今天跟大家分享一个关于郭隗正宗做法的问题——老派郭隗的做法。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
郭逵的实践
1.将面粉、酵母、温水、糖和1茶匙盐混合成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。
2.取出发酵好的面团，排气，揉匀。
3.将面团分成两份，均匀地揉搓每一份。
4.将每一份卷成薄片。
给它上油。
6.撒上2茶匙盐，2茶匙五香粉，3茶匙孜然粉，抹匀。
7、自下而上，紧紧卷起。
8、略长。
9.把盘子卷起来，把尾端塞进底部。
10.略瘦。
11.撒一勺芝麻，用擀面杖擀几下，让芝麻变绿。
12.盖上两个锅盔，发酵30分钟。
13.苏泊尔的“火红电”2代无烟炒锅，倒一点油，不要太多。此时，锅里的红心处于非固态。
14.当苏泊尔“火焰红点”二代无烟炒锅里的红心变成固体时，说明最佳炒菜温度在180左右，此时炒菜是无烟的。
15，所以这个时候，轻轻的放入两遍煮好的锅盔青体。
16、文火烙，烙好的一面，轻轻翻面。
17、烙为两面金黄。
18、烙盔，出锅入平盘，切块食用。如果还没吃完，冷却后用布盖好，防止干燥变硬。
温水的量要根据面粉的吸水性来增减。面条比馒头软，钢盔烙好后也会软。西北的锅盔太大了，不适合家庭制作。这个锅盔是改进的家用版。将近一斤面粉用来做两个锅盔。如果你想吃一个大的，你不必把它分成两部分。把两个锅盔的调料量加起来就行了。
碾压时要小心，这样烙印头盔就不牢固了。二次发酵可以省略，但最好不要，因为二次发酵可以让坯体更加蓬松，然后锅盔的厚度就出来了。
郭逵的实践
材料:中筋面粉500克，水260-280克，玉米油30克，奶粉10克，猪肉馅300克，榨菜80克。
辅料:盐适量，姜末5g，葱花10g，高汤20g，白糖1勺，白胡椒粉2g，熟白芝麻少许，酱油2勺。
步骤:
1.将肉末、肉汤、姜末和葱花放入厨师的桶中。如果家里没有高汤，可以加点鸡精提味。
2.将榨菜切碎直接倒入桶中，然后加入酱油、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师搅拌5-10分钟至均匀。这里不要加太多盐，榨菜本身就很咸，口味清淡的朋友可以不加盐。
3.将面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入主厨的桶里，揉成光滑的面团。
4.将揉好的面团放入盆中，表面涂抹少许植物油，醒发至少20分钟。
5.面团醒发后，根据烤箱的大小分成小份。我的烤箱是62升的烤盘，每小剂量大概80-85g。取出一块面团，不用擀面杖，用手压平。面团很软，放在手心里压平就行了。面团不能一次烤好。每次分出适当的小剂量，剩下的用保鲜膜封好。
6、馅料，馅料多少根据个人喜好调整。
7.收紧嘴巴，轻轻揉成椭圆形。
8.轻轻捏在手里，转移到烤盘上，压成长方形。蛋糕的长度可以压入烤盘的宽度，然后在表面撒一点白芝麻，轻轻按压。压的时候不小心把皮弄裂了也没关系，不影响口感。
9.烤箱230度预热10分钟，放入烤盘烤至一面金黄(约10分钟)。取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻过来放回去烤至表面金黄(10分钟左右)。然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，倒过来再次放入烤箱烤5-10分钟。
10、取出烤盘，自制版锅盔完成，锅盔皮很脆，颜色较暗，时间可以根据个人喜好调整。
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