老鸭炖汤-冬天煲老鸭汤最好配什么东西

今天跟大家分享一个问题，冬天做老鸭汤最好吃什么？以下是这个问题的总结。让我们来看看。

老鸭汤怎么炖

炖老鸭汤好吃的方法是：

1.半只老鸭脱毛，脚底老皮褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块放入盆中，用冷水洗两遍，去除多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8速火力加热；盖上砂锅，热量损失少，一会儿锅就开了；

6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅，把火力调到2或1，慢炖，让鸭肉更烂，汤更鲜美；

8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

老鸭汤的做法

老鸭汤怎么做

既然在超市买了酸萝卜，就做酸萝卜老鸭汤吧。

材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，胡椒粉四五块。

1.老鸭洗净，去内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。

2.将鸭块倒入煎锅，翻炒至水蒸气收尽(不需要额外放油)。3.水烧开后，倒入炒好的鸭块和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。

经典的做法是用炖锅炖两个半小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。

最简单的制作方法:将鸭子洗净，用开水去腥。在沸水中加入两片生姜和两根生洋葱更好。然后给鸭子加水，把买来的老鸭汤放进锅里一起炖。大火烧开，小火炖鸭子食用。

祝你胃口好！

简单老鸭汤的做法

老鸭汤的普遍做法

老鸭汤，当然一定要选老鸭，这样比较容易去掉鸭腥味。一般来说，鸭子一岁以上；酸萝卜也很精致。酸萝卜的数量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为它们是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。

材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，胡椒粉四五块。

制作:

1.老鸭洗净，去内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。

2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。

3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。

经典的做法是用炖锅炖一两个小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。

薏米绿豆老鸭汤

材料:薏苡仁38g绿豆38g陈皮2片。

老鸭……老鸭……老鸭

老鸭汤的做法

将老鸭取出内脏，切成两半，切去尾巴，洗净，焯一下。

2陈皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗净。

3将水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。

功效:此汤能消暑，健脾，益脏腑。

冬瓜老鸭汤

材料:皮一根，姜三片，薏米十五片，老鸭一只，冬瓜一斤。

制作:

1.准备:用水浸泡果皮，用刀轻轻刮去果皮反面的白色东西；冬瓜洗净，去核，不去皮；

2.将鸭子、姜片、薏米、果皮丢入锅内(还是广东人煲汤用的锅，也就是土锅)，沥干水分，盖过鸭面。

3.开大火。水开后，轻轻撇去浮在水面的白泡、鸭油、血水等杂质。需要注意的是，这些杂质只有在水沸腾半分钟左右才会浮上来。如果水煮的时间太长，杂质会完全被煮成汤，汤就难看了。

4.关中小火。当锅持续一小时四十五分钟时，将冬瓜放入锅中，开大火，水开时捞出鸭油，再煮一小时十五分钟至六碗水。好了，放盐。嘿，成功了。

酸萝卜炖老鸭汤

材料:老鸭3-4斤，腌制萝卜300克，老姜一大块，葱一串，料酒50克，花椒10多块，熔化猪油70克，花椒6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

制作:

1.将鸭子切好放入沸水中焯一下，然后用清水洗净。酸萝卜切片，略洗。拍松姜片，系上洋葱。

2.锅内猪油加热，爆香姜、葱、椒，炒香鸭块，待锅内水分渐干时煮料酒，再放入酸萝卜炒香。

3.将淹过鸭块的水加入炖锅(我还是用原锅，因为方便)，大火烧开，撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟左右，炖至鸭肉熟软，加入鸡精、味精、胡椒粉调味。

黄瓜老鸭汤

材料:老黄瓜一根(约1.5斤)，老鸭一只(约1.2斤)，红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽两汤匙，清水十六碗。

制作:

1老黄瓜带皮洗净，纵向切开，去掉蒴果和籽，切成长段。

2老鸭？洗净、去皮、去内脏，放入热油锅中炸至焦黄。

3水烧开，放入瓜、老鸭、红枣，大火烧开，中火煮三个小时，加盐调味。

注意:

(1)此汤味道鲜甜，可消积导滞。

(2)鸭肉可以挑出来蘸生食。

(3)黄瓜要切去头尾，使其无苦味；以皮厚金黄为上品，清热解暑。

鸭肚汤

材料:老鸭猪肚半个、香葱200克、生姜3片、1片。

材料:食用油20克，胡椒粉2茶匙，盐少许，味精2茶匙，1茶匙。

生产流程:

1.老鸭宰杀，切块，煮熟，洗净，切片，烫熟；小葱洗净切段，生姜洗净拍松；

2.锅中倒入油，爆香葱姜，倒入煮好的鸭块的汤汁，再放入鸭块和猪肚焖40分钟；

3.最后加入调料。

炖老鸭汤做法？

几个老鸭汤的做法；山药老鸭汤的做法很简单，葱姜各两三片。鸭子剁碎后放入冷水中煮至鸭油产生后(约40分钟)，加入剁碎的山药块和泡好的枸杞。如果喜欢山药的酥脆口感，可以晚点放山药，关火。如果喜欢山药微脆的口感，可以关火，直到满意为止。酸萝卜老鸭汤调料:料酒2大勺，盐适量做法:1。酸萝卜泡30分钟，略。沥干水分，切片；2.木耳洗净，用清水浸泡后撕成大小适中的块状；3.将宰杀后的鸭子洗净，切块；水下煮一锅两勺料酒，捞起鸭肉；4、热锅，放入鸭肉翻炒(不用放油)，直至含有水蒸气；5.将10碗水倒入砂锅中，煮沸。加入炸好的鸭子、酸萝卜、木耳、姜片，大火煮20分钟。转小火一个半小时，加盐调味(先尝味道再加盐，因为酸萝卜好吃)。

