今天给大家分享一下酱香型白酒和浓香型白酒的酿造原料的区别。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
酱香型白酒是怎么酿造的？
酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇是酱香型白酒生产的集中地，采用当地优质高粱为原料，严格按照节气，端午摘曲，重阳节投料。基酒的生产周期长达一年，分为两次投料，一至七次烘酒，包括两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬，历时一年。
由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
两个进料过程:
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2.粗砂混蒸——用总投料量的另一半，润粮→勾兑(一次蒸砂后加入酒醅)→蒸粮，入甑蒸酒(这次蒸酒不正宗，倒回酒窖重新发酵)→溅甑水→摊凉→洒酒尾→洒曲。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八发酵是指:蒸一次沙，蒸一次粗沙，从熟粮到甑蒸酒的六轮循环中封窖六次，每种曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
每一轮酒的品质都有自己的特点，分质存放，三年后就会上钩。上钩后会再存放一年，出厂前会进行微调。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般因产于窖底而得名，主要成分为己酸乙酯。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型白酒也是酱香型白酒特殊风格的组成部分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
酱香型白酒是怎么酿造的？
酱香型酒的酿造工艺大致可分为以下四种:
一、大曲坤沙
祖先传下来的酱香酒技术，也是所有高端酱香酒的标准。谐音“坤”和“捆”，意为完整，意为保持高粱的圆粒完整。坤沙葡萄酒是由整粒高粱种子制成的。不过需要注意的是，坤沙酿造过程中原料的破碎率会维持在20%左右，以便更好的促进发酵。坤沙酒的酿造工艺就是我们经常听到的“12987”工艺(一年生产周期，二次投料，九次炖制，八次发酵，七次蒸馏)。酱香型酒的四种工艺中，产量最低，生产时间最长，成本最高，但酒的品质最好。
第二，碎沙。
也就是粉碎的高粱，原料粉碎率100%，相当于高粱粉。沙酱破壁酒是新工艺的产物，发酵速度快，周期短，出酒率高。
第三，翻沙。
转，也就是“回”和“混”。熔砂酒是用坤沙第九次烧煮后会丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药制成的。因为原料是经过多次蒸煮的酒糟，所以凡莎酒酱的风味也很淡，价值不大。
第四，弦砂甚至比上述酒还低。它是由酒糟直接加入酒精和香料蒸馏而成的产品。相当于让食用酒精在坤沙酒糟里洗个澡，喝起来像坤沙酒，仅此而已。自从酱香型白酒GB/T: 26760-2011标准出台后，川沙酒因不符合酱香型白酒标准而被淘汰。严格来说不是酱香型白酒。
之前和朋友喝过一次，价格也不贵。基酒基本都是8-10年的，我就试了一下，买了便宜一点的8年的，叫玉龙坞，不到300块钱，茅台镇核心产区，大曲坤沙工艺。喝了之后，味道还挺惊艳的。虽然便宜，但是酱香浓郁，入口绵软醇厚，回味悠长。/[/k0 .
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