绿豆芽的营养及功效-绿豆芽的营养价值和药用价值

今天给大家分享一下绿豆芽的营养和功效——绿豆芽的营养价值和药用价值。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

绿豆芽的营养价值和功效

绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。那么你对绿豆芽的营养了解多少呢？以下是我为你精心准备的绿豆芽的营养价值和功效。希望对你有帮助！

绿豆芽简介绿豆芽是绿豆的芽，吃绿豆芽是近年来的新时尚。豆芽中，绿豆芽最便宜，营养丰富，是自然消费主义者提倡的食物之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽有很高的药用价值。据《本草纲目》记载，豆皆发芽，腥韧。而这种豆子的发芽，却是独特而美丽的，被今人视为不寻常，却为古人所不知。但由于湿热之气，相当疮毒，与绿豆性质略有不同。据说二战时，美国海军不小心吃了受潮发芽的绿豆，居然治好了困扰全军多日的坏血病。这是因为豆芽富含维生素c。

绿豆芽克表

适合:绿豆芽+鲫鱼:请去奶查菜单。

香客:绿豆芽+猪肝:破坏营养的吸收

绿豆芽热量表

碳水化合物2.9

膳食纤维(克)0.8

卡路里(卡路里)18

蛋白质2.1

脂肪(克)0.1

维生素A(微克)3

胡萝卜素(微克)20

维生素B6(毫克)0.03

叶酸(微克)6.1

维生素c(毫克)6

维生素E(毫克)0.19

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.06

烟酸(毫克)0.5

钙(毫克)9

磷(毫克)37

钾(毫克)68锌(毫克)0.35

碘(微克)0.2

硒(微克)0.5

锰(毫克)0.1

水(克)95.3

钠(毫克)4.4

镁18

铁(毫克)0.6

铜(毫克)0.1

绿豆芽的功效

绿豆芽是凉性食物，性凉味甜。不仅能清热解暑、疏通经络、解除各种毒素，还能补肾、利水消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、祛湿热。适用于湿热血瘀、食欲不振、烦渴便秘、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮的患者。还能降血脂，软化血管。

1.治疗口腔溃疡

绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人。

缓解紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管，消除紧张综合症的作用。

清热解暑

中医认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿，解酒热毒。

4.减少胆固醇的积累

能清除血管壁上的胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病。

预防便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽是粗纤维食物。

1.绿豆芽热量低，水分和膳食纤维高。

2.豆类发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

3.绿豆芽除了含有发芽时产生的维生素C外，还含有优质的植物蛋白和丰富的矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等。

绿豆芽一般大家都可以食用。绿豆芽性寒，煮的时候加一点姜中和其寒性。

购买绿豆芽

如何选购绿豆芽:

自然培育的豆芽略直细，不软不脆，呈白色光泽。化肥浸泡过的豆芽，浓稠、水状、颜色灰暗。消费者可以用“看闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别白，气味是否刺鼻。建议不要买特别白特别刺鼻的豆芽。豆芽略黄，不太粗，水分适中，无异味，6厘米左右的长度最好；茎长而细，不易折断。

1.看豆子:自然培育的豆芽，豆子很正常，而化肥浸泡过的豆芽是蓝色的。

2.看芽根:自然培育的豆芽根系发达，无烂根烂芽，而化肥浸泡的豆芽根短、少根或无根。

3.看水分:是否有水分从断裂的豆芽梗的横截面出来。没水出来的是自然培育的豆芽，有水出来的是化肥浸泡的豆芽。

4.气味:如果豆芽大量使用增白剂、“保鲜粉”等硫磺制剂，二氧化硫肯定超标。拿一把豆芽，用开水焯一下。用你的鼻子闻它们。如果它们闻起来像臭鸡蛋，那一定含有大量的硫磺制剂，不能食用。

绿豆芽不能隔夜吃。你最好吃完你的豆芽。如果吃不完，用保鲜膜包好放冰箱。

绿豆芽的保鲜

商场买的绿豆芽不要隔夜吃，最好当天吃。如果需要保存的话，就要把绿豆芽完好的密封在袋子里或者放在塑料袋里，然后放在冰箱里最多保存两天。

绿豆芽的烹饪技巧

1.煮绿豆芽的时候，可以适当加点醋，可以很好的保存水分和维生素C。

2.煮绿豆芽时，不能有太多的油盐，尽量保持其清淡的口感和爽口的特点。

3.绿豆芽性寒，烹饪时要加少许生姜中和其寒性，特别适合夏季食用。

绿豆芽的作用

绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。

药用价值:绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑、通经解毒，还能补肾、利水消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、解除湿热、降血脂、软化血管。

食用价值:食用部分主要是下胚轴。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，有些蛋白质会分解成人们所需的各种氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽的营养价值及功效