淮杞老鸭汤材料:老鸭胡爱山(又名山药)枸杞、海带、红枣、生姜、花椒做法:将鸭子洗净切块，血水浸泡，然后捞出放入汤锅中。加入适量清水，放入姜、花椒，大火烧开后转小火，约1个半小时，再放入山药、枸杞、海带、红枣，继续小火炖半小时。

鸭子汤的做法

炖法:将1.8kg左右的活鸭宰杀，去羽、爪、皮、口壳、鼻脏，去腔洗净，然后用水煮3-5分钟去血，再取出稍凉清洗毛，然后冷藏备用。炖汤时，先将一包老鸭汤放入31cm的砂锅(公司定制)中，再放入鸭子，然后在砂锅的凸缘处加水约3kg，大火烧开，再用文火炖2.5~3小时(注:高海拔炖约1小时)。

特别说明:

1)中途检查:中间需要两三次检查，主要是检查汤汁的多少和鸭子的生熟情况。

2)鸭汤多少:上鸭汤的时候(给客人)，要检查汤的水位。炖鸭汤时，汤的水位应保持在砂锅凸缘以下5毫米左右。汤是淡的，汤是咸的，因为公司的汤味是根据锅的大小调制的。太多的水在汤太少的时候蒸发掉了，所以需要在餐桌上加水，烧开后再给客人上菜。汤太多肉，鸭子嫩或者水分太多，或者鸭子没有炖过耙过。这时候你要开中火蒸发一些水分再上桌。记得查明原因，下次少加水。

3)炖肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水炖。但随着气压的不同(如青藏高原、沿海地区)、鸭子的嫩度、火候的大小、锅的大小(个别砂锅)，略有不同，需要根据具体情况进行调整。

4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间要在2小时以上，因为汤的味道会煮出来。这个可以通过品尝萝卜来判断，萝卜的咸味说明汤的味道还是包含在汤里的，切记。

5)汤味的调整:一般来说，公司已经准备好了汤味，炖鸭子的时候不需要添加任何其他调料。但由于地域和个人口味略有不同，我们可以通过加减萝卜汤来调节。可以提前给每锅多加些汤料(比如6包汤料炖5锅)，也可以根据个别客人的要求，直接把汤料加到汤锅里。

6)油层数量:汤包里的油是公司根据多年经验量化出来的，炖汤时不需要加油。但由于鸭源不同(比如樱桃谷鸭和麻鸭的肥度不同)，油量可能会有所不同。一般不要去油，会影响汤的鸭味。建议尽量用瘦肉鸭。一些客人会要求加油。这时可以加入50~100g色拉油。曾经，我不知道怎么做鸭汤。我到处打听哪里能找到它。但是很难找到做鸭汤的方法。现在真的很需要做鸭汤的方法。如果有人能找到做鸭汤的方法，请告诉我做鸭汤的方法。谢谢你告诉我做鸭汤的方法。找到做鸭汤的方法不容易。这里有做鸭汤的方法，这里有做鸭汤的方法。我还是找不到做鸭汤的方法。四处打听，告诉我鸭汤制作方法的网址。现在终于找到做鸭汤的方法了。

老鸭汤的做法与材料？

经典一:老鸭汤，当然一定要选老鸭(鸭子一岁以上)；酸萝卜(酸萝卜的数量取决于鸭子的大小)

材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，胡椒粉四五块。

制作:

1.老鸭洗净，去内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。

2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。

3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。

经典的做法是用炖锅炖一两个小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。

滋润鸭汤

材料:老鸭1只，瘦猪肉1斤，白菜1斤，鸭肾干8盎司；

辅料:蜜枣2个，陈皮1/3，生姜5片；

调料:盐和胡椒粉；

练习:

1.将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块重约1-2，然后将姜片放入沸水中翻滚3分钟左右，去除腥味；

2.干鸭肾用冷开水浸泡1小时后擦干，陈皮用冷开水浸泡1小时后去底囊，白菜洗净切段；3.将焯水的老鸭、瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入砂锅中，加入凉开水(顶部不超过10厘米)，用武火将水烧开，然后转中火2小时，再加入盖菜1小时，加盐调味，即可做出全家人最爱的滋补鸭汤。也可以加入胡椒来增加它的味道。

天麻老鸭汤(滋阴养血，祛风止痛)

野鸭1只(约750克)，何首乌20克，天麻10克。先将天麻、何首乌片用沙袋包好，将老鸭肉切块放入放药袋的锅里用水煮；煮熟后，取出药袋，用葱、姜、盐、酒调味，即可当菜食用。本方具有安神增智、滋阴养血、祛风止痛的功效。对经常伴有头晕、头痛、记忆力差、健忘的高血压患者有益。

老鸭汤要怎么做才好吃？

材料:一只老鸭重约3-4斤(我用的是3斤3两)，腌萝卜300 g，姜一大块，葱一串，料酒50 g，胡椒粉10多块，熔化猪油70 g，胡椒粉6 g，鸡精10 g，味精5 g，盐适量。

；方法:

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用

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