今天给大家分享一个如何炒白菜又香又脆的问题——如何炒紫甘蓝又香又脆。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
白菜怎么炒才好吃又脆？
1、食材：圆白菜一颗、干辣椒段适量、葱花适量、蒜片适量、盐、生抽、陈醋、食用油。
2.去掉卷心菜表面的一层老叶子。
3、把包菜一切为四瓣，比较硬的帮子去掉不要，用手撕成片，用清水冲洗干净后把水份完全控干备用。
4.将撕好的白菜放入锅中，加盐、酱油、醋，将白菜像凉菜一样搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温六成热下入葱花、蒜片、干辣椒段爆香后下入拌好的包菜大火翻炒。
6、大火整体翻炒，将白菜翻炒30秒左右，白菜基本碎了。少加点糖提神，再炒几下，把糖搅拌均匀出锅。白菜怎么炒？
炒美味白菜的方法如下:
第一步:
我们准备了半棵卷心菜。去掉根部后，我们把卷心菜撕成小块，去掉里面的硬枝。为什么一定要用手撕白菜？因为边缘不规则，方便品尝。、
处理后用清水洗净，沥干备用。这一步一定要把水沥干，不仅是为了炒菜，更重要的是沥干水后方便炒菜，便于水蒸气快速蒸发，不容易出汤，口感酥脆。
第二步:
大蒜切片，小米椒中间掰断，放在同一个锅里。准备一小块肥猪肉，切丝备用，或者直接用猪油炒。
第三步:
食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，加入冷油。热锅里的冷油可以防止炒菜时粘锅。油热后倒入肉丝，翻炒里面的肥肉，将肉丝翻炒至微焦。
第四步:
然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜味。
第五步:
然后加入控制好含水量的白菜，转大火翻炒30秒，让水分快速蒸发，这样炒出来的白菜更脆。白菜稍软后，加入5克生抽，快速翻面。加入盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，糖少许提味。糖的量不要甜。
第六步:
然后从锅边倒一点轻油让菜发亮，继续转炒锅把所有调料翻匀，然后装盘。
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