酱羊蹄最正宗的做法-酱羊肉的做法 最正宗的做法

今天给大家分享一下羊蹄酱最正宗的做法——羊肉酱最正宗的做法。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

酱羊蹄怎么做？

1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。

酱香羊蹄原料:羊蹄15个(重约1500g)。葱15克，姜15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3瓣，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒粉3克，糖3克，香油5克，蚝油5克，麻辣酱油5克。

　　酱羊蹄的做法：

(1)将羊蹄清理干净，焯过凉。

　　②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。

小贴士:把羊蹄刮干净。

　　2:原料：

生羊蹄1000克。

　　调料：

葱、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮、醋、酱油、糖。

　　制作方法：

1.将生羊蹄的蹄盖敲掉，用清水浸泡。因为生羊蹄在脱毛时可能会用到火碱，所以你要在水中加入一些醋来中和碱的残留，一个小时后用刷子仔细刷一遍，然后用清水冲洗干净。

　　二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。　　三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。

酱羊蹄怎么做？

1)羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火烧开，羊蹄焯5分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。(如果羊蹄上有羊毛，此时可以将羊蹄表面的羊毛烧掉。但是我们一般都是在超市买羊蹄，而且毛已经去除的很干净了)

2)生姜去皮，切块。将洋葱切成5厘米长的片。将大蒜去皮，用刀拍一下，但不要弄碎。

3)将油倒入不粘锅，用大火加热至五成热，然后倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒，放入羊蹄，加入料酒。

4)倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，让酱油的颜色均匀的覆盖在羊的手上。倒入开水，加入糖，加盖小火炖1个半小时。

5)最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，然后大火煮10分钟。当冰糖完全融化后，汤汁会慢慢干涸。

有关注意事项

羊蹄好吃但不好做。最大的问题是羊蹄一旦没有做好，总是有一股难闻的气味，也就是很多人所说的“骚味”。

注意以下三点，就能做出好吃的羊蹄:

1)制作前一定要焯水羊蹄，焯水羊蹄水。不要再用了。

2)酱里的香料和配料很多，尤其是桂皮、辣椒、姜、大葱，比我们平时做的其他肉类都多。别忘了大蒜。

3)在步骤(3)中，放入羊蹄后立即烹煮料酒，可以更有效地去除羊蹄的膻味。

步骤(4)，炖的时候加入白糖给羊蹄提味。在步骤(5)中加入冰糖，可以使成品羊蹄更加美观。

羊蹄需要长时间炖煮，羊皮变软变糯容易粘锅底。如果用不粘锅制作，会比铁锅更好的保持羊蹄皮的完整。

酱烤羊蹄不管是热的还是冷的都一样好吃。夏天，一杯冰啤酒是蛋糕上的糖衣。

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