今天就和大家分享一下如何让莲藕不黑不脆的问题——如何让莲藕脆爽不黑。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
如何让莲藕脆而不发黑？
1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
2、白醋浸泡藕片:除了高温处理外，适当添加酸性物质也能束缚手脚的多酚氧化酶。例如，加入醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持白色。方法:准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕放入其中浸泡一会儿。酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，并保持其白色。
3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
如何炒莲藕不发黑？教你几招让莲藕又白又脆。
莲藕又称藕，是荷塘三宝之一，在立秋了之后，就成了餐桌上一道常见的 美食 ，它清脆爽口、味道甘甜，既可以直接食用，也可以炒食和药用价值，做法很多样；
秋季的天气虽说不热，但就是干燥的很，多吃点莲藕对身体有益处，莲藕中铁、钾、锌等微量元素含量很丰富，有补xie益xie的功效，莲藕性han味gan，有清re凉xie、的功效，可以很好的缓解秋zao；
莲藕买回来后，先将莲藕清洗干净，再削皮；
削皮后的莲藕可以放到水中浸泡一下，这样可以泡出莲藕中间的一些小污渍；
莲藕泡几分钟后再清洗一下，会更干净一些；再将莲藕切成薄片；
切好的莲藕一定要放在清水中浸泡，这样可以防止莲藕和空气接触氧化变黑；产生黑色素；对于身体 健康 没有太大的危害，但颜色不好看，影响食欲；
侵泡十分钟就可以捞出沥干水分，这样的莲藕就很白净透亮；
再准备姜丝，热锅中放入油，油烧至八成热就可以放入姜丝翻炒；
喜欢吃辣椒的也可以放几颗干辣椒，可以有辣味，也有颜色；我更喜欢素炒藕片，这样炒出来的藕片味道更纯粹自然；
炒香后就可以放入藕片，开大火快炒；这样炒出来的藕片更有脆感；
藕片翻炒两三分钟，就可以放入生抽和盐进行调味了；
味调好后，就可以关火起锅装盘了；
这道素炒藕片就完成了；几分钟搞定的快手菜；
这样炒出来的藕片色泽好看，口感脆爽；喜欢的朋友可以试试哦；
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