问：想做蓝莓酱，但会加热蓝莓，不知道这样会不会破坏蓝莓里的花青素呢？
答：
蓝莓加热破坏花青素吗
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会破坏。
因为花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话，其中的花青素就容易被氧化分解，从而降低食用价值，而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏，因此想要发挥蓝莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。
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本文标题：蓝莓加热破坏花青素吗（精选问答）
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