白相似。因为大米、小麦和玉米的蛋白质总量很低。

（1）氨基酸:苦荞含有19种氨基酸，不仅含量高，而且成分好。苦荞氨基酸含量为5.1161克/100克，比小麦高50.42%。比大米（4.3424克）高17.82%；比玉米（4.653克）高9.95%；比荞麦高61.28%（3.1721克）。在氨基酸中，组氨酸和精氨酸是成人和儿童所必需的。以精氨酸为例，每100克苦荞中精氨酸的含量为1.014克，是小麦0.429克、大米0.745克、玉米0.47克和荞麦0.5484克的2.36倍....

在人体必需的8种氨基酸中，苦荞的含量高于小麦、大米、玉米和荞麦。特别是它富含赖氨酸，而赖氨酸是谷类作物中最容易缺乏的。苦荞的含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、荞麦的1.6倍。苦荞的色氨酸含量是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍、大米的15%以上。

（2）蛋白质的质量:优质蛋白质是指含量丰富、氨基酸比例适当的蛋白质。目前国际上普遍采用“化学评分”作为蛋白质的营养价值。化学得分越高，蛋白质越容易消化，质量越高。鸡蛋的蛋白质组成接近人体所需的最佳氨基酸组成，化学评分为100分。以鸡蛋为氨基酸组成标准，比较了苦荞粉、小麦粉、大豆粉和玉米粉的营养价值（表4）。

从表4可以看出，苦荞粉中的8种必需氨基酸最接近鸡蛋，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸的含量较高，但蛋氨酸略低于玉米粉，但也是鸡蛋的55%，远高于小麦粉和玉米粉的40%。苦荞的化学评分为55分，高于小麦的38分、水稻的49分和玉米的40分，因此苦荞的蛋白质品质在谷类中具有较高的价值。

欧盟的汉斯（M. HAAS，1994）认为荞麦蛋白具有很高的营养价值，其化学评分为81，高于表4所列的评分。而且赖氨酸复合物中还有一种新的氨基酸“酵母氨基酸”。

2.脂肪

苦荞的脂肪含量较高，为2.1% ~ 2.8%，常温下呈固态，黄绿色，无味，与普通谷物不同。苦荞具有良好的脂肪组成，含有9种脂肪酸，其中最多的是高度稳定和抗氧化的不饱和脂肪酸油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%（表5）。

苦荞还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%。苦荞的脂肪酸含量因地而异。

3.淀粉和膳食纤维

苦荞种子的淀粉含量因地区和品种而异。荞麦中的淀粉与大米淀粉相似，但颗粒更大。与普通谷物淀粉相比，荞麦淀粉食用后易被人体消化吸收。

荞麦面含膳食纤维3.4% ~ 5.2%，其中可溶性膳食纤维约占总膳食纤维的20% ~ 30%，约为0.68 ~ 1.56%，比玉米粉高8%，比甜荞麦面高60.39%，是小麦粉的1.7倍，大米的3.5倍，膳食纤维日标准摄入量为20 ~ 25g。对四川省凉山州彝族的一项调查表明，食用苦荞可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，推测其为来自苦荞的膳食纤维。当然，苦荞膳食纤维还具有结合氨基肽的功能。

根据最近的研究，可消化淀粉在人体营养中的作用类似于膳食纤维。根据斯洛文尼亚教授I。kreft对淀粉进行水热处理的结果，荞麦可以作为糖尿病患者的良好补充饮食，因为与小麦面包相比，经过水热处理的荞麦淀粉可以获得缓慢释放的葡萄糖和相对较高比例的可消化淀粉。

4、维生素

苦荞粉含有大量维生素:维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1和维生素PP明显高于大米，维生素B2比小麦粉、大米和玉米粉高1-4倍，可促进生长、消化和预防炎症。荞麦还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0。02毫克/克..

荞麦含有其他谷物所没有的维生素P（芦丁）和维生素C。芦丁是一种多酚衍生物，属于芦丁，是一种生物类黄酮。它和烟酸（维生素PP）具有降低血脂、改善毛细血管通透性和血管脆性的作用。维生素p和维生素c共存。荞麦粉中的维生素P含量高达6% ~ 7%，而荞麦中的维生素P含量仅为0.3%左右，相差20多倍。苦荞中维生素C和维生素E的含量分别为0.8 ~ 1.08毫克/克和1.347毫克/克，能促进细胞再生和防止衰老。..

