炖鸡汤怎么炖营养高-鸡汤怎么炖最有营养

今天给大家分享一个关于如何炖鸡汤营养高的问题——如何炖鸡汤最有营养。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

鸡汤怎么炖比较营养？

鸡汤是众所周知的滋补品。很多人会把鸡汤煮的很腥，或者炖的很烂。我炖的第一个鸡汤是水煮鸡，一点味道都没有。

炖鸡汤时，应选择陶瓷锅或砂锅，不要用铁锅。陶瓷锅和砂锅因为导热慢，非常适合炖汤，可以保证整只鸡受热均匀，不容易干，而铁锅则相反，导热快，容易导致锅底热量较高，鸡汤容易炖，不推荐。

炖鸡汤时，放入冷水中，一次加足水。

炖鸡汤时，冷水要一次加足，千万不要中途加水。因为中间加冷水会直接冲走鸡汤里的原味，也会让鸡汤整体变凉。鸡肉冷了会缩水，鸡肉的蛋白质很难溶解在汤里，导致鸡汤不够鲜美。而且它遇冷收缩后，炖肉变得越来越硬，吃起来又干又有嚼劲，不仅无味，而且不好吃。

炖鸡汤的时候，食材里不要有太多的中草药。大多数人认为鸡汤要有营养，必须要加中草药，而且越多越好。其实这样的想法是完全不合逻辑的猜测，是毫无根据的结论。

如何炖鸡汤

1.先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去。水不可淹鸡。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入一锅冷水中，这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍)；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，放入厚厚的姜片和2根小葱，加入一汤匙料酒，加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块就够了)、红枣(只需4、5块就够了，汤太多会变酸)和3块龙眼肉。如果怕上火，可以去掉当归，加入玉竹、薏苡仁各5克。

3.高压锅注入蒸汽后，改压中火5分钟，再改压小火10分钟(汤能保持清澈不浑浊)，关火，等待高压锅内压力降低；

4.蒸好后打开锅盖，取出姜、葱，加入适量的盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！

5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，比如老母鸡，时间要长一倍)，调味。

6.也可以用带盖的陶瓷容器炖制(这种炖制方法是粤菜中最醇厚最常用的)，将用料好的容器盖放入蒸笼中，有条件的话用纱布纸将容器湿封(先调好口味)，蒸2小时左右即可。

7.如果用蒸锅炖，不需要沥干，而是用蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法和炖菜差不多。

8.不管用哪种炖法，最好都是把鸡油拿出来炖，以免太油腻。

鸡汤怎么炖比较营养？

问题一：清炖鸡汤怎么炖最有营养 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和2根葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块即可)、红枣(只需4、5块即可，但汤多了会变酸)和3块龙眼肉。如果怕上火，可以去掉当归，加5g。

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4.蒸熟后开盖，取出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6.也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制最醇厚，粤菜中常用)。将配好食材的容器盖放入蒸笼，有条件的话用纱布纸湿封在容器上(先调好口味)，蒸2小时左右。

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8.不管用哪种炖法，最好都是把鸡油捞出来再炖，以免太油腻。

问题二:鸡汤怎么炖才好吃又有营养？1.首先，一定要选鸡肉。

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2.杀鸡前先冷冻。

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3.浸泡在淘米水中

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6.删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的 *** 。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7.鸡汤的锅最好用砂锅。

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8.水是“生的”和热的

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、温度要适宜

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10.最后放盐。

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

问题三：怎样炖鸡汤更好喝？鸡汤怎么做才有营养 很多人喜欢炖鸡汤滋补，特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。　　鸡汤好喝又营养　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，储果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。　　炖鸡汤的小窍门　　1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。　　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。　　3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。　　不宜喝鸡汤的人群　　1、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。　　2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。　　3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。　　4、胃酸过多：鸡汤有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。　　5、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会 *** 胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。　　360生活小常识大全网

问题四：怎样炖鸡汤营养又好喝的 放点红枣 枸杞 鸡汤腥气比较重 放点茶树菇 就可以了。不用搞那么复杂。鸡本身营养就比较好了。

问题五：怎么炖鸡比较有营养，怎么做 香菇炖鸡的做法

食材:1全鸡(柴鸡、乌骨鸡、三黄鸡都可以，或者用一半乌骨鸡一半柴鸡做菜也很好。柴鸡、乌骨鸡煲汤需要一些时间，2小时左右，但用三黄鸡就容易多了)，干香菇若干，红枣5、6枚，枸杞10个，生姜2、3片，等等。

做法：

1.整只鸡都洗干净了。洗净后，鸡头和鸡尾去掉。尾部有两块厚厚的肥肉，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也要去掉。将自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣、枸杞洗净，用温水泡一会儿。

2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞处浮沫，放入姜片、泡过的红枣和食养家枸杞，还有食养家香菇。

3、柴鸡，乌骨鸡，再炖2小时，三黄鸡1小时就够了，喝前撒点盐调味就行。

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

问题六：求炖鸡汤的几种方法！！越有营养越好！ 这样炖鸡汤好喝：

1.宰杀活鸡，吃冻鸡:我们都习惯在市场上买活鸡，当场宰杀，回家炖汤。我讨厌我们不能拖延每一分钟。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和酸肉的原理是一样的。动物体内突然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖肉明显又香又嫩。

2、飞水―必需功课：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、锅——水“生”热:炖肉要用冷水煮，让原料从水温缓慢升高中充分释放出营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。

4、火候―猜大猜小：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、盐的知识:对于炖菜来说，这还是个大问题。放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤淡了，肉就不会炖了。那么盐应该什么时候放好呢？记住，煮汤的时候一定要放盐等调味品。加盐后转大火10分钟后停火。中途不揭盖，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。

问题7:如何炖鸡最嫩最有营养？用热水抄鸡肉，去掉血沫。锅底加少许油，放入葱姜爆香，加水。

谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖，切忌放调味料，只需稍加一点料酒，一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐（只要盐），盖上锅盖在开一下关火闷15分钟，吃去吧！最纯正的鸡肉味道~~~

秘方~ ~ ~

问题8:如何炖鸡营养健康？18!多羡慕啊！年轻血气旺盛的时候，如果平时不觉得虚弱，不容易感冒，就没必要大补，只要加强营养，保持血气旺盛就可以了。

炖鸡适宜清炖，就是去市场买个黑鸡（又叫乌骨鸡，这种鸡一般比其它鸡瘦小，炖起来汤没那么油腻），叫卖鸡的人替你弄干净（内脏不要，剥去鸡皮，成只不斩件），回家再略清洗一下，放炖盅里加上适量的水，放几片生姜，10粒枸杞子（市场干货店或中药房有售）或花旗参适量（也可以两样齐用，花旗参清补不上火还能泄火补气），然后盖上盖，把个炖盅放到一个大锅里，锅里放水，先用大火煮沸，再用小火（文火）炖三个小时，又香又好吃又有营养又补身的炖鸡汤就做好了。

问题九：怎样炖鸡汤有营养 清洗过的鸡肉放入煲汤锅中，加入厚姜片，小葱两根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉2寸左右，盖上锅盖，放在炉子上大火煮开;

汤锅喷上蒸汽后，改中火10分钟，再改小火40分钟，然后关火焖一会儿；

打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。 首先水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;，调味即可

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