今天给大家分享一个关于如何炒牛肉好吃又嫩的问题——在家炒牛肉的做法。下面是这个问题的总结，大家来看看。
如何炒牛肉又嫩又好吃又简单
牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味
准备牛肉200g，芹菜2根，姜1根，盐，酱油，料酒，蚝油，淀粉，食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
2.将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、酱油、蚝油、淀粉和黑胡椒，用手抓匀，将牛肉上浆。牛肉不能直接油炸，上浆这一步必不可少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
4.芹菜去叶，清水洗净，切成小块。姜切成姜末，蒜切成蒜末，然后拌一碗汁。在碗中加入适量的盐、酱油、料酒和水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经加盐了，所以盐的量要少一些。
5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。
6.锅内留底油，烧热，倒入姜蒜末，炒香，再放入芹菜段，炒至切段，倒入牛肉，倒入小碗中的汁液，继续大火翻炒至入味，然后关火出锅。【/h/]怎么炒牛肉才好吃又嫩？
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉的纹理切牛肉。2.用蛋清淀粉等调料腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放入热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油、蛋清、淀粉腌制牛肉，一定要充分搅拌均匀，使牛肉显得粘稠。如果时间充足，可以腌制一两个小时，这样做出来的牛肉不仅嫩而且更美味。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。
炒牛肉最重要也是最难的一步是火候和时间的把握。先把锅烧热，多放点油，油温升高后倒入牛肉，快速翻炒。看到牛肉开始变色，就要把配菜倒进锅里，然后再翻炒一遍，观察牛肉。当牛肉变色均匀时，说明已经熟了，可以上桌了。这个时间一般不会太长，需要仔细观察和把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术、疾病后正在生长、休养的人群补充失血，修复组织。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。
中式菜肴
孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、麻辣牛肉、白切牛肉、生菜丝、冷冻牛肉、冷拌牛肉片、热拌双丝牛肉、川味红牛肉丝、嫩煎牛肉片、银丝牛肉、财源牛肉、香草红烧牛肉、滑蛋炒牛肉、番茄牛肉汤、土豆烤牛肉、萝卜炖牛肉、酱牛肉、百合。刘娇牛肉、张飞牛肉、西湖牛肉汤、潮汕牛肉丸、爆肚、淮南牛肉汤、肥肠牛肉、邓英牛肉、烤牛肉、孜然牛肉、蚝油牛肉、水煮牛肉、牛杂汤、红烧牛肉、红烧牛杂[1]。
西式菜肴牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。
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