今天给大家分享一个关于手工莲蓉蛋黄月饼做法的问题——蛋黄莲蓉月饼。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
蛋黄莲蓉月饼的做法
饼皮原料：中筋面粉、奶粉、碱水、花生油适量、转化糖水。馅料:咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋。
生产步骤:
1.碱水和转化糖水充分混合后，倒入适量花生油，逐渐加入一些面粉和奶粉，然后搅拌均匀。然后把这些全部揉成面团，盖上保鲜膜，醒两个小时左右。
2.将咸蛋黄浸泡在植物油中30分钟，咸蛋黄的腥味可以顺利去除。
3.然后将醒发好的面团分成大小相同的小球。同时，把准备好的莲子分成同样大小。皮馅比也在三七和28之间。主要原则是馅要薄要厚。
4.然后把一份莲蓉分成两半，再把处理好的咸蛋黄放在莲蓉中间，揉成一个圆。
5.然后把准备好的面团压平，把蛋黄莲蓉馅放在中间，包成一个圈。表面可以适当撒一些面粉，防止粘连。
6.然后将月饼放入月饼模具中，压出月饼的花朵图案和花纹，然后取出，一个一个放入烤箱托盘中。在烤箱里烤五分钟，然后取出，在月饼上涂上蛋黄水。然后将月饼放入烤箱继续烘烤，温度一般控制在50度左右。烤二十分钟左右就可以拿出来吃了。
蛋黄月饼的制作方法很简单，普通家庭只要有烤箱基本就可以单独制作。但是蛋黄莲子饼热量高，吃多了容易被消化。所以在吃蛋黄莲子饼的时候，一天最多吃一个，或者一个月饼分家庭，这样更健康，也不会给胃造成负担。【/h/]蛋黄莲子饼怎么做蛋黄莲子饼？让我们互相了解一下。莲蓉蛋黄月饼的做法1
材料：面粉100g，奶粉20g，转化糖浆75g，莲蓉750g，咸蛋黄300g，食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。
练习:
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀；
2.加入过筛的面粉和吉士粉，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静置松弛1小时以上；
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用；
4.将10个莲蓉馅料依次包入蛋黄中；
5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用；
6.取一块面团，用手压平。如果觉得粘，可以在手上拍点面粉防止粘，然后把馅球包在面皮中间。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球；
8.在包好的月饼胚上拍点面粉，放入模具，压一下；
9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼；
10.烤箱预热至200度，在月饼上喷水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至凝固，取出，表面(侧面不用)刷上蛋黄水，放入烤箱烤15分钟左右，仔细观察月饼的外皮呈棕色，取出晾凉，静置1-2天至外皮返油变软。
莲蓉蛋黄月饼的做法二
步骤:
1.转化糖浆加热倒入枧水
2.加入花生油，搅拌均匀，放凉备用。
3.低筋面粉过筛
4.将糖浆油慢慢倒入面粉中。
5.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时
6.取咸鸭蛋蛋黄，放入烤箱中层烤6分钟。
7.醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形
8.将醒好的油面团揉成团，盖上保鲜膜，用擀面杖擀开。
9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
10.将少许低筋面粉放入月饼模具中，然后倒出多余的面粉。
11.将圆球放进模具中按压
12.将油纸月饼模具放入烤盘，直接压在烤盘上，即可压出月饼图案。
13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
14.将鸡蛋打散后倒入碗中，倒出一点蛋白，然后将碗中的鸡蛋搅拌均匀，用刷子刷在月饼表面。
15.再进烤箱中层烤15分钟左右今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址：https://www.jwshe.com/1200558.html，转载请说明来源于：嘉文社百科网
声明：本站部分文章来自网络，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。