今天给大家分享一个关于如何炒猪肝的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
怎么炒猪肝好吃又嫩？
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1.反复浸泡和冲洗:买回来的猪肝要反复浸泡和冲洗，因为猪肝里有很多血和粘液。只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除层间的血液和粘液，猪肝才可以放心食用。猪肝炸好后，会很脆很爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要腌制，减少调味和在锅里翻炒的时间，这样猪肝熟后比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以增加鲜味；用干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒:倒计时5秒出锅，炒配菜，再回锅5秒，这样快炒出来的猪肝就很嫩了。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
怎样炒猪肝才嫩
炒猪肝怎么做才嫩
第一，不要把猪肝切得太薄。
首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
第二，猪肝一定要反复浸泡冲洗。
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
第三，猪肝需要提前腌制。
腌制猪肝的作用
1、去腥(料酒、醋、葱、姜)；2、鲜香入味(盐、酱油、糖、味精)；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4.减少调味和在锅里翻炒的时间(这个很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
如果你少放点油，猪肝很容易糊。
五、全程大火
保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内把鲜味和水分“封”在肉里，就像蒸鱼一样。
六、快炒快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
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