今天跟大家分享一下小苏打和发酵粉是不是一样的问题——小苏打和发酵粉的功效是不是一样的。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
小苏打是发酵粉吗？
泡打粉不是小苏打。
小苏打粉的主要成分是碳酸氢钠，也叫小苏打，是一种单一成分的物质。发酵粉是由铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙等物质组成的复合膨化剂。所以发酵粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，小苏打主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果。
发酵粉和小苏打是一回事吗？
不是，小苏打只是发酵粉的原料。发酵粉是一种复合(混合)食品添加剂。
1.碳酸氢钠
小苏打是一种碱性物质。医生经常给胃酸过多的病人开小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用它来做馒头。缺点是小苏打有和面的作用，但是反应过程中释放的二氧化碳较少，和面的效果有限。而且因为碱性，馒头往往有很大的碱味。
很多人如果实在找不到酵母粉和发酵粉，可以用小苏打做面包，但是不要期望太高。
2、泡打粉
泡打粉的主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
小苏打刚才是碱性的。由于其启动效果有限，为了达到更好的启动效果，添加了一些酸性原料来平衡酸碱，并添加了玉米淀粉来分离酸碱粉，避免过早反应。
经过这个比例，新的混合物被称为发酵粉。因为酸碱平衡变成中性，开始时化学反应更激烈，可以产生更多的二氧化碳，所以做面包更快。
食用碳酸氢钠
与纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)不同，小苏打是由纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。所以小苏打有些地方也叫食用碱(粉)小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。
单盐有:正常盐、酸性盐和碱性盐。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。
在馒头、油条等食品的批量生产中，面条中常掺入小苏打粉的融化水，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，可使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。馒头里小苏打太多会变味。
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