今天给大家分享一个关于如何发酵面包的问题——面包的最佳发酵方法。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
面包怎么发酵？
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
只发酵一次的面包，在质感和风味上是无法和发酵两次的面包相比的。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词(发酵和证明)，可见两者不同。用最简单的方式来解释它们，只要记住一点:好吃的面包需要二次发酵。2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大小，发酵时间与面团含糖量、含油量、发酵温度有关，最简单的测试方法是用手指触摸面粉，在面团上戳一个洞，洞不会收缩或塌陷，说明发酵刚刚好。3.第一次发酵后，需要再次揉面，排气。然后分成需要的大小，揉成光滑的颗粒，中间发酵。中间发酵其实就是觉醒。目的是为了接下来的整形。面团不醒发，就很难拉伸，给最终成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。一般15-20分钟。
4.中间发酵完成后，面团可以模制成二次发酵所需的形状，一般在38度左右。为了保持面团不失水，要有85%以上的湿度。二次发酵一般需要40分钟左右。发酵直到面团再次变大两倍。发酵面包制作方法原料:面粉500g，糖70g，水和鸡蛋250ml，活性干酵母7.5g，精盐6g，黄油30g，香草粉少许。
制法：取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
将鸡蛋打入容器，打碎，加水。加水量要减少酵母液的量，调面粉用水的温度在25-30℃。
将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。
面团和谐的标志是:取一小块面团，用双手拉伸，形成光滑的薄膜；
将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵容器放在30℃左右，发酵2小时左右。当面团膨胀，表面略有下沉时，可以将酵母分成10、20剂，逐一揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，放入坯体，小火焖15分钟左右(可以刷一层蛋液或喷一层水雾，也可以省略)。
将烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。成品特点：疏松绵软，香甜适口。
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