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北方野菜的苜蓿菜
1.紫苜蓿又名三叶草、草头、紫花苜蓿，属于豆科、苜蓿属。多年生草本，多分枝，30-100厘米高。有3个小叶的叶；小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽0.5厘米，先端圆形，中间棱稍突出，上部叶缘锯齿状，两侧被白色长柔毛；叶柄长约1毫米，有毛；托叶披针形，先端尖，具柔毛，长约5毫米。总状花序腋生；萼具柔毛，萼齿狭披针形，锐尖；花冠紫色，长于花萼。荚果呈螺旋状，毛稀疏，顶端有喙，有数粒种子；种子肾形，黄褐色。
2.原产土耳其、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆等地。在欧亚大陆和世界其他国家广泛栽培。中国的所有地方都是栽培的或半野生的。生于田野、路旁、旷野、草地、河岸、山谷。
3.紫花苜蓿具有药用价值，含有多种有效成分，能降低胆固醇和血脂含量，消除动脉粥样硬化斑块，保存免疫力，抗氧化，抗衰老；也可以做牧草。同时还具有食用价值和生态价值，再生能力强。实际上是山区优良的水土保持植物。
苜蓿是什么东西
紫花苜蓿是紫花苜蓿的总称，俗称菜花，是一种多年生开花植物。
紫花苜蓿，俗称菜花，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要是紫花苜蓿和南方苜蓿。苜蓿来自伊朗。顾名思义，花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入中国，主要用途是制作干草饲料或作为牧草。南方苜蓿也叫紫花苜蓿，花呈金黄色，比紫花苜蓿更适合人们食用。市面上常见的花菜一般指南方苜蓿。
苜蓿营养丰富，是家畜的理想饲料，有“牧草之王”的称号。人类也可以把它当食物吃。加工时，根被丢弃，留下叶子。做出来的菜鲜嫩，是春天的美味。
紫花苜蓿对生态环境的要求
紫花苜蓿生命力顽强，适应性强。种植后能起到保护水土、防沙固沙、护坡、绿化山区的作用。除此之外，在盐碱地、不毛之地种植还能起到改良土壤的作用。紫花苜蓿为多年生植物，喜生长在温暖湿润的环境中，适应性强，可在PH值为5.5-9的土壤中种植。
紫花苜蓿在低温胁迫下的抗寒性主要是抗冻性，在零下温度下使组织冻结，造成细胞脱水和冻害。紫花苜蓿是温带植物，有一定的抗寒性，但抗寒性远不如紫花苜蓿，也不如紫花苜蓿和紫花苜蓿。不同品种、不同生态型的紫花苜蓿，同一品种不同生育阶段，抗寒性不同。