绿豆熬出来为什么发黑（精选问答）

问：昨晚上煮了一锅绿豆汤，今天打开锅盖一看，居然发黑了，绿豆熬出来为什么发黑？

答：

绿豆熬出来为什么发黑

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绿豆熬出来发黑可能是因为用的铁锅，也可能是放久了氧化了。

绿豆汤中含有较多的鞣酸成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话，其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁，从而导致绿豆汤颜色发黑。另外，绿豆皮中含有多酚类成分，这类成分与氧气接触后就容易发生氧化变色，所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好，存放一段时间后它的颜色就容易发黑。

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