5、矿物质营养素和微量元素

荞麦粉含有多种矿物质营养成分，这引起了人们对人体功能和食物营养的关注。众所周知，苦荞是镁、钾、钙、铁、锌、铜和硒等人体必需营养矿物质元素的重要来源。镁、钾和铁的高含量显示了苦荞粉的营养功能。

苦荞中的镁是小麦粉的4.4倍，大米的3.3倍。镁参与人体细胞的能量转化，调节心肌活性，促进纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压和心脏病。

苦荞中的钾含量是小麦粉的2倍、大米的2.3倍、玉米粉的1.5倍。钾是维持体内水平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。

苦荞富含铁，其含量是其他散装谷物的2 ~ 5倍，能充分满足人体产生血红素的需要，预防缺铁性贫血的发生。

苦荞中的钙是天然钙，含量高达0.724%，是大米的80倍。在食物中添加苦荞粉可以增加钙的含量。

锌和味觉障碍之间的关系是显著的。

苦荞还含有硒，具有抗氧化和免疫调节功能。它能与金属结合，在人体内形成不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于清除体内的有毒物质。荞麦被种质库视为宝贵的富硒资源。硒是联合国卫生组织确定的人体必需微量元素，是该组织目前唯一确定的抗癌元素。国内外医学研究证实，人体缺硒会引起重要器官功能障碍，与饮食缺硒有关的疾病有40多种。美国癌症研究所的医学专家指出，适量的硒几乎可以预防所有癌症。美国提倡每人每天硒摄入量为200微克，而在中国，由于71%的地区硒含量低或缺硒，中国营养学会建议每人每天硒摄入量为50微克...目前北京、太原等大城市的调查结果多在50μg以下，国外食物硒的来源多为添加在饲料中的无机硒，是食物链中的二次吸收。荞麦硒是一种天然有机硒，以绿色植物为基础，因此非常珍贵，具有广阔的发展前景。

6.其他人

苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺肉桂酸，它含有抑制皮肤黑色素生成的物质，具有预防老年斑和雀斑的作用。它还含有蛋白质的阻断物质，可以阻断白细胞的增殖。

第一步:根

它是一种直根系统，具有粗壮、垂直向下生长的主根、侧根和发根。不定根也可以在茎的基部或在地上爬行的茎上产生。根通常埋在30-50厘米的深度。

停止

大多数物种的茎直立，一些多年生野生物种的基部有匍匐枝。茎光滑，无毛或有细绒毛，圆形，稍有棱角，幼时实心，成熟时有空腔。茎粗一般为0.4 ~ 0.6厘米，茎高60 ~ 150厘米，最高达300厘米。有肿大的节，节的数量因物种或品种而异，从10到30不等。茎色为绿色、紫红色或红色。茎可形成分枝，数量因物种、品种、生长环境和营养状况而异，一般为2 ~ 10个。多年生植物有大的球茎或根茎。

离开

叶包括叶子和叶柄。叶肾形，基部微凹，有掌状网状叶脉；叶柄细长。真叶分为三部分:叶片、叶柄和叶鞘。单叶，互生，三角形，卵圆形，戟形或线形，稍具棱角，全缘，掌状网状。不同类型叶片的尺寸差异很大。一年生种一般长6 ~ 10厘米，宽3.5 ~ 6厘米，中下部叶柄较长，上部叶叶柄较短，顶部几乎没有叶柄。托叶鞘膜质，鞘状和包茎。

4.花

它是一种有限和无限混合的花序，顶生和腋生。总状花序、圆锥花序或伞房花序形状的簇状螺旋聚伞花序着生于花序轴或分枝花序轴上。

5.花

它们大多数是两性花。单被套，花冠，一般5片，只与基部相连，绿色，黄绿色，白色，玫红色，红色，紫色等。雄蕊不延伸或稍外露，通常两轮8枚:内轮3枚，外轮5枚。1雌蕊，三心皮合生，子房上位，1室，有3个花柱和头状柱头。蜜腺通常为8个，发达或退化。有雌蕊和雄蕊等长的模式，也有长花柱、短雄蕊和短花柱长雄蕊的模式。

水果

大多数是至少有两个不规则三角形。形状有三角形、椭圆形等。顶端渐尖，宿存花被基部有5条裂缝。果实边缘是否有纵沟，果皮光滑或粗糙，颜色变化以及是否有翅或刺是区分种和品种的主要特征。瘦果中有一粒种子，胚藏于胚乳中，叶对生。

1.温度

荞麦是喜温作物，生长期间需要1100 ~ 2100℃的积温。荞麦种子发芽的最适温度为15 ~ 30℃。播种后4 ~ 5天，幼苗可整齐出苗。生长期最适温度为18 ~ 22℃；开花结果期间，凉爽的气候和相对湿润的空气体有利于产量的提高。当温度低于13℃或高于25℃时，植物的生长明显受到抑制。荞麦耐寒性弱，怕霜冻，因此栽培荞麦的关键措施之一是根据当地的积温掌握合适的播种期，使荞麦的生长期处于温暖的气候中，开花结果处于凉爽的气候中，以确保霜冻前成熟。

第二步:保湿

荞麦是喜湿作物，一生需水约760 ~ 840立方米，比其他作物贵。抗旱能力弱。荞麦不同生长阶段的耗水量也不同。种子发芽的耗水量约为种子重量的40 ~ 50%，水分不足会影响发芽出苗；出芽后，植株体积增大，耗水量急剧增加。从结果到成熟的耗水量约占荞麦整个生长阶段的89%。荞麦的临界需水期为出苗后17 ~ 25天的花粉母细胞四分体形成期。如果开花期间出现干旱和高温，授粉就会受到影响，花蜜分泌就会减少。当大气湿度低于30 ~ 40%且有热空气体时，植物会枯萎，花、子房和已形成的果实也会脱落。在多雾多雨的气候下，荞麦的授粉结实也会受到影响。

3.阳光

荞麦是短日照作物，甜荞对光敏感，苦荞对光要求不严格，因此在长短日照条件下都能生长并形成果实。在出苗至开花的早期生长阶段，宜长日照生长；在从开花到成熟的生长后期，适合在短日照下生长。长日照促进植物营养生长，短日照促进发育。同一品种春播开花晚，生长期长；夏秋季播种开花早，生育期短。不同品种对日照长度的反应不同，晚熟品种比早熟品种更敏感。荞麦也是一种喜光作物，它对光照强度的反应比其他谷类作物更敏感。苗期光照不足，植株瘦弱；如果开花结果期间光照不足，花果就会脱落，结果率低，产量也会降低。

4.营养素

荞麦一般需要更多的磷和钾作为营养。施用磷钾肥对提高荞麦产量有显著效果；氮肥过多，营养生长旺盛，“头重脚轻”，后期易造成倒伏。荞麦对土壤的选择并不严格。只要气候适宜，任何不适合种植其他谷类作物的土壤都可以种植，包括贫瘠、酸性或新开垦的土地，但排水良好的沙质土壤最适合。酸碱性较重的土壤经过改良后可以种植。

中国是荞麦的起源中心之一，栽培历史悠久，栽培经验丰富。但由于长期忽视荞麦在作物布局中的地位，20世纪80年代以前，我国对荞麦的研究尚属空空白。虽然起步较晚，但发展迅速，特别是在栽培技术的研究方面。要实现荞麦高产，要做好六个转变:变茬为茬。变粗放耕作为集约耕作；变播种为条播，合理密植；变不施肥为科学施肥；变农家品种为优良品种；改变只顾种植，不管精细化管理。

选择种子

选择良种是投资少、见效快、产量高的首选。阿坝州的荞麦品种很多，每一种的适应性都不一样，所以要因地制宜。主要栽培品种选自提纯复壮的地方品种和育成的“川桥1号”和“西桥1号”。抗逆性强、产量表现好的中晚熟品种，如苦荞、细圆荞麦、川荞1号、西荞1号等可获得较高产量。在高中二半山区选择西樵1号、猪粪荞麦等耐寒耐瘠薄的品种可获得稳定产量。在二半山区，选择川桥1号、西桥1号、苦荞、水桥等早、中、高产品种。

2.选择留茬和整地

①留茬选择

轮作制度是耕作制度的重要组成部分。轮作，也称为作物轮作，是指在一定时间内在同一地块上按一定顺序种植不同的作物，以调节土壤肥力，预防疾病，杂草和昆虫，实现作物的高产稳产。“像施肥一样种植作物”说明了轮作的重要性。连作导致作物产量和品质下降，不利于土地的合理利用。荞麦对留茬的选择并不严格。任何残茬都可以生长，但禁止连作。为了获得荞麦的高产，最好在轮作中选择良好的根茬。比较好的作物是豆类和马铃薯，这两种都是陆地作物。其次是玉米、小麦和蔬菜茬，这是陆地作物，也是荞麦的主要茬次。

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