问：买多了蓝莓吃不完，不知道可不可以将其冷冻起来吃，这样会不会破坏其中的花青素呢？
答：
蓝莓冷冻后花青素会消失吗
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不会。
花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低温干燥下保存的蓝莓，可大大保留花青素的活性，延长其食用期。
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本文标题：蓝莓冷冻后花青素会消失吗（精选问答）
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