绿豆芽的营养价值和功效

绿豆芽的营养价值和功效是大家都非常喜欢的一种食物。这种食物可以作为食疗的原料。使用方法不同，对人体的影响也不同。适当的食物是最好的，可食用的药材一定要适当。下面介绍绿豆芽的营养价值和功效。

绿豆芽的营养价值和功效1

一、绿豆芽的营养价值

1.绿豆的发芽是发芽后在黑暗高温的环境中生长，会白白生长，形成白色的疙瘩。子叶是黄色的，因为不见光所以特别嫩好吃，绿豆芽的营养价值也很高。

2.绿豆芽是一种特殊的食物，含有大量的维生素C和大量的氨基酸。这种氨基酸的含量是绿豆的7倍。可见绿豆的营养价值远高于绿豆。同时，绿豆芽也有很好的清热解毒、消暑利尿的功效，也有利于醒酒，所以平时多吃绿豆芽是无害的，但是现在市面上的绿豆芽都是用激素生产的，有条件的家庭可以自己制作绿豆芽。

绿豆芽的吃法很多，可以用来炒绿豆芽，也可以用来煮绿豆芽。绿豆芽看不见光。如果它们见了光，绿豆牙就会变老变绿，那么味道就不好了，营养价值也会发生变化。没有人想吃绿豆芽。但是胃虚、胃寒的人不适合吃绿豆芽。

进入冬季后，寒冷的天气不利于很多蔬菜的生长，冬季菜市场的品种就少了，绿豆芽就会成为人们餐桌上的常见菜。味道鲜嫩，微甜，营养价值高。经常食用还能清热解毒，防癌抗癌。想知道常吃绿豆芽有什么好处？让我看一看。

二、吃绿豆芽的功效和作用

清除热源和火源

绿豆芽是一种微寒的健康蔬菜。人们可以吃绿豆芽清热解毒，去火。被人体吸收后，含有核黄素和维生素C，可消除口腔炎症，促进口腔溃疡面愈合。对口腔生疮、口腔溃疡、咽喉肿痛有很好的缓解作用。

预防癌症

人们食用绿豆芽后可以吸收丰富的叶绿素，这是一种天然的抗病毒成分，可以抑制人体内亚硝酸铵的形成，而亚硝酸铵是一种致癌成分，所以人们食用绿豆芽后可以防止人体细胞癌变，降低癌症的发病率。

经常吃绿豆芽有什么好处？

1.保护你的眼睛

人们经常吃绿豆芽来保护眼睛，因为绿豆芽中不仅含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质进入人体后，可以改善视网膜的功能，滋养视神经，促进体内视紫红质的生长。它们不仅可以缓解眼睛疲劳，还可以防止视力下降。

2.美容和减肥

经常吃绿豆芽可以给身体补充丰富的维生素C和大量的膳食纤维。它们能加速肠胃蠕动，清理人体内堆积的毒素，对清肠、解毒、润肠通便有重要作用。而且绿豆芽也是一种低脂肪低热量的健康蔬菜。人吃绿豆芽后，不会吸收太多脂肪和热量，可以慢慢减肥。

绿豆芽的营养价值和功效2

第一，绿豆芽药用价值高。

绿豆芽不仅营养丰富，而且药用价值很高。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑、疏通经络、解毒，还能补肾、利尿消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、缓解湿热。适用于湿热瘀阻、厌食、烦渴、便秘、小便不利、目赤、口鼻疼痛等患者。，还能降血脂，软化血管。

因此，冬季应选择绿豆芽代替绿豆，既能达到清热解毒的效果，又能补充维生素C，增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗，不易消化，性寒，脾胃虚寒者不宜长期食用。

二、绿豆芽的烹饪技巧

炒绿豆芽一定要注意以下几点:第一，尽量炒绿豆芽，不要放大量的油和肉，这样会失去绿豆芽清淡爽口的特点，反而让人觉得吃不下去；因为绿豆芽含有丰富的维生素C，烹调时不宜炒太久，也不宜在油温高时放入豆芽中，否则维生素C会大量流失，影响绿豆芽的营养特性。同时，烹饪时可以加入少量的醋或几滴柠檬汁，不仅口感清爽，还能防止维生素c的流失。

三、绿豆芽的选购技巧

自然培育的豆芽略直细，不软不脆，呈白色光泽。化肥浸泡过的豆芽，浓稠、水状、颜色灰暗。

看芽的根:自然培育的豆芽根系发达，无烂根烂芽，而化肥浸泡的豆芽根短，根少或无根。

看豆子:自然培育的豆芽，豆子很正常，而化肥浸泡过的豆芽是蓝色的。

看水分:豆芽断段是否有水分，自然培育的豆芽出来没有水分，化肥浸泡的豆芽出来有水分。

气味:如果豆芽中大量使用增白剂、“保鲜粉”等硫磺制剂，二氧化硫肯定超标。拿一把豆芽，用开水焯一下。用你的鼻子闻它们。如果它们闻起来像臭鸡蛋，那一定含有大量的硫磺制剂，不能食用。